怎么挑选金针菇？要买就买这样的金针菇！

挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。

挑选金针菇的详细步骤：

1、看颜色

看金针菇的颜色是否自然，新鲜金针菇颜色比较纯正，自然的颜色柔和而不亮。不会焉不拉机的。如果是焉焉的就不是新鲜的。优质金针菇的颜色应是淡黄色至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。挑选时一般首先挑选那些颜色看上去微黄的金针菇，而如果颜色太黄，有可能是已经长老了。当然，还有一种是色泽白嫩的乳白。

2、看菇帽

再看看金针菇的菇帽。金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。新鲜的呈半球形，不要长开的。菌盖未开的金针菇通常比较鲜嫩。

3、看菌柄

挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要长开，长开的就老了。

4、看小黄斑

看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的，从而说明也不会是新鲜的。因为新鲜的不需要这样子做。

5、闻味道

不管是白色还是黄色，颜色特别均匀，优质金针菇应没有异味，而是特别有一股清香的味道，如果金针菇有刺鼻的气味，可能是经过特殊处理的，一定不要选购。有些金针菇可能用硫磺熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到鸡蛋样刺鼻的味道就不要购买。

金针菇的美食做法

一、剁椒金针菇

用料：金针菇400g，剁椒4汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，小葱2棵，食用油2汤匙

做法：

1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中；

2、将剁椒铺在金针菇上面；

3、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟；

4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用；

5、小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油；最后浇上热油即可。

小贴士

1、金针菇洗净后一定要沥净水。

2、剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。如果口重，可适量再添加一点盐来调味。

3、最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出鲜香味。

二、金针菇培根卷

用料：培根5片，金针菇一捆，蚝油少许，生抽少许，糖少许，胡椒粉少许，牙签10根

做法：

1、金针菇洗净去头，培根对半切成两段；

2、用培根把金针菇卷起，用牙签固定；

3、煎锅烧热后，加少许油，把培根卷放进去中火煎。有盖子的锅最好加盖；

4、煎的同时，用适量蚝油、盐、糖、生抽和水调汁；

5、到两面煎至金黄时，就把汁倒入锅中，加盖稍稍焖一下，让金针菇吸收汁的味道；

6、最后装碟去掉牙签，上桌开吃！

小贴士

因为培根是咸咸的，调汁时蚝油生抽和糖放少许就可以，主要是要带出鲜味和颜色好看。

水多放一点也没关系，那汁用来拌饭吃炒鸡好吃，能下两大碗饭。

金针菇的挑选方法你学会了吗？只要记住以上五点，我们就能挑选出优质的金针菇，为了我们的身体健康，大家一定要慎重挑选金针菇哟！