羊肚菌怎么清洗

羊肚菌别称羊肚蘑、编笠菌、羊肚菜等,为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名,味道鲜美,营养丰富,含丰富的蛋白质、多种维生素。那么,当我们在食用羊肚菌时我们应该怎么来清洗呢以及如何挑选优质的羊肚菌?一起来看看吧。

羊肚菌怎么清洗,第1图

羊肚菌怎么清洗?

新鲜羊肚菌的清洗方法

新鲜羊肚菌的清洗方法很简单,把你需要煮的羊肚菌用量放入装有清水的盆子内,慢慢的搅拌一下,让羊肚菌的每个部位都沾满了水,然后再快速的朝同一个方向走,反复的进行2-3次,在打圈圈的过程中,藏在羊肚菌菌褶里面的沙子就会很自然的掉进了水里面去,这样洗净的羊肚菌才没有沙质感。

干羊肚菌的清洗方法

因为新鲜羊肚菌的生产季节时间短,因此大家在市场上所见的大部分都是羊肚菌干货,因此大家在烹饪之前一定要把干的羊肚菌进行泡发。

泡发羊肚菌也需要一定的技巧,不可以用开水,也不可以用凉水,一般只适合用45度左右的温水泡软羊肚菌。这样的温度即不影响羊肚菌的口感,而且还可以从中让羊肚菌散发出独特的迷人气;温水最合适,大概浸泡20分钟,水颜色发生变化,这个羊肚菌泡软以后就可以进行清洗,具体的清洗步骤和前面新鲜羊肚菌的清洗方法一样,打圈圈就可以;

干羊肚菌泡发以后,水的颜色变成了酒红色,其实大家可以等沉淀一段时间,取上面的清液倒入煲汤里面去,这样即可增强香味,而且还可以增强口感和营养,不过如果是这样的话,就需要提前把羊肚菌给清洗一下。

羊肚菌怎么清洗,第2图

如何挑选优质的羊肚菌

羊肚菌的挑选方式也比较讲究的,下面的这些方式就是关于羊肚菌的特色鉴别方式:

1、不要选那种看上去就大的恐怖的,往往这种菇就是不良商家注水的了。

2、优质的羊肚菌一般都是比较完整,也比较嫩一点的。

3、羊肚菌要仔细观察羊肚菌的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。

4、不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

羊肚菌怎么清洗,第3图

关于羊肚菌的清洗方法以及挑选方法大家学到了吧。羊肚菌有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。对于病人及手术术后病人的康复有重要辅助作用,特别一些病人由于疾病导致胃口差,不思饮食,服用羊肚菌汤可增强脾胃功能。

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