快手主食：香菇肉丁炸酱面

提示:10~30分钟

配料清单

• 盐:适量
• 糖:1-2勺
• 酱油:适量
• 面条:500克
• 鸡蛋:2个
• 黄瓜:1根
• 五花肉:500g
• 十三香:半勺
• 干香菇:6-8朵
• 甜面酱:2勺
• 胡萝卜:1根
• 葱姜蒜:适量
• 辣椒酱:1勺
• 黄豆酱:2勺

做法/步骤

1/12

准备五花肉，我买的五花肉原本是准备做扣肉的，所以偏肥了点，最好是4肥6瘦，3肥7瘦也是可以的，但是不能太瘦，因为炸酱面的酱需要很多油包裹着酱去炸；

2/12

去皮后肥瘦分开切丁，我的刀功是硬伤，所以肉丁切得有点大颗，没有这个困扰的朋友们可以切得再小一点～

3/12

干香菇提前2小时以上泡发（我是前一天晚上泡的），挤干水分后切丁备用；

4/12

锅内倒入适量油，比平时炒菜稍多一些，加入肥肉丁中小火翻炒，慢慢将肥肉里面的油煎出来；

5/12

肥肉丁发黄后加入葱姜蒜翻炒半分钟左右，加入2勺黄豆酱，1勺辣椒酱（我用的老干妈，韩式辣酱也可以），甜面酱2勺（我是临时发现没有甜面酱所以没加，如果有还是要加）；

6/12

翻炒半分钟左右加入瘦肉丁；

7/12

炒至瘦肉半熟时加入香菇丁继续中火翻炒1-2分钟转小火煎炸4-5分钟，加入适量盐、糖和十三香翻炒均匀，酱油和盐可以视情况少加或者不加，各种酱也是有咸味的，我只加了1勺酱油和小半勺盐；

8/12

炒好的酱有很多油包裹着，如果加了甜面酱的话酱会比较多一点，看起来不会这么多油；关火盖上锅盖捂一会儿，开始煮面条，记着提前准备一盆凉开水用于给面条过水；

9/12

煮面条的同时开始准备菜码：黄瓜切丝，胡萝卜切丝焯水断生，2个鸡蛋打匀摊成蛋饼，晾凉后切丝；

10/12

面条出锅后在凉开水中过一遍盛入大碗中，浇上香菇肉丁酱，配上各种菜码，搅拌均匀就可以开动了！

11/12

配上酱牛肉和蘸料，酱牛肉的做法详见上一篇菜谱～

12/12

香菇肉丁酱细节图，一次可以多做一些，在冰箱可以存放1-2天，下一顿直接煮面条和切菜码就可以了，非常快手的一餐主食。