羊肚菌怎样区分好坏，羊肚菌怎样挑选和泡发？羊肚菌有等级之分吗？
1、羊肚菌怎样区分好坏，羊肚菌怎样挑选和泡发？
如何挑选优质的羊肚菌羊肚菌是1种极为珍贵的野生菌。羊肚菌因形似羊肚而得名，性平，味甘寒，无毒。具预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素，其中铁含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。挑选羊肚菌1般以个大，色深，尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。 菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右，中型大小。产自香格里拉地区的品质较好。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。1.羊肚菌中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。2.要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。3.不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。野生羊肚菌与人工羊肚菌的区别形态上区别野生羊肚菌相对于人工的个头相对较小，颜色相对较淡。气味上区别野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌 。口感上区别野生羊肚菌口感更细嫩。
2、羊肚菌有等级之分吗？
羊肚菌分为鲜货和干货。鲜货顾名思义就是新鲜的刚采摘的羊肚菌，判断标准1般是羊肚菌的个头、单个克重。个数越少、克重越重、个头越大，则等级越高！ 1A等级： 500g 大约在35-50个 2A等级： 500g大约在20-35个 3A等级： 500g大约在20个左右 4A等级： 500g大约在15个左右 5A等级： 500g大约在10个左右 值得注意的是市场上鲜品羊肚菌基本上都是1A级别、2A级别和3A级别的羊肚菌；此前也介绍过由于高原地理特殊性，高原羊肚菌生长周期比较长，是其他地区的2倍，所以个头也是比较大的，通常能达到3A、4A甚至5A的品质。 干货的标准1般就是菌帽（羊肚菌剪柄后的那个帽子）长度，菌帽越长，等级越高！ 统货干品：菌帽在1-5cm 精选干品：菌帽在5cm以上 值得注意的是市面上很多标榜价格特别低的羊肚菌，菌帽只有2cm-3cm之间，所以购买的时候1定要看菌帽的尺寸；还有就是干品羊肚菌1定要购买剪柄的羊肚菌，因为菌柄口感差、也没什么营养价值，而且菌柄克重相对较重，甚至有1些商家低价售卖带菌柄的干品羊肚菌来吸引大家的注意力。 挑选羊肚菌时注意3点，不管是干品羊肚菌还是鲜品羊肚菌，挑选时还应该注意另外3个点
1、第1就是闻香味，香味越浓郁的羊肚菌品质越好，营养价值越高；
2、第2看外观颜色，颜色较深的羊肚菌更好，比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品；
3、第3不论鲜品还是干品羊肚菌品质的筛选，还应该看壁厚，壁厚越厚，品质和口感越好（干品需看泡发后的壁厚） dy 关注 黑标主厨！。
3、羊肚菌怎么辨别好坏
如何挑选优质的羊肚菌 羊肚菌是1种极为珍贵的野生菌。羊肚菌因形似羊肚而得名，性平，味甘寒，无毒。具预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素，其中铁含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。 挑选羊肚菌1般以个大，色深，尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。 菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右，中型大小。产自香格里拉地区的品质较好。 挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。 1.羊肚菌中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。 2.要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。 3.不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。 野生羊肚菌与人工羊肚菌的区别 形态上区别野生羊肚菌相对于人工的个头相对较小，颜色相对较淡。气味上区别野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌 。口感上区别野生羊肚菌口感更细嫩。
4、羊肚菌怎样区分好坏，羊肚菌怎样挑选和泡发？
如何挑选优质的羊肚菌羊肚菌是1种极为珍贵的野生菌。羊肚菌因形似羊肚而得名，性平，味甘寒，无毒。具预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素，其中铁含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。挑选羊肚菌1般以个大，色深，尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。 菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右，中型大小。产自香格里拉地区的品质较好。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。1.羊肚菌中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。2.要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。3.不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。野生羊肚菌与人工羊肚菌的区别形态上区别野生羊肚菌相对于人工的个头相对较小，颜色相对较淡。气味上区别野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌 。口感上区别野生羊肚菌口感更细嫩。
5、羊肚菌怎么辨别好坏
挑选羊肚菌1般以个大为优，菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右品质较好。羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，1般圆顶为上品。羊肚菌尖顶多为种植，而且柄比较长，均为褐色，肉薄香味不浓郁，故次之。市面上出售的羊肚菌有新鲜羊肚菌和干羊肚菌之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B
1、维生素B
2、维生素B1
2、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之1 。扩展资料 泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约23十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。根据《新华本草纲要》：羊肚菌有和胃消食，化痰理气的功能。主要用于消化不良、痰多气短等不良疾病。羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。长期食用羊肚菌可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。参考资料：百度百科 羊肚菌 。
6、羊肚菌有等级之分吗？
羊肚菌分为鲜货和干货。鲜货顾名思义就是新鲜的刚采摘的羊肚菌，判断标准1般是羊肚菌的个头、单个克重。个数越少、克重越重、个头越大，则等级越高！ 1A等级： 500g 大约在35-50个 2A等级： 500g大约在20-35个 3A等级： 500g大约在20个左右 4A等级： 500g大约在15个左右 5A等级： 500g大约在10个左右 值得注意的是市场上鲜品羊肚菌基本上都是1A级别、2A级别和3A级别的羊肚菌；此前也介绍过由于高原地理特殊性，高原羊肚菌生长周期比较长，是其他地区的2倍，所以个头也是比较大的，通常能达到3A、4A甚至5A的品质。 干货的标准1般就是菌帽（羊肚菌剪柄后的那个帽子）长度，菌帽越长，等级越高！ 统货干品：菌帽在1-5cm 精选干品：菌帽在5cm以上 值得注意的是市面上很多标榜价格特别低的羊肚菌，菌帽只有2cm-3cm之间，所以购买的时候1定要看菌帽的尺寸；还有就是干品羊肚菌1定要购买剪柄的羊肚菌，因为菌柄口感差、也没什么营养价值，而且菌柄克重相对较重，甚至有1些商家低价售卖带菌柄的干品羊肚菌来吸引大家的注意力。 挑选羊肚菌时注意3点，不管是干品羊肚菌还是鲜品羊肚菌，挑选时还应该注意另外3个点
1、第1就是闻香味，香味越浓郁的羊肚菌品质越好，营养价值越高；
2、第2看外观颜色，颜色较深的羊肚菌更好，比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品；
3、第3不论鲜品还是干品羊肚菌品质的筛选，还应该看壁厚，壁厚越厚，品质和口感越好（干品需看泡发后的壁厚） dy 关注 黑标主厨！。
