怎么辨别金针菇含甲醛？如何挑选金针菇？

一般甲醛的味道都比较重，挑选金针菇的时候可以闻一下，特别白的金针菇可能也可能会有甲醛。但是一般甲醛含量都很低，可以忽略不计，不用担心金针菇中的甲醛问题，可以放心食用。甲醛是一种无色的气体，易溶于水和乙醇，它的水溶液俗称福尔马林，具有防腐消毒的作用。甲醛在低浓度的时候，人体无法感知，但浓度高的时候，会对人的眼鼻产生刺激性的作用。在许多生物体中，甲醛是作为天然成分存在的，蔬菜、水果、鱼肉、啤酒等食品中都含有甲醛，只不过量都比较小，不会影响身体健康。

如何挑选金针菇?

1、看金针菇的颜色。 一般新鲜的金针菇的颜色比较纯，比较正，自然的颜色柔和而不亮。不会焉不拉机的。如果是焉焉的就不是新鲜的。挑选金针菇时最好选菌盖小、菌柄粗细均匀、光泽度好的。

2、看金针菇的菇帽。 放很久或是太老的金针菇的菇帽会开裂，新鲜的就会开裂。而且新鲜的呈半球形，不要长开的。

3、看金针菇上有没有小黄斑。 如果有小黄斑说明是有人工喷过水的，也不会是新鲜的。因为新鲜的不需要这样子做。

金针菇是我们生活中经常吃的食用菌，做法简单味道鲜美，而且价格也很便宜，但是也要注意金针菇的保存方法，吃剩下的金针菇最好放入0℃—4℃的冰箱内，半密封存放，以保持其水分和新鲜。不要吃不熟的金针菇，一半熟都不行，必须全熟才行，这样是为了不让细菌从你的嘴里进去。