怎样泡发干松露

怎样泡发干松露

1、方法很简单，用温水泡发即可。就算是完全没有厨艺的人来说，泡发太简单了。

2、用温水泡发30分钟即可，然后水沉淀出来，取上半层清澈的水用于煲汤，因为这水里都是黑松露的鲜香和精华啊，不要浪费。泡发好的黑松露片捞出来控干水分，可以用于煲汤和爆炒，就看你喜欢那种，清蒸也是可以的，它的美味吃法，值得大家共同去探讨。

3、松露干片泡发是非常简单的事情，曾经有人说国产的松露没有国外的好，有种国外的月亮比国内的大、圆的误解，现在我们来为他们正名，因为无论从口味和营养价值上，云南松露都不比普罗旺斯的松露差，中国松露所遭受的不过是美食界的地域歧视罢了，不论是药用价值还是松露的口感、味道都不逊色国外松露。所以大家可以放心的购买云南松露。

干松露片要泡多久

许多食品在新鲜的状态下非常不容易被保存，很容易受到环境的影响而出现霉变和破烂的现象，而黑松露就是这样的一种存在，所以为了让它的保存时间更长，为了让大家在以后的日子里面更好的使用它，所以一般，商家会将它干制处理。这样的产品在使用之前需要提前用水泡一段时间，否则可能会影响到口感，也会无形之中增加公认的时间。一般需要在使用前的30分钟用水泡，尽量不要用冷水浸泡，可以选择用40度左右的温水来泡。

干松露的吃法

1．松露刺身：将新鲜块菌清洗干净切（2-4mm）片备用，在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料，取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。

2．凉拌块菌：将块菌清洗干净，切片备料，依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料，均匀搅拌后置干燥、无味处20分钟即可食用。

3．爆炒块菌：将块菌清洗干净（一般用毛刷清洗），切片或切丝，放入热油中爆炒5—10分钟即可食用（用腊火腿油配火腿肉丝爆炒口味更佳）。

4、乌（母）鸡松露汤：

材料：鲜菌（冰）100克或块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉

1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。

5、番茄松露酱汁：

材料：牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、松露1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙

1、松露切碎，洋菇切丝备用

2、锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后，加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，用小火微煮到酱汁略收干

3、接着加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮开，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可

6、松露煎蛋：

材料：一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺

1、将松露用清水稍微冲一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入搅匀的鸡蛋内略搅拌，然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上，让松露的味道充分进入鸡蛋液中。

2、将松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均。

3、炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角，装盘上桌即可

7、法式松露菌汤：

材料：8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉

1、先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油。

2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。

3、用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。

4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。

5、将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟

8、鲜虾松露汤：

松露菌香与鲜虾极其相称，再加上竹笙的爽脆，口感极鲜，很适合春夏食用，能起清热解毒、滋阴润肤的作用

材料：老柴鸡300g、竹笙5g、杏鲍菇30g、虾胶15g、鲜松露5g、广东胜瓜40g

1、将老柴鸡入沸水焯熟，再炖3小时，取高汤待用；

2、将竹笙泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝待用；

3、将胜瓜洗净切条，放入汤盅底，摆入竹笙杏鲍菇卷，浇入汤底，摆上鲜松露片炖15分钟后，调味再炖5分钟即可。

9、黑松露烚蛋沙律：

材料：黑松露菌20克、鸡蛋1只、什锦生菜100克、芦笋30克、橄榄油20克、金针菇20克、蟹味菇15克、罗勒叶15克、蛋黄美极汁20克

1、将主菜、配菜清洗干净。蔬菜沙律一定用手撕，不要用刀切，因为蔬菜与刀具接触容易变色。

2、蛋黄加上白酒打到起泡，再加上美极汁。

3、芦笋汆水捞起。

4、蛋加热到半凝固。

5、黑松露刨丝覆盖沙律。越接近吃时才刨丝，香味会更浓。

10、松露冲茶：

用松露干片煮水，然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶，其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶，那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受。

11、松露饮片：

将松露干片作为饮片用于日常养生，一次两至三片，开水煮沸冲泡，每日一次或两次。

12、松露泡酒：

松露自发现伊始就与酒有不解之缘，这一点无论是欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只是非常“吝啬”的在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价；而中国人则是非常“厚道”的用大量的松露来泡酒，这一点大概是东西方对松露的认识以及饮食文化不同的具体表现。

鲜品和干品均可用于泡酒，采用80%体积酒加20%体积松露的比例或干品可采用15-30克/500ml，酒最好用粮食酒，度数以原酒50度以上、泡好后大约35-40度为佳，当然如果喜欢高度酒也可以。放入松露泡制15天后，颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好。每天喝多少因人而定，推荐每天一两为宜。

干黑松露煲汤有什么功效

1、许许多多的东西都可以用来煲汤，其实煲汤的营养价值是非常高的，男性朋友就可以多吃这方面的产品，可以增强男性的性能力，要是男性还伴随了阳痿早泄这样状况的话，那么吃了过后，可以起到改善的效果。

2、当然它不仅仅适合男性朋友吃，女性吃了过后的效果也是非常多的，比如可以帮助女性改善月经不调的症状，也可以让女性拥有比较好的睡眠规律，调养之阴的作用是这个产品的优势。

松露这样有价值的食物往往可能需要我们用更心的方法来进行使用，对于干松露，要在使用过程中讲究原则和注重窍门,这样才能让它的价值发挥到最大，也能够让身体更好的吸收让味蕾更好的接受，所以在吃干松露的过程中要把握好泡发的技巧。大家在下一次吃干松露的时候会泡发了吗？本文对干松露的泡发就是这样了。