大学食堂最火的大锅菜菜品有哪些？食堂大锅菜素菜菜谱
1、大学食堂最火的大锅菜菜品有哪些？
做食堂以走量的模式推荐菜品如下：西红柿炒蛋.土豆炖喃.香菇炖鸡.宫保鸡丁.酥炸平菇.土豆烧鸡块.油菜粉丝.酸辣土豆丝.麻婆豆腐.红油芸丝.大白菜粉条肉.肉汁萝卜. 等等。。上述菜品大多数都用了鸡肉豆制品，豆制品本身成本低，肉类相比较鸡肉要比猪肉成本低，所以推荐较多。/关注美食/关注健康/关注2019互联网经商。
2、食堂大锅菜素菜菜谱
早期大锅菜在中国北方地区是比较受欢迎的菜品之一，以其食材多样，营养丰富，汤汁浓郁而受到很多朋友的喜爱。现如今人民的生活水平提高了，餐桌上的大鱼大肉几乎从来没有间断过，而由此导致的健康问题也越来越引起人们重视了。因此，很多女生朋友们转而以素食为主了。而大锅素菜因制作简单方便，也首当其冲地上占领了老百姓的餐桌。一、什么是大锅素菜中文名称大锅菜主要食材大白菜，宽粉条，猪肉，海带，豆腐，口味咸香特点食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。而大锅素菜是纯粹以素菜为主的，对于需要控制体重的减肥人群来说，是比较受欢迎的。二、大锅素菜的做法（1）做法一【食材】主料土豆适量、冬瓜适量、豆角适量、白菜适量、豆腐适量、西红柿适量、粉条适量、茄子适量、辅料盐适量、味精适量、豆瓣酱适量、食用油适量、香油适量。【做法】
1、土豆切块，白菜洗干净、茄子切块、豆角切段、冬瓜切块、豆腐切块、西红柿切块、粉条洗净备用。
2、出酱香味后加水煮沸。
3、以上材料依次放入高压锅中，将熬好的酱油锅水倒入高压锅没，上火。
4、二十分钟后，起锅!淋上香油，可以吃啦!（2）做法二【材料】臭豆腐1块，大白菜100克，木耳20克，香菇3朵，草菇20克，金针花20克，腐皮50克，面筋20克，清香汤底600㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉少许【素菜锅的做法】
1、臭豆腐切四等份;木耳浸泡冷水至软切片;香菇洗净沥干;大白菜洗净沥干;草菇洗净;金针花洗净，浸泡冷水至软，备用。
2、将作法1的大白菜放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
3、再放入作法1的木耳片、香菇、草菇、金针花汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
4、再将面筋、腐皮放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
5、最后将作法1的臭豆腐汆烫一下后，捞起备用。
6、取一锅，将清香汤底放入锅中，加入上述所有材料、所有调味料拌煮一下，待沸腾后即可。
3、食堂大锅菜素菜菜谱
早期大锅菜在中国北方地区是比较受欢迎的菜品之一，以其食材多样，营养丰富，汤汁浓郁而受到很多朋友的喜爱。现如今人民的生活水平提高了，餐桌上的大鱼大肉几乎从来没有间断过，而由此导致的健康问题也越来越引起人们重视了。因此，很多女生朋友们转而以素食为主了。而大锅素菜因制作简单方便，也首当其冲地上占领了老百姓的餐桌。
一、什么是大锅素菜
中文名称大锅菜主要食材大白菜，宽粉条，猪肉，海带，豆腐，口味咸香特点食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。而大锅素菜是纯粹以素菜为主的，对于需要控制体重的减肥人群来说，是比较受欢迎的。
二、大锅素菜的做法
（1）做法一
【食材】
主料土豆适量、冬瓜适量、豆角适量、白菜适量、豆腐适量、西红柿适量、粉条适量、茄子适量、辅料盐适量、味精适量、豆瓣酱适量、食用油适量、香油适量。
【做法】
1、土豆切块，白菜洗干净、茄子切块、豆角切段、冬瓜切块、豆腐切块、西红柿切块、粉条洗净备用。
2、出酱香味后加水煮沸。
3、以上材料依次放入高压锅中，将熬好的酱油锅水倒入高压锅没，上火。
4、二十分钟后，起锅!淋上香油，可以吃啦!
（2）做法二
【材料】
臭豆腐1块，大白菜100克，木耳20克，香菇3朵，草菇20克，金针花20克，腐皮50克，面筋20克，清香汤底600㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉少许
【素菜锅的做法】
1、臭豆腐切四等份;木耳浸泡冷水至软切片;香菇洗净沥干;大白菜洗净沥干;草菇洗净;金针花洗净，浸泡冷水至软，备用。
2、将作法1的大白菜放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
3、再放入作法1的木耳片、香菇、草菇、金针花汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
4、再将面筋、腐皮放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
5、最后将作法1的臭豆腐汆烫一下后，捞起备用。
6、取一锅，将清香汤底放入锅中，加入上述所有材料、所有调味料拌煮一下，待沸腾后即可。
4、食堂大锅菜素菜菜谱
早期大锅菜在中国北方地区是比较受欢迎的菜品之一，以其食材多样，营养丰富，汤汁浓郁而受到很多朋友的喜爱。现如今人民的生活水平提高了，餐桌上的大鱼大肉几乎从来没有间断过，而由此导致的健康问题也越来越引起人们重视了。因此，很多女生朋友们转而以素食为主了。而大锅素菜因制作简单方便，也首当其冲地上占领了老百姓的餐桌。
一、什么是大锅素菜
中文名称大锅菜主要食材大白菜，宽粉条，猪肉，海带，豆腐，口味咸香特点食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。而大锅素菜是纯粹以素菜为主的，对于需要控制体重的减肥人群来说，是比较受欢迎的。
二、大锅素菜的做法
（1）做法一
【食材】
主料土豆适量、冬瓜适量、豆角适量、白菜适量、豆腐适量、西红柿适量、粉条适量、茄子适量、辅料盐适量、味精适量、豆瓣酱适量、食用油适量、香油适量。
【做法】
1、土豆切块，白菜洗干净、茄子切块、豆角切段、冬瓜切块、豆腐切块、西红柿切块、粉条洗净备用。
2、出酱香味后加水煮沸。
3、以上材料依次放入高压锅中，将熬好的酱油锅水倒入高压锅没，上火。
4、二十分钟后，起锅!淋上香油，可以吃啦!
（2）做法二
【材料】
臭豆腐1块，大白菜100克，木耳20克，香菇3朵，草菇20克，金针花20克，腐皮50克，面筋20克，清香汤底600㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉少许
【素菜锅的做法】
1、臭豆腐切四等份;木耳浸泡冷水至软切片;香菇洗净沥干;大白菜洗净沥干;草菇洗净;金针花洗净，浸泡冷水至软，备用。
2、将作法1的大白菜放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
3、再放入作法1的木耳片、香菇、草菇、金针花汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
4、再将面筋、腐皮放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用。
5、最后将作法1的臭豆腐汆烫一下后，捞起备用。
6、取一锅，将清香汤底放入锅中，加入上述所有材料、所有调味料拌煮一下，待沸腾后即可。
5、大学食堂最火的大锅菜菜品有哪些
地三鲜（土豆炒茄子炒青椒）西红柿炒鸡蛋海米烧冬瓜香菇油菜红烧豆腐大葱包羊肉红烧带鱼红烧排骨木樨肉（黄瓜炒肉片炒鸡蛋）红烧茄子肉片烧茄子肉片炒黄瓜冬瓜丸子汤干炸小黄鱼干炸带鱼炸丸子芫爆里脊丝（香菜炒肉丝）溜肉片小白菜氽丸子菠菜炒粉丝猪肉白菜炖粉条素炒胡萝卜片黄瓜炒猪肝火爆腰花麻辣豆腐白菜豆腐汤木耳炒白菜肉片炒木耳肉片炒平菇肉片炒青笋素炒豆芽菜（素炒肉炒，绿豆芽，黄豆芽均可）鸡蛋炒菜花鸡蛋炒黄瓜鸡蛋炒尖椒鸡蛋炒口蘑鸡蛋炒菠菜鸡蛋炒韭菜鸡蛋炒青笋 黄瓜炒鸡肉片木耳炒鸡肉片酱爆鸡丁（黄瓜丁炒鸡丁之后放甜面酱）素炒豆角蒜沫炒豆角红烧肉焖豆角肉片炒扁豆红烧肉炖海带夏天的凉菜：拌黄瓜拌菠菜粉丝糖拌西红柿拌土豆丝凉拌豆角拌海带丝。
6、食堂大锅菜经典菜谱
一道大锅菜重量要达到百斤以上，怎么样能够将一百多斤的菜炒得好吃又好看呢，这里面好多学问，大锅菜强调组合式烹饪方法，一口锅在一个流程内只能进行一种烹饪方法。下面就介绍大锅菜做出经典味道的诀窍。
1、 一次调汁、一次调味锅大料多，分批次下入调料，不容易将调料均匀地分散开，造成菜肴的味道不匀。因此，大锅菜一定要使用复合料汁调味，且是一次性调味，务必要使用液体的酱汁调味，才能使一百多斤的原料充分入味。
2、 锅、料都要预热，有锅气，味才香大锅菜料多，相对来讲再大的火力也会稍显柔弱。怎样通过相对弱小的火力炒出锅汽，将菜肴炒出香味呢。有两个方法：一个是预热锅；二是预热食材。通过提前将热量输入到锅或菜里，用弱火炒热锅、热菜，同样可以炒出锅气。预热锅是指将锅提前烧热，乃至烧红，此时下入食材，会将食材加热到一个很高的温度，产生锅气。预热食材是将食材炸制或烤制半成熟左右，马上取出，将温度较高的食材下入到热锅中，缩短了加热时间，可使锅内温度迅速上升，产生锅气，烹出香气。
3、不能一锅到底，要三锅协力拿炒制宫保鸡丁这类荤菜来讲，主料要少于配料，鸡肉丁要用80斤、黄瓜丁120斤、土豆丁120斤、花生米30斤。如果是用小锅炒制宫保鸡丁，通常是一锅出，川菜里也常用卧油炒的方法成菜。但用大锅炒就不行，左边的一口锅给鸡肉滑油、右边的一口锅炸土豆，中间的那口主锅炒香底料，等底料炒香，左右两口锅同时把料都放入主锅中，主锅就开始正式炒制宫保鸡丁了，这时，左右两锅要进入下个工序，一个炒黄瓜、一个炸花生，等主锅原料都差不多入味了，撒入花生，出锅，铺上黄瓜，拌匀，就可以摆档了。
4、大锅焯水变干煸，味道香拿我们平常用到的醋溜土豆丝来说，百十斤的土豆丝不可能用大锅全部焯水，因为口感不好，还容易发生氧化变色，并且浪费大量水。我们将焯水改为干煸，大锅烧热，里面稍微放些色拉油，把土豆丝放进去快速翻炒至七成熟，另一口锅煸香小料，将煸好的土豆丝放入到煸小料的锅中，热锅炒热料，熟得快，而且土豆丝不粘锅，出品味道和用小锅炒出来的没什么区别。
5、半荤半素菜，肉要提前加工当炒制半荤半素的菜品时，肉一定要提前制熟，放到一边。 当青菜炒至七成熟的时候下入肉炒制，两者都好刚刚熟出锅。如果按小锅菜的下料顺序炒制，先下肉再炒菜，菜一会儿就出水了，就变成炖菜了。
6、 烧菜要舀出汤来收汁用大锅做烧菜的时候，要在旺火收汁前，将锅内多余的汤汁捞出，留下一部分汤汁用来收汁即可。这部分捞出来的汤汁也是宝贝，可以用这些原汤腌肉，也可以泡粉条入味，效果都非常好。
7、烧鱼是浇红烧汁蒸出来的如果把所有鱼都放到大锅里面红烧是不现实的，不经意下去一铲子一锅鱼就变一锅肉渣子汤了。用大锅烧鱼确切地说应该是用大锅蒸鱼，将提前调好的烧鱼汁，浇在炸好的鱼上，用大锅蒸制成熟。这样出品的红烧鱼干净整齐，味道比真红烧一点不差。
