银耳汤怎么那么多泡泡？煮银耳汤的小技巧
煮银耳汤为什么有白色泡泡？
白色泡沫是银耳在煮的时候，一些表面的胶质、淀粉样的东西，分解到汤中形成的。银耳中含有多种蛋白质和多糖，这些蛋白质与多糖构成了银耳胶质。因此银耳胶质兼具蛋白质与多糖的营养成分，它是可以食用的，不需要捞掉。如果银耳清洗不好，这些白色泡沫就不能吃，清洗的干净，完全可以食用。
银耳泡发的过程是比较简单的，就是把银耳泡在凉水里，让水淹没过银耳，而在泡发的过程中最好隔一段时间换水一次，可以清洗掉附着在银耳上的灰尘和杂质。等泡发好的时候，摘取掉银耳的根部，再把银耳撕成小块，不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。
在煮银耳的时候可以根据自己的喜好添加红枣，冰糖之类的食物，而银耳如果想煮出那种粘稠的口感，那么前提就是银耳要完全的泡发，这样才会煮出粘稠的口感。
银耳汤的做法推荐
枸杞银耳汤
主料：银耳适量，枸杞适量
调料：冰糖适量
做法：
1、银耳先用温水浸泡半个小时以上，然后洗净去除根部，尤其是那些黄色的部分；
2、将洗净的银耳和冰糖一同放入电炖锅中，慢火炖2个小时；
3、将最后撒入枸杞，盖上盖子用余温焖10分钟左右即可，喜欢冷食的可以放入冰箱冷藏过后再吃，口感更好。
红枣木瓜银耳汤
原料：木瓜1个、银耳一朵、红枣8粒、冰糖
做法：
1、木瓜去皮切块；
2、银耳提前泡发，洗净去蒂，撕成小朵；
3、红枣提前泡一会清洗干净；
4、把木瓜块、银耳和红枣、放入锅内，大火烧开后转小火煮30分钟至一个小时，关火前10分钟放入冰糖。
煮银耳汤的小技巧
煮好银耳汤关火之后进行焖煮，焖煮的过程非常的重要。在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀，炖煮完之后，汤汁由烫变温凉的过程，才是汤汁粘稠的关键。所以在这期间，立马出锅的话，银耳出胶的过程就被破坏，突然遇冷的环境使其无法产生更多的胶质。而关火之后进行焖煮，银耳慢慢变凉的过程中会产生很多的胶质，所以汤会变得非常的浓稠，口感非常的好，营养价值也能发挥到最大。
煮银耳汤有白色泡泡是正常的，这是银耳中的胶质，是可以吃的。用银耳熬汤，熬出来的胶质多又稠才是一碗好的银耳汤，这样的银耳汤不仅口感好，营养也丰富，才能起到很好的美容养颜的效果。
