干木耳有毒吗？吃木耳要注意什么？

其实木耳本身并没有毒素，也不会转化出毒素。如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒，更有可能，是泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，并产生毒素导致的。在炎夏高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，一般用冷水泡 4 小时左右就差不多了。如果水温高，泡的时间可以更短。总之，看一看、捏一捏，木耳软了就可以。或者可以覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。 除了上面提到的这些需要注意，黑木耳一定要煮熟才能吃，黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃，黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 木耳的吃法 凉拌木耳 材料：黑木耳、青红椒、胡萝卜、蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋。 做法：把准备好的黑木耳放温水里泡发开，一段时间后，即可拿出洗净，切成小片。然后把青红椒和胡萝卜都切成丝，烧开一锅水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，捞起来放都放进一个碗里。加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。 素炒黑木耳 材料：水发木耳200克、红椒半根 、花椒适量、大料2个、酱油1匙、油1匙、姜2片、葱2小段(可不放) 。 做法：油烧热后，把准备好的姜及木耳放进锅里，稍煸后，再加入些许酱油及适量的开水，调至大火烧开。最后再放入花椒、大料，改用小火炖约8分钟，即可关火装盘。

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