羊肚菌炖鸡的做法,羊肚菌怎么挑选?
做法一:羊肚菌炖鸡
食材:童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。
1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉,姜切片,葱打成结;
2、将葱姜和鸡注入清水,上锅开煮,羊肚菌先用凉水清洗几遍;
3、清洗好后再用温水开始泡,泡软后,在把根蒂部分去掉,因为里面有大量沙土,再清洗几遍,沥干备用;
4、用温水将枣和枸杞子泡软,这时候,锅已经要开了,要将锅面上浮着的血沫撇干净;
5、撇净血沫待锅开后,将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后,调入一点盐,即可。
做法二:羊肚菌炖乌鸡
主料:羊肚菌、乌鸡
辅料:枸杞、红枣、笋片、高汤
调料:盐、鸡精、葱段、姜片、料酒
做法:
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,乌鸡宰杀去内脏洗净,然后放入沸水焯一下,捞出洗净;
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开,撇去浮沫;
3、加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
羊肚菌炖鸡的功效
1、乌骨鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。
2、食用乌鸡,可提高生理机能可以延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
3、乌骨鸡食用可用于疗治神经衰弱症。
4、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
5、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。
6、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另一方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。
羊肚菌的挑选方法
羊肚菌的选购由羊肚菌的形状进行着手,羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层,边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空,表面平滑或有凹槽。
观察羊肚菌的表面,结构完整,闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。
羊肚菌和乌鸡都含有许多人体所需的氨基酸和微量元素,羊肚菌炖乌鸡是营养价值极高的滋补品。我们在平时可以吃些来补身体哦!