干炸蘑菇放久了凉了不好吃怎么办？干炸蘑菇怎么做才更好吃？

1、干炸蘑菇放久了凉了不好吃怎么办？

干炸蘑菇放久了，凉了，可以重新过油炸制1遍，即可变得酥脆。　　干炸蘑菇的做法：　　1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀。　　2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯1下。　　3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块。　　4.蘑菇入面糊中搅拌均匀，锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在1起的分开。　　5.中火炸至秒皮硬，捞起控油。　　6.待油温升高，下入蘑菇复炸1次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘，撒上椒盐，趁热食用。

2、干炸蘑菇怎么做才更好吃？

用料： 蘑菇,精盐,鸡蛋,淀粉 制作过程： 1．先将蘑菇撕成片，热水过1下,撒盐,等上5分钟，然后攒干. 2．将鸡蛋倒入碗内，用筷子顺1个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，用筷子搅拌均匀，制成糊状，直到能立住筷子为止. 3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放1会儿. 4．炒锅置于火上，油烧56成热后，将挂好糊的蘑菇逐1下锅，像炸里脊肉1样的，其间要用漏勺捞出.用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了.。

3、干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？

干炸蘑菇是1道美味的家常菜品，是以常见的平菇为主要食材，采用干炸的烹调技法制作而成，其操作简单、取材方便、营养美味，深爱小伙伴们的喜爱。干炸蘑菇要不要加入鸡蛋？我认为干炸蘑菇是要加入鸡蛋的，理由有3个：1.可使成品颜色更漂亮：蘑菇中加入鸡蛋经过油炸后，成品表面呈金黄色，非常有食欲。2.容易粘上干粉：干炸蘑菇可以拍粉炸，也可以挂糊炸，但是我更倾向于拍粉炸（理由在最后），鸡蛋有1定的粘度，蘑菇中加入鸡蛋，在拍粉时更容易吸附住干粉。3.使蘑菇味道更鲜香：鸡蛋里含有大量的谷氨酸钠，这是味精的主要成分，本身自带纯正的鲜味，所以炸蘑菇时加入鸡蛋可使成品更鲜香。很多小伙伴都认为炸蘑菇时加入鸡蛋，容易使成品变软，其实这是没有掌握好炸蘑菇时技巧（后面解释），并不是鸡蛋的问题，炸蘑菇是可以加入鸡蛋的。干炸蘑菇怎么做好吃？干炸蘑菇使用的干炸的烹饪技法，干炸又称焦炸，食材经过初处理，加入调味品腌制入味后，拍干粉或者挂糊炸至成熟的1种烹调技法。干炸蘑菇成品要求颜色金黄、外酥里嫩，想要做出这样好吃的干炸蘑菇，还需要掌握以下两个技术点：1.提前腌制入味：鲜蘑菇水分大，腌制并不容易入味（特别是根部），所以腌制时要控去多余水分，提前腌制才能入味好吃。2.掌控好炸制温度：拍粉干炸对油温的掌控要求很高，油温太低，不仅蘑菇吸油，还使粉料容易脱落，油温过高，成品颜色太深，所以蘑菇初炸时的温度1般控制在160℃（6成热），炸至成熟定型。而后要再复炸1次，温度控制在190℃，炸酥脆的同时，还能逼出多余油分，这样做出的干炸蘑菇才不油腻好吃。～【干炸蘑菇的具体做法】~食材：新鲜蘑菇500克，鸡蛋1个。调味料：食用油1500克，盐，淀粉，面粉，山花椒，小苏打，5香粉等。第1步：蘑菇初加工买来新鲜蘑菇500克，切去根部，用手顺着纹路撕成大块备用。盆中加入清水1500克，放入小苏打10克用手搅匀，倒入蘑菇浸泡10分钟左右。时间到了后将水倒掉，重新加入等量清水再放入盐20克搅匀，倒入蘑菇清洗，等盆内水分变清，捞出控水。第2步：腌制、拍粉控好水的蘑菇放入盆中，撒入盐5克，5香粉2克翻拌均匀。鸡蛋1个提前打散。面粉100克、淀粉100克混合均匀。腌好的蘑菇倒入鸡蛋液拌匀，撒入混合粉50克（边撒边翻拌）静置半分钟，再次撒入混合粉50克，这时淋入少许清水，继续撒粉50克备用。第3步：正式炸制锅中倒入食用油1500克，开大火烧至6成热，将蘑菇再次撒入少许混合粉（防止粘连），用手分多次撒入热油锅中，并快速用漏勺抖散。等蘑菇飘起，颜色变黄定型时捞出。继续升油温至7成热，下入蘑菇复炸15秒左右，至金黄酥脆捞出控油。装盘后带碟自制椒盐即可走菜。

4、干炸鲜蘑菇的简单做法

材料：鲜菇、淀粉、水、油、盐、胡椒、辣椒粉、孜然粉。 　　做法：把蘑菇焯水，沥干。用盐、胡椒之类的调料（依个人口味）腌制1下。再把淀粉、水和成糊状,把蘑菇蘸匀调好的糊。把油烧热，将蘸有淀粉的蘑菇下锅，炸到发黄捞出。捞出后，放些辣椒粉、孜然粉，即可食用。

5、干炸蘑菇怎么做好吃

蘑菇这种东西相信大家应该都有吃过，这是1种对人体有1定营养价值的食物，并且这种食物的做法也是比较多的，比如说可以烧蘑菇汤，或者可以用来红烧等等，其中还包括了干炸蘑菇的这种做法，干炸蘑菇是有很多种做法的，但是很多人都不知道它的具体做法，那么干炸蘑菇的正确做法是什么? 做法1 制作食材用料：鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜 制作流程1.先将蘑菇撕成细条，下水焯1下。(为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有1种杂草的味道) 2.将蛋清倒入碗内，用筷子顺1个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同1方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。 3.把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放1会儿。 4.炒锅置于火上，油烧56成热后，将挂好糊的蘑菇逐1下锅，像炸里脊肉1样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。 干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。 做法2 制作食材:蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克(实耗约50克)。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。 制作流程(1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。 (2)炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。 (3)取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。 (4)炒锅上旺火，放油烧至6成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。 营养价值:据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纤维0.6克，钙8毫克，磷6.6毫克，铁1.3毫克，维生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸，如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等，并含有非特异性植物凝集素等。

6、干炸蘑菇怎样做比较好吃？

1．先将蘑菇撕成片，热水过1下,撒盐,等上5分钟，然后攒干. 2．将鸡蛋倒入碗内，用筷子顺1个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，用筷子搅拌均匀，制成糊状. 3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放1会儿. 4．炒锅置于火上，油烧56成热后，将挂好糊的蘑菇逐1下锅，像炸里脊肉1样的，其间要用漏勺捞出.用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了.。