干木耳有毒吗?吃木耳要注意什么?

在很多人的印象里,每年都有关于吃木耳中毒的消息出现在新闻媒体上,所以吃木耳对于很多人都是心有余悸了,那么如此美味的木耳真的有传说中的那么吓人吗,干木耳真的有毒吗? 干木耳本身无毒。但木耳泡久后,如果室内温度在20℃以上,当发泡时间超过8小时,变质木耳产生细菌量将达到原来的数倍至几十倍,产生有害物质。人食用后会引起呕吐、腹泻、脏器衰竭等急性中毒症状。所以木耳千万不要泡太久!并且,黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。

干木耳有毒吗?吃木耳要注意什么?,第1图

其实木耳本身并没有毒素,也不会转化出毒素。如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒,更有可能,是泡发过程中,细菌、霉菌等污染了木耳,并产生毒素导致的。在炎夏高温时节,建议尽量缩短木耳的泡发时间,一般用冷水泡 4 小时左右就差不多了。如果水温高,泡的时间可以更短。总之,看一看、捏一捏,木耳软了就可以。或者可以覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况,就不要食用了。 除了上面提到的这些需要注意,黑木耳一定要煮熟才能吃,黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。

干木耳有毒吗?吃木耳要注意什么?,第2图

不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃,黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 木耳的吃法 凉拌木耳 材料:黑木耳、青红椒、胡萝卜、蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋。 做法:把准备好的黑木耳放温水里泡发开,一段时间后,即可拿出洗净,切成小片。然后把青红椒和胡萝卜都切成丝,烧开一锅水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,捞起来放都放进一个碗里。加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。 素炒黑木耳 材料:水发木耳200克、红椒半根 、花椒适量、大料2个、酱油1匙、油1匙、姜2片、葱2小段(可不放) 。 做法:油烧热后,把准备好的姜及木耳放进锅里,稍煸后,再加入些许酱油及适量的开水,调至大火烧开。最后再放入花椒、大料,改用小火炖约8分钟,即可关火装盘。

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