为什么干木耳泡久了就不能吃了，如何判断

一、为什么干木耳泡久了就不能吃了

因为干木耳泡久了可能已经发生变质。我们都知道每种食物其内里含有的物质都会受环境影响的，像干木耳这样的食物就更是。网传泡久了的木耳有毒不能吃，其实这样的说法比较主观，正确的言论应该是木耳本身是没有毒的，也不会因为泡久了就产生某种毒素，但泡发的木耳放置在空气中，时间久了就会被细菌、霉菌大量侵犯繁殖，此时的木耳已经遭受污染了，就容易发生变质，从而生成生物毒素。这种情况下的木耳，如果被人吃了，轻者会产生呕吐、腹泻等食物中毒的症状，严重者可引发多器官功能衰竭，因此不能吃。

二、吃了变质的木耳怎么办？

1、无症状：停止食用休息即可

有些人的体质可能对变质食物的耐受程度不一样，像如果吃了少量变质的木耳，并没有发生呕吐、腹痛、腹泻等不适症状的，建议停止再次食用变质木耳，适当休息，喝点温开水，促进排泄，注意后续观察即可。

2、有症状：尽快就医诊治

但有的人对食用变质食物后产生的反应比较强烈的就要注意了。若是发生了因食用变质木耳出现的上吐下泻、腹痛难忍等症状的，建议尽快就医诊治，第一时间要考虑食物中毒，必要时要采用催吐等方法先行缓解病症。

三、如何判断泡发的干木耳有没变质？

如果你不大确定干木耳泡发的时间，但又担心木耳变质的，可以采取以下方法来判断：

1、闻气味

首先，我们可以通过闻一闻木耳的气味来判断它的变质情况。那么如果木耳是没有变质的，其在水中浸泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味；但是如果木耳出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，那么说明变质了，不能吃了。

2、看外形

其次，我们可以通过看一看木耳泡发后外形的变化来判断变质情况。那么新鲜的木耳经水泡发后颜色是黑褐色或者黑色的，正面有光亮；但如果是泡久了、变质了的木耳，其色泽就会发生改变，黯淡无光，外形糟烂，这时候的木耳就不能吃了。

3、用手捏

然后，我们可以通过用自己的手捏一捏木耳来判断其变质情况。那么如果泡的时间太长变质了的木耳，只要用手轻轻一捏，木耳就像糊糊一样烂掉，那么这样的木耳就不能吃了；而木耳在没有变质的情况下，质地还是比较有弹性，不容易软烂。

4、进行检验

最后的方法最保险，那就是把木耳进行检验一番，看看木耳泡久了有没有产生黄曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素以及亚硝酸盐，通过检验木耳中的生物毒素以及亚硝酸盐的含量判断是否还能吃。

本文有关于为什么木耳泡久了就不能吃了就为大家介绍到这里了，日常生活中木耳虽然美味，但也有注意泡发时间哦！