温州老鸭汤做法大全,老鸭汤制作方法

嵺秀芳

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1年前

1、温州老鸭汤做法大全

老鸭汤的做法制作材料老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜1块，花椒45粒。制作流程

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。注：经典1些的做法是用炖锅慢火煨上1两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。制作要诀1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；2.煮到鸭肉酥烂为佳。

2、老鸭汤制作方法

3年的老母鸭1只，洗净剁块(如果锅够大，可以整只入锅)，然后冷水下锅(水1次加足)，煮开，将沸时撇去浮沫，加入黄酒，葱姜，再煮沸后保持微沸状态，大约2个小时以后看1下鸭肉是否酥烂，若酥烂了即可离灶，加入盐后1锅香味扑鼻的老鸭汤就煮好了。做鸡汤也同样。记住是荤食的汤1定要冷水下锅。煮汤时可以放1些扁尖笋。

3、炖老鸭汤的制作方法

1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀1定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

2、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

3、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量1次倒足，如果中途需要加水，也1定要加热水；

4、将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

5、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

6、时间到，看这锅老鸭汤，有1层黄黄的鸭汤浮在汤的表面；

7、老鸭汤清澈无比，撒少许盐。

4、佛手瓜老鸭汤的制作方法是怎样的？

佛手瓜老鸭汤的制作方法如下：材料：老鸭250克，佛手瓜100克，生地、丹皮各10克，枸杞子10克，盐5克，鸡精3克。做法：1.老鸭收拾干净，切件，氽水；佛手瓜洗净，切片；枸杞子洗净，浸泡；生地、丹皮煎汁去渣备用。2.锅中放入老鸭肉、佛手瓜、枸杞子，加清水，小火慢炖。3.至香味4溢时，倒入药汁，调人盐和鸡精，稍炖，出锅即可。食疗功效：佛手瓜可疏肝理气，老鸭可益气补虚，此汤对辅助治疗乳腺癌有 1定的作用。

5、老鸭汤火锅做法？

简介：老鸭汤火锅属于重庆风味，突出汤鲜味美，颜色乳白，鸭肉又软又香，风味别致,最适合老少皆宜。　　老鸭汤火锅的制作配料：主要原料：老母鸭1500克辅助原料：陈年泡萝卜200克老姜30克，姜片15克，葱段20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克，色拉油3000克.　　比较适合的菜品：鱼丸150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鲜蘑菇150克，鸡腿菇150克，豆腐皮100克，青笋200克，冬瓜200克，小白菜150克。　　味碟：加入油酥豆瓣尖椒葱花香菜鸡精味精　　老鸭汤火锅制作过程

1、前期工作首先把老母鸭杀死后把毛去掉，在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口，然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮，去掉后清洗干净，放在清水中泡1个小时，捞出来后加入适量的葱姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮，然后切成条。把老姜用刀拍破，大葱挽结。

2、把锅放在中火上，把锅烧热，放入色拉油，把油烧到6成热时，把老母鸭下到锅里炸，炸到看着紧皮时捞出来，把油沥干净。

3、把锅重新放在中火上，把鸡化油放到锅里，把油温烧到3成热时就可以，把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时，倒入鲜汤，再把锅倒入火锅盆里，然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开，开后把浮沫撇掉，再用小火慢炖，等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候，把葱、姜拿掉，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段，然后把盖子盖上即可。　　食用方法：把火锅盆放在炉具上，然后点火，把之前准备好的味碟放在桌子上，烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌，摆在火锅的周围。汤烧开后，把盖揭开，每人可以先喝少量的原汁，再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀，先吃锅里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。　　老鸭汤火锅制作时需要注意的几个问题：

1、在选择鸭子的时候，最好选择土母鸭，这样的鸭子肉香，又有营养。

2、炸鸭肉的时候要炸到表面紧皮，发硬时最好，这样做出来的才会汤鲜味美。