干木耳有刺鼻的醋酸味是什么原因?怎么辨别真假木耳?

我们在购买袋装的木耳时,有时候打开会有刺鼻的醋酸味,到底怎么回事呢?干木耳有刺鼻的醋酸味还能吃吗?

包装袋里的木耳之所以有浓烈的酸味,是因为木耳在包装之前的干度不好,水分太大,包装后一直处于密封的状态下,就像酒的发酵一样,会慢慢出来很浓的酸味。黑木耳有酸味也可能是因为黑木耳放的时间太长了所以发酵了,为了自己的身体着想,建议还是不要吃了,不管是任何东西,变质了最好不要吃了,最好是吃新鲜的。

干木耳有刺鼻的醋酸味是什么原因?怎么辨别真假木耳?,第1图

黑木耳很多人都喜欢吃,不仅营养丰富,味道鲜美,而且还有很好的食疗作用。木耳是人们生活中普遍的食材,很多不法商家为了赚更多的钱会给木耳加工一下,各种经过加工和“美容”的黑木耳层出不穷,那么这种经过加工的木耳可以吃吗?

经过加工的黑木耳都有哪些种类呢?

1、为了使普通木耳像东北优质黑木耳,不法商家将不符合规定的低价木耳修剪成东北木耳的形状,以次充好。

2、为了使木耳油黑发亮、卖相好,用劣质墨汁对木耳进行染色。

3、黑木耳的吸溶能力很强,为了增加木耳的重量,有些商家会用糖、盐水浸泡再晒干,这样的木耳可以增重1/2多。

4、为了增加重量,还有的会往黑木耳中加入淀粉和氯化镁浸泡,热水烫过的淀粉呈黏稠状,加入氯化镁,立刻就变成水状,将木耳浸泡24小时再晒干,这样1斤能变成2~3斤。

5、有更黑心的商家有时还会添加水泥、硫酸铜、硫酸镁等化学制品,来增加黑木耳的重量,而这些化学制品对身体都是极其有害的。

干木耳有刺鼻的醋酸味是什么原因?怎么辨别真假木耳?,第2图

怎么辨别真假木耳呢?

1、看颜色:好木耳正面呈乌黑色,背面呈灰白色,色泽均匀;假木耳为黑灰色,没有光泽而且有白色的附着物。

看外形:好木耳卷曲紧缩,薄且没有完整的轮廓;假木耳由于掺有大量的杂质,形态膨胀,比较肥厚,少卷曲而且边缘较完整。

2、捏:好木耳坚挺,有韧性,用手捏不易碎,放开后能很好的伸展;假木耳比较脆而且用手轻轻一捏就碎,比一般木耳也要重。

3、尝:好木耳放在嘴里嚼的时候,口感纯正无异味,有浑厚鲜味感;假木耳没有木耳特有的清香气,尝起来有甜味、咸味、涩味等怪味,有的甚至有化学药品的味道。

4、泡:好木耳加水泡后正常涨发,水几乎不变色。加了墨水的木耳泡完水,很快变成墨黑色,还会有臭味。加了其他物质的黑木耳比正常木耳稍重,所以很快就沉到水底,泡涨后还会粘手。

干木耳有刺鼻的醋酸味是什么原因?怎么辨别真假木耳?,第3图

我们在购买木耳的时候一定要仔细辨别,可以通过以上分享的方法来辨别,希望对你有帮助哦!

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