香菇豆豉酱

提示:10~30分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 盐:3勺
• 白糖:6勺
• 香菇:200g
• 干豆豉:200g
• 核桃仁:200g
• 花生油:800ml
• 黑芝麻:100g
• 粗辣椒粉:100g
• 细辣椒粉:100g

做法/步骤

1/22

鲜香菇洗净去掉根部

2/22

切成小丁

3/22

葱切段，姜切片，大蒜去皮用刀拍一下

4/22

干辣椒用料理机打成粗辣椒粉

5/22

这是细辣椒粉

6/22

核桃仁用刀切碎

7/22

花椒粒；八角；香叶；小茴；白芷放在盘中备用

8/22

锅烧热后倒入花生油，油热后放入香料

9/22

大料炸出香味放入葱姜蒜

10/22

葱姜蒜爆香

11/22

用漏勺捞出炸黄的葱姜蒜和大料

12/22

先倒入香菇丁

13/22

香菇要炒出水分，炒至微微金黄

14/22

倒入切碎的豆豉继续翻炒

15/22

炒出香味倒入核桃仁

16/22

核桃仁炒的快熟时加入黑芝麻

17/22

加入糖

18/22

加入盐

19/22

这个时候可以放粗辣椒粉了，可以关小火，注意不要让辣椒粉炒过了，那样辣酱会有苦味的

20/22

粗辣椒粉炒均匀后可以关火了，关火后加入细辣椒粉（这时候用油的余温就可以了）翻炒均匀

21/22

可以出锅啦

22/22

晾凉后装瓶可以保存很长时间