牛肝菌煲汤的做法大全

主料：猪脊骨500克、干牛肝菌100克、姜适量、盐适量

做法步骤：

1、冷冻的猪脊骨解冻。

2、将牛肝菌干用清水清洗一下，然后泡上半小时。

3、将解冻好的猪脊骨焯水洗净。

4、泡好的牛肝菌洗净泥土，和焯过水的脊骨一起入锅加水烧开，文火炖2小时就行了。

5、出锅前，加盐调味就行了，喜欢可以加点鸡精。

6、煮好的汤表面会有些浮油，撇去就可以了。

二、牛肝菌排骨胡萝卜汤

主料：排骨700g、黑牛肝菌50g、胡萝卜300g

辅料：姜20g、盐4g、八角2个、花椒15粒、黄酒20g

做法步骤：

1、牛肝菌提前6小时用温水泡发，50克就泡了很多。牛肝菌泡发后很肥厚的。泡发后把原汁留着，捞出用清水洗干净。这个牛肝菌是野生的，里面会有尘土，需要认真清洗；

2、排骨边洗净、排骨边就是沿排骨一边的那一块，都是脆骨，基本没有硬骨头；切成小块；

3、凉水入锅开始焯水；水将要开始就会有很多的浮沫，这些都是里面血沫和杂质，这也是焯水的目的；

4、捞出热水再冲洗一下，洗掉残留在表面的浮沫。花椒八角等装入调味盒中；

5、锅中加开水，放入焯好的排骨，调味盒也放入；

6、加入黄酒，大火煮开后小火煮30分钟；加入胡萝卜；

7、放入牛肝菌，加入盐，继续小火煮15分钟；煮到汤汁比较少了就可以了；关火后撒上香葱香菜碎。

三、牛肝菌炖鸡

原料：母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。

做法：

1、牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发。

2、利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用。

3、烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用。

4、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖。

5、把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。

四、牛肝菌墨鱼鸡汤

材料：老母鸡半只、牛肝菌150克、墨鱼一条、盐一勺、大蒜2头

做法：

1、老母鸡半只剁成块，清水泡1小时，泡出血水

2、准备牛肝菌，牛肝菌用温水泡发

3、鸡肉滤干水份，放入无油的热锅中翻炒

4、把水份炒干，鸡肉表皮略微变色即可

5、冲入温水

6、将鸡肉换到砂锅里，大火烧开

7、撇去浮沫，转小火炖1小时

8、加入泡好的牛肝菌和墨鱼，煮熟调味即可

10、加入两头大蒜，大火烧开转小火在炖45分钟，食用时加入适量盐调味即可