羊肚菌炖鸡的做法，如何挑选食材

一、羊肚菌炖鸡的做法

羊肚菌炖鸡的做法并不难，只需准备好材料：羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。

具体做法步骤为：

1、羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。

2、仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中。

3、将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。

4、泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。

5、加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。

另一种搭配是与鸡中的名鸡，乌鸡搭配。制作方式为：

主料：羊肚菌、乌鸡

辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤

调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒

具体操作步骤：

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；

2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

二、羊肚菌和鸡肉的挑选方法

为了保正羊肚菌炖鸡，在做羊肚菌炖鸡时需要进行挑选较好的食材，可是羊肚菌和鸡肉该如何挑选呢，下面介绍羊肚菌和鸡肉的挑选方法。

1、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。

2、可根据鸡的眼睛，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色。而病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外，闻一闻有无异味，也是识别质量好坏的方法之一。

3、羊肚菌的选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

4、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。

本文有关于羊肚菌炖鸡的做法以及羊肚菌炖鸡如何挑选羊肚菌和鸡肉的相关问题就为大家介绍到这里了，羊肚菌炖鸡美味且可口，有着较好的营养价值及功效是不错的养生保健之选。