鸡枞菌菜谱

一、鸡枞菌的介绍

鸡菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡?菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。

鸡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞西南、东南几省江西及台湾的一些地区出产。

二、鸡枞菌的烹饪食谱 （一）鸡枞菌汤

鸡枞菌汤的用料

鸡枞菌200克猪肥肉50克大蒜5瓣水800克盐半勺鸡精少许

鸡枞菌汤的做法步骤

1、鸡枞菌从中间一分为二切开，这样容易入味，也更容易熟。

2、猪肥肉切成约2-3毫米厚的小片。

3、肥肉不加油直接入锅，加一点清水开中火煮（这样更容易逼出油来)，水干后转小火，熬成金黄色的油渣即可。

4、锅中依次加入清水，鸡枞菌，大蒜，大火煮沸转中火再煮10分钟左右，放入少许盐和鸡精，出锅。

（二）鸡枞菌鸡汤

鸡枞菌鸡汤的用料

农家小公鸡1只（1斤半左右）鸡枞菌250克姜4片

鸡枞菌鸡汤的做法

1、鸡枞菌洗净，

2、鸡洗净，斬块，放入姜

3、中大火煲至水开，打去浮沫，转小火煲2小时及以上，即可盛出享用。

（三）、油浸鸡枞

油浸鸡枞菌的用料

干鸡枞菌60g小茴香8g，A孜然5g，A八角4个，A桂皮1小段，A香叶2片，A花椒30粒，A干红辣椒2颗，A泡辣椒5个，B豆豉1勺，B辣椒酱半勺，B姜5片，B大葱半根，B食用油500ml，C胡椒粉C盐5g，C十三香5g，C芝麻适量

做法步骤

1、干鸡枞菌提前用温水泡涨.

2、把泡好的鸡枞菌加淀粉抓匀，反复清洗干净

3、将洗好的鸡枞菌里的水分挤干

4、取油锅，倒入全部用量的食用油，油温6成热时，下鸡枞菌炸至边缘微黄，且略有些偏干时捞出沥油

5、另取一锅，放入调料A，小火干焙至出香味

6、把焙香的调料加入炸过鸡枞菌的油锅中

7、油温

4、5成热时，依次加入调料B，用小火慢慢炸香

8、待葱变干后关火，撒上盐，十三香，胡椒粉拌匀即成香料油

9、把控干油分的鸡枞菌装到小碗里，加入用筛网过滤好的香料油，撒上熟芝麻拌匀浸24小时以后食用即可

今天关于鸡枞菌的使用方法就介绍到这里了，更多鸡枞菌的使用方法，欢迎大家一起来探讨。鸡枞菌味道鲜美，大家不妨购买一些进行食用。