怎么挑选优质的松茸？挑选优质松茸的方法

挑选优质松茸的方法

看颜色

看一下它的色泽。品质好的松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚。新鲜松茸颜色主要为淡黄色或者米白色，但是如果松茸的颜色已经变黄或者变黑，那就说明这松茸其实已经变质了。

闻气味

品质好的松茸闻起来有一种独特的香气，因为松茸一直生长在无污染的原始生态森林之中，无污染的环境下，会让松茸有一种独特的清香，品质好的松茸香气十足，而闻起来没有香味的松茸相对次之。

鲜松茸在加工过程中，由于人为长时间浸泡，造成鲜松茸吸收过多水分，这样的松茸为泡水茸。所以，在挑选的过程中，要选干燥且又略带一点湿润的鲜松茸，这才是优质的松茸。

问产地

产地因素是决定松茸品质的重要条件。不同的产地环境，有不同的光照、林地、土壤、海拔高度、生态环境因素，这些都会影响松茸的营养含量。中国只有少数地方生长松茸，但各地松茸品质差异很大，价格相差也很多。市场上流通的松茸主要是产自四川和云南，少数产自东北，西藏，贵州。挑选的时候首先询问下是哪里产的松茸，在我国只有极少地方出产，其中云南省品质相对来说比较好。

看品相

可以看一下松茸的形状，一般来说都是体型越大，品相越饱满的壮茸就是品质好的松茸。松茸因完全自然生长，形状各异属正常现象，但如果松茸是畸形或瘦弱的，其营养含量必定有所欠缺，只有品相健壮的松茸，才能带来最完整的营养。

品质好的松茸，肉质是非常的紧密，表面更是湿润而且不滑腻，不过如果是那种表面滑溜而且粘腻，好像是那种有黏液的一样，这样的松茸就不是很新鲜了，甚至有可能发生变质。

看水分

有的松茸被人加工泡水的，由于时间太长，造成水分吸收过多。在保鲜过程中，水分会伤害松茸的活性营养和纤维。因此，在选购鲜松茸时，可挑选相对干燥、略带湿润的鲜松茸较好。

看茸龄

松茸一生的黄金期很短暂，子实体成熟3天后就开始营养流失，成为老茸，7天后则会变质，无法食用；而成为老茸的松茸，因营养流失而变成了“食品级”，仅有食用价值，无法用来滋补养生。

看虫洞

松茸在生长过程中会散发一种独特的香气，引来森林里的虫子来啃咬，被啃咬的结果就是造成松茸有虫伤，虫伤会破坏松茸的完整度，使其营养出现不同程度的缺失，所以虫伤越少，就代表松茸的品质越好，无虫伤松茸最好。

松茸的生命周期非常短，观察有没有明显的虫洞，另外可以用手轻轻捏一捏，看质地是硬还是软，如果软绵绵的那十有八九就是虫菌。尽量挑选一些虫洞比较少的，可以捏一下感觉质地的软硬，挑硬一些的。