广东人求广东家常汤的做法,请教几种家用简单的汤类做法
1、广东人求广东家常汤的做法
广东人爱喝汤，有些人家几乎天天都褒汤。我们家1般1周褒1两次汤，时间有限 的时候就“滚汤”，就是短时间就成的汤。 广东褒汤1般都要褒两3个小时，可以用砂锅褒，也可以用不锈钢锅褒。由于季节 不同，春夏的汤要清淡，秋冬就可以滋补1点。滚汤时间要求短，从几分钟到23 十分钟不等。 猪肉类 1。 排骨花生冬菇汤 排骨出1下水(就是把肉在滚水里烫1下，把腥味去掉)，花生冬菇洗净。冬菇浸泡 在温水中。把排骨和花生放在1大锅水里煮滚，改成小火褒3小时。在最后3十分 钟加入冬菇。汤褒好后下盐调味。 2。 瘦肉霸王花汤(可以放几颗蜜枣) 瘦肉出1下水(就是把肉在滚水里烫1下，把腥味去掉)，霸王花冲洗1下。把瘦 肉，霸王花，3颗蜜枣放在1大锅水里煮滚，改成小火褒3小时。汤褒好后下盐调 味。 3。 排骨菜干汤 (即白菜干) 排骨出1下水(就是把肉在滚水里烫1下，把腥味去掉)，菜干浸泡1下，再冲洗 干净。注意有些菜干有沙，要特别注意把根部清洗干净。把排骨和菜干放在1大锅 水里煮滚，改成小火褒3小时。汤褒好后下盐调味。 4。 瘦肉褒清补凉汤 (清补凉是广东人常配的几种药材，里面有沙参，玉竹，淮山， 茨实，等) 瘦肉出1下水(就是把肉在滚水里烫1下，把腥味去掉)，药材冲洗干净。把瘦肉 和药材放在1大锅水里煮滚，改成小火褒3小时。汤褒好后下盐调味。 5。 蚝豉发菜排骨汤 排骨出1下水(就是把肉在滚水里烫1下，把腥味去掉)，蚝豉浸泡1下，冲洗干 净。发菜在清水里浸1下，可以下少量油，轻轻漂洗。把排骨，蚝豉和发菜放在1 大锅水里煮滚，改成小火褒3小时。汤褒好后下盐调味。 6。 猪脚花生冬菇汤 做法同1。 禽类 7。 瑶柱褒鸡汤 光鸡1只出1下水(就是把肉在滚水里烫1下，把腥味去掉)，瑶柱数颗冲洗1下。 把鸡和瑶柱放在1大锅水里煮滚，改成小火褒3小时。汤褒好后下盐调味。由于瑶 柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸。 8。 花旗参褒鸡汤 光鸡1只出1下水(就是把肉在滚水里烫1下，把腥味去掉)，花旗参数条冲洗1 下。把鸡和花旗参放在1大锅水里煮滚，改成小火褒3小时。汤褒好后下盐调味。 9。 鸡脚薏米花生汤 鸡脚切去指甲，出1下水(就是把肉在滚水里烫1下，把腥味去掉)，薏米花生冲 洗1下。把鸡脚，薏米和花生放在1大锅水里煮滚，改成小火褒两到3小时。汤褒 好后下盐调味。 10。 花生冬菇褒鸡汤 做法同1。 11。 鱼肚(花胶)褒鸡汤 鱼肚(花胶)浸泡24小时，切片。煮滚1小锅水，放两片姜，两条葱，和鱼肚1起 煮5分钟，捞起鱼肚。这个步骤是去掉鱼肚的腥味。光鸡1只出1下水(就是把肉在 滚水里烫1下，把腥味去掉)。把鸡和鱼肚放在1大锅水里煮滚，改成小火褒3小时。 汤褒好后下盐调味。 12。 淮山杞子竹丝鸡汤 做法同4。 蔬菜类 13。 萝卜排骨淡菜汤 排骨出1下水(就是把肉在滚水里烫1下，把腥味去掉)，淡菜浸泡1下，再冲洗 干净。萝卜切块。把排骨，淡菜和萝卜放在1大锅水里煮滚，改成小火褒3小时。 汤褒好后下盐调味。 14。 节瓜瑶柱汤 节瓜切块，瑶柱数颗冲洗1下。把节瓜在油锅里爆1下，这样可以使节瓜褒时不 易烂。把节瓜和瑶柱放在1大锅水里煮滚，改成小火褒两到3小时。汤褒好后下盐 调味。由于瑶柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸。 15。 佛掌瓜排骨汤 排骨出1下水(就是把肉在滚水里烫1下，把腥味去掉)，佛掌瓜切块。把排骨和 佛掌瓜放在1大锅水里煮滚，改成小火褒3小时。汤褒好后下盐调味。 16。 土豆红萝卜排骨汤 做法同15。 17。 西洋菜蜜枣汤 西洋菜洗净。把西洋菜和十颗蜜枣放在1大锅水里煮滚，改成小火褒3小时。汤褒 好后下盐调味。这个汤也可以不放盐，喝起来甜甜的，很清热去火。 18。 木瓜章鱼排骨汤 排骨出1下水(就是把肉在滚水里烫1下，把腥味去掉)，青木瓜切块。章鱼在清水 里浸泡2十分钟，把骨头去掉，洗净。把排骨，木瓜和章鱼放在1大锅水里煮滚， 改成小火褒两到3小时。汤褒好后下盐调味。 滚汤类 19。番茄蛋花汤 番茄切块，蛋打匀。煮沸1锅水，下番茄，油，盐煮十分钟，把蛋慢慢倒入汤中搅 拌均匀，下葱花，即成。 20。紫菜豆腐虾皮汤 豆腐切块，紫菜撕成小片。煮沸1锅水，下紫菜，豆腐，油，盐煮十分钟，把虾皮 撒入汤中搅拌均匀，下葱花，即成。 21。香菜鱼片汤 鲩鱼肉切片，香菜洗净。煮沸1锅水，下香菜，鱼片，油，盐煮两3分钟，即成。 22。 鸡蓉粟米羹 少量鸡肉剁碎，下油盐调味腌1下。用刀沿着玉米芯把玉米肉切下来，或用罐头玉 米也可以。煮沸1锅水，下玉米，油，盐煮5分钟，再加入鸡蓉搅拌均匀，煮两3 分钟，即成。 23。节瓜咸蛋汤 节瓜切片，打1到两只咸蛋放在碗内。煮沸1锅水，下节瓜，咸蛋黄，油，盐煮2 十分钟，再倒入咸蛋白搅拌均匀，即成。注意如果咸蛋很咸的话，可以不另放盐。 24。白菜粉丝虾米汤 白菜切丝，粉丝，虾米浸泡1下。煮沸1锅水，下白菜，虾米，油，盐煮2十分钟， 再加入粉丝拌匀，即成。 最后注意：褒汤都不用放味精或鸡精；滚汤可按个人喜好适量加入味精或鸡精。 另外，在美国由于杀鸡杀猪时不放血，所以肉都有腥味，1定要有出水这个步骤。 国内的肉如果没这种味道，就可以省略这1步。
2、请教几种家用简单的汤类做法
如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等,以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 如果你的身体寒气过剩,那么就应选择1些性热的汤料,如参等。 诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。 在汤料的选择上,用来炖的1定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。 大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,1片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲的时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 “3煲4炖” 3煲:煲汤1般需要3小时。 4炖:炖汤需要4到6小时。 煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。 汤的种类:1般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。 特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川贝炖鹧鸪 材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。 功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。 川芎白芷炖鱼头 原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。) 功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛 冬虫草炖水鸭 材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮¼片,姜2片 做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去瓤。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。 功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘 南北杏、川贝炖鹧鸪 材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。 功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。 川芎白芷炖鱼头 原料：川芎6克，白芷9克，鲢鱼头200克。做法：鱼头洗净，加入切成片的川芎和白芷，加水适量，隔水炖熟。 （注意：川芎用量不宜太多；若有月经过多或阴虚火旺的头晕，头痛则不宜食用。） 功效：镇静止痛，祛风活血，男女头风痛 冬虫草炖水鸭 材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片 做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。 功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘 玉竹凤爪汤 主 料： 鸡脚12只，排骨12两（约480克）斩件，莲子2两（约80克），百合、淮山、芡实各1两（约40克），玉竹1/2两（约20克），姜1片，红枣6粒（去核），盐适量。 做 法：
1、淮山、芡实，玉竹洗净。
2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟，取出洗1下。
3、鸡脚、排骨洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
4、水12杯（或适量）煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实，煲滚后，然后调慢火煲2小时，下百合、 杨桃甜菜头猪汤 材料：甜菜头 2个,杨桃 2个,红萝卜 1个.猪? 8两,姜 2片,盐 适量 做法：1 甜菜头去皮，洗干净后切件。 2 杨桃洗干净后切件。 3 红萝卜去皮，洗干净后切件。 4 洗干净猪 ，飞水后再冲干净。 5 烧滚适量水，下姜片、甜菜头、杨桃、红萝卜和猪 ，水滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。 椰子马铃薯牛肉汤 材料：椰子 1个马铃薯 2个洋葱 1个红萝卜 1个牛肉 十两姜 2片盐适量 做法： 1 将椰子肉切块。 2 马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。 3 洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再冲干净，然后切厚件。 4 烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。
1、黄豆猪蹄汤（我喜欢的并且常做的）
1、猪蹄洗净剁成小块，可以让超市的师傅剁。锅中放冷水，猪蹄，大火烧开（注意水开即可），此时汤水浑浊，且有浮沫。此时连汤带猪蹄1起倒入冷水中，将猪蹄冲洗干净，放回锅内。
2、干净猪蹄加冷水大火烧开后，换中火，炖1小时到1个半小时，中间放泡好的黄豆。
3、用筷子戳猪蹄，戳得动就是烂了。加盐，喜欢的话放鸡精，我1般不放。好了完成！ 不喜欢黄豆的话，就在最后放盐前加平菇，或者土豆等等自己喜欢的蔬菜。
2、粟米香菇排骨汤 菜谱名称： 粟米香菇排骨汤 菜谱类别： 广东菜 菜谱制作： 配料： 排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。 制作方法：
1、排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。
2、水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可 风味特点： 此汤具有明目，解热之效。
3、鸡蛋花汤 主料： 母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。 调料： 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。 作法： (1)将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉 搅匀，再倒入蛋清混合1起。火腿蒸熟剁成末。 (2)把汤烧至小开(大开易 将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时 用细眼漏勺捞起入碗即成。 特点：汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之1。 注：北京的老豆腐4川称为豆花，此菜似豆花而得名。
4、萝卜羊肉汤 作用： 祛痰解热 原料： 红皮萝卜500克、羊肉50克、香菜25克、 做法： 将羊肉洗净切成片，放入开水锅中熬煮20分钟后，放入洗净切成片的萝卜， 用微火熬煮9成熟时，放入洗净的香菜段、精盐5克、味精3克、米醋10克、 料酒5克熬煮即成。 特点：：口味鲜香，微甜浓郁
5、咖喱蔬菜汤 [原料/调料] 高丽菜 80公克 红萝卜 30公克 洋葱 50公克 培根 3片 蕃茄 1/2颗 咖哩粉 1小匙 高汤 2杯 盐 1/2大匙 胡椒粉 少许 [制作流程] (1)高丽菜、红萝卜、洋葱、番茄切成细丝状，培根切丁备用。 (2)培根先干煎过，再倒入高汤、蔬菜及所有调味料，先用大火烧开，再改小火煮15分钟即可。
6、酸辣虾仁浓汤 原料： 清水或鸡汤3杯（约750毫升）、虾8只（约250克，去壳去泥肠）、蒜头2瓣（切成片）、 “卡费娅”青柠叶5片、鲜姜或干姜5片、鱼露1/4杯、柠檬茎2根（切成
2、3厘米长）、绿洋葱 2个（切片）、片蘑菇1/2杯、泰国青辣椒5个（任选）、酸橙汁1/4杯、烧烤辣酱1茶匙、香菜末 汤匙 制作： 将沸滚清水或鸡汤待温，加入蒜头片、柠檬茎、姜片、鱼露、青柠、洋葱片、片蘑菇和辣 椒（按喜好）后煮沸2分钟。加入虾仁再烧开，虾色由粉红变白，并且硬实，但时间不超过1分 钟。当虾煮好后，将青柠汁和辣酱倒入空碗，再倒入烧好的浓汤，搅拌1下，撒上香菜叶作点缀。
7、柠檬鸭汤 材料：剖净的光鸭1只（重约3斤），柠檬1个，菜心4根，酒1汤匙。 做法： 1．光鸭洗净，去脚去肺去尾，内腔用酒抹匀，氽水后再用清水洗净。 2．锅中注满清水，分量要能浸过鸭面，煮沸后放入光鸭及柠檬，大火 煮沸后改慢火煮约两小时至鸭肉烂透。 3．用菜心的鲜嫩部分放入沸水中煮8成熟，加入汤中，以盐调味即成。 心得：柠檬宜选用完整而表皮无损的，否则汤中有苦涩味道。
8、益寿鸽蛋汤 作用： 有益气血，补肝肾 原料： 鸽蛋4个、枸杞子10克、龙眼肉15克、冰糖25克、 做法： 将枸杞子、龙眼肉用温水浸泡5分钟后洗净。锅内水开后放入枸杞子、龙眼肉， 用中火熬煮15分钟后，放入打碎的鸽蛋液，再加入冰糖煮5分钟即成。 特点：：口味鲜香，微甜浓郁。
9、成都蛋汤 用料： 鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克， 味精2克，浓白汤1000克。 制法： 1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄， 当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木 耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 操作关键：煎鸡蛋要注意控制火候，不要大火，以免蛋发焦变硬。 此汤汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩，成都地区常用， 故名。可作4季汤菜，酒饭均宜。
