干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？油炸蘑菇条怎么做好吃？

1、干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？

干炸蘑菇是1道美味的家常菜品，是以常见的平菇为主要食材，采用干炸的烹调技法制作而成，其操作简单、取材方便、营养美味，深爱小伙伴们的喜爱。干炸蘑菇要不要加入鸡蛋？我认为干炸蘑菇是要加入鸡蛋的，理由有3个：1.可使成品颜色更漂亮：蘑菇中加入鸡蛋经过油炸后，成品表面呈金黄色，非常有食欲。2.容易粘上干粉：干炸蘑菇可以拍粉炸，也可以挂糊炸，但是我更倾向于拍粉炸（理由在最后），鸡蛋有1定的粘度，蘑菇中加入鸡蛋，在拍粉时更容易吸附住干粉。3.使蘑菇味道更鲜香：鸡蛋里含有大量的谷氨酸钠，这是味精的主要成分，本身自带纯正的鲜味，所以炸蘑菇时加入鸡蛋可使成品更鲜香。很多小伙伴都认为炸蘑菇时加入鸡蛋，容易使成品变软，其实这是没有掌握好炸蘑菇时技巧（后面解释），并不是鸡蛋的问题，炸蘑菇是可以加入鸡蛋的。干炸蘑菇怎么做好吃？干炸蘑菇使用的干炸的烹饪技法，干炸又称焦炸，食材经过初处理，加入调味品腌制入味后，拍干粉或者挂糊炸至成熟的1种烹调技法。干炸蘑菇成品要求颜色金黄、外酥里嫩，想要做出这样好吃的干炸蘑菇，还需要掌握以下两个技术点：1.提前腌制入味：鲜蘑菇水分大，腌制并不容易入味（特别是根部），所以腌制时要控去多余水分，提前腌制才能入味好吃。2.掌控好炸制温度：拍粉干炸对油温的掌控要求很高，油温太低，不仅蘑菇吸油，还使粉料容易脱落，油温过高，成品颜色太深，所以蘑菇初炸时的温度1般控制在160℃（6成热），炸至成熟定型。而后要再复炸1次，温度控制在190℃，炸酥脆的同时，还能逼出多余油分，这样做出的干炸蘑菇才不油腻好吃。～【干炸蘑菇的具体做法】~食材：新鲜蘑菇500克，鸡蛋1个。调味料：食用油1500克，盐，淀粉，面粉，山花椒，小苏打，5香粉等。第1步：蘑菇初加工买来新鲜蘑菇500克，切去根部，用手顺着纹路撕成大块备用。盆中加入清水1500克，放入小苏打10克用手搅匀，倒入蘑菇浸泡10分钟左右。时间到了后将水倒掉，重新加入等量清水再放入盐20克搅匀，倒入蘑菇清洗，等盆内水分变清，捞出控水。第2步：腌制、拍粉控好水的蘑菇放入盆中，撒入盐5克，5香粉2克翻拌均匀。鸡蛋1个提前打散。面粉100克、淀粉100克混合均匀。腌好的蘑菇倒入鸡蛋液拌匀，撒入混合粉50克（边撒边翻拌）静置半分钟，再次撒入混合粉50克，这时淋入少许清水，继续撒粉50克备用。第3步：正式炸制锅中倒入食用油1500克，开大火烧至6成热，将蘑菇再次撒入少许混合粉（防止粘连），用手分多次撒入热油锅中，并快速用漏勺抖散。等蘑菇飘起，颜色变黄定型时捞出。继续升油温至7成热，下入蘑菇复炸15秒左右，至金黄酥脆捞出控油。装盘后带碟自制椒盐即可走菜。

2、油炸蘑菇条怎么做好吃？

蘑菇焯水，拧干水分，裹1层鸡蛋液，然后淀粉和面粉1比1的比例拌匀，加入佐料炸。

3、油炸蘑菇怎么炸

1、食材：蘑菇适量，油适量，孜然适量，盐或肉味鲜适量，玉米淀粉适量，鸡蛋清2个。

2、把蘑菇洗净撕半，水控干。

3、玉米淀粉，鸡蛋清，水搅拌，把蘑菇挂上淀粉，淀粉不要太浓。

4、把油倒入锅中等待，又热时把准备好的蘑菇放入油锅，炸成金黄时捞出，放入盆中控油3-5分钟。

5、准备好的调料撒均匀就可以吃了。

4、油炸蘑菇条怎么做好吃

将所需材料准备齐全：蘑菇洗净，将蘑菇撕成1条1条的。请点击输入图片描述请点击输入图片描述找1只干净的碗，倒入面粉，适量的淀粉，加入1颗鸡蛋，适量的食盐，少许胡椒粉，少许鸡精。加入少许的清水。将碗中材料搅拌均匀。请点击输入图片描述将之前撕成条的蘑菇放入已经搅拌均匀的面粉糊中。请点击输入图片描述锅中热油，将蘸上面糊的蘑菇条放入油锅中炸至金黄。捞出后，再过1遍油。请点击输入图片描述请点击输入图片描述2次过油后，控干油盛出，既可以食用了。请点击输入图片描述。

5、油炸蘑菇怎么做好吃

1、用料：鲜蘑500g，鸡蛋1个，淀粉2大勺，面粉4大勺，盐1小勺。

2、鲜蘑摘成小朵，洗净，锅内烧水，水开了之后下鲜蘑，焯1分钟捞出来过凉水，用力挤出鲜蘑里的水分，放在盘子里备用。

3、鸡蛋，水淀粉，面粉，盐加水调成糊，要稍微稠1点，不要太稀，不好挂糊的。

4、把攥干了水分的鲜蘑倒进糊里，搅拌至每1朵鲜蘑上均匀地沾上面糊。

5、锅内倒油，多1点，烧热油锅逐1下蘑菇，炸到外壳变硬颜色稍微变了1点就捞出来，所有蘑菇分批过油，不要1锅炸。

6、第1次全部炸完之后，烧热油锅，油温要高1些了，准备第2次复炸，复炸是为了逼出里面多余的油，也可以巩固外壳。炸好控油捞出来。

6、油炸蘑菇怎么做好吃

1. 原料。 2. 平菇洗净，用手尽量攥干水分，放到砧板上晾1会儿，进1步去除水分。 3. 用鸡蛋，玉米淀粉，盐，孜然粉，少许油，少许面粉调面糊。 4. 蘑菇挂面糊。 5. 热油炸。 6. 全部炸好后捞出，待油温升高后再复炸1遍，炸至酥脆即可。 7. 复炸过的蘑菇，撒孜然粉就可以了。喜欢吃辣的朋友也可以撒些辣椒粉。