怎样泡发银耳最好

银耳的泡发方法

1、银耳一定要提前泡发不低于3个小时，银耳要有足够的时间才能被水渗入，煮时才更容易出胶；

2、泡发用冷水、温水、开水对银耳出胶和口感没有绝对的影响，热水泡发的更快，银耳长时间泡发时容易产生泡沫，这是银耳的胶质、淀粉、蛋白质等而不是坏的，不用倒掉，反而随时泡发的进行，胶质会溶于水中，所以可以把泡发的水和银耳一同放入锅中炖煮。

3、用什么水泡发或炖银耳呢？自来水炖煮银耳是出胶最多的，纯净水是最少的，因此我们用正常的自来水即可。

4、泡发前尽可能的用剪刀剪碎、或用手撕碎，因为银耳接触水的横截面积越大、越容易出胶。

银耳泡发多长时间

凉水泡银耳3-4小时

银耳的泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。

热水泡银耳20分钟左右

用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。

银耳泡发注意事项

1、银耳煮完当天食用是最好的，而个别的银耳泡发后会变很多，所以要根据食量来泡发。

2、银耳泡发后应去掉未发开的，特别是那些呈淡黄色的部分。

3、银耳要完全泡发开来，在煮的时候，才能煮的更粘稠。

添加物对银耳出胶的影响

1、糖类中单晶冰糖比如冰糖、白蔗糖等也会影响银耳的出胶，而多晶冰糖黄冰糖、老冰糖就对银耳的出胶影响不大，建议开锅前15分钟加入多晶冰糖。同时炖甜汤加多晶冰糖的口感（老冰糖）>单晶冰糖（白冰糖）>蔗糖（白糖）。

2、炖银耳时我们会选择加一些配料，比如红枣、枸杞、莲子、百合等，其中红枣、枸杞对银耳出胶影响比较大，有可能是因为红枣和枸杞含有酸性成分从而影响了出胶，建议大家在出锅前20分钟等银耳的胶质基本出完时在放进去。百合莲子对出胶影响不大。

3、桃胶、皂角米等同样含有丰富的胶质，和银耳一起煮时反而会显得更粘稠、胶质更多，口感也会更好，也是非常推荐的搭配，同时他们都有滋阴润肺、润肠通便排毒的作用。

4、银耳炖2个小时以上出胶更多，因此炖银耳需要有一定的耐心。

上面给大家介绍了银耳的泡发方法以及泡发的一些小技巧，影响汤的粘稠度不仅仅要泡的时间够，一起煮的料选对了也可以增加浓稠度，有时候刚熬好可能不够稠，稍微降一下温或者冰镇其口感会更浓稠更凉爽。在买银耳的时候也要注意挑选，纯天然银耳本色呈淡黄金色，无熏染和加工，购买银耳莫贪白，天然才是最好的，好银耳朵形是很漂亮的，花朵齐全完整，有圆形的伞盖,没有蒂头，也不含杂质。