菌菇酱

提示:1小时以上   |   配菜(中级)

做法/步骤

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食材准备 / 鲜蘑菇 / 鲜香菇 / 鸡腿菇 / / 盐 / 葱 / 蒜 / 小米辣 / 白芝麻 /

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三种菌菇，你可以自由更替 ，但一定要有一款根茎长的菌菇。（如鸡腿菇、杏鲍菇）这样才够香！

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制作步骤

1、处理食材买一斤菌菇，三种菌菇分量比例 = 1:1:1，分别洗净并控干水分，再切成大小统一的6毫米厚片。

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另取3根香葱、6-7瓣蒜、2-3根红小米辣。

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2、炸菌菇开中火，倒入1升菜籽油。（两个矿泉水瓶的分量）加热至油面冒青烟。为了酱料能存放更久，我们要将蘑菇慢慢炸干！

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转小火，倒入刚刚切好的菌菇。待菌菇边缘金黄犯皱，变得轻盈并浮于油面后，捞起。

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2、底油增香往油里倒入小米辣、葱花和蒜泥，炸出一屋子香味。

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关火，用'余温'发挥其妙用！ 用油的余温▽ 倒入刚刚炸好的蘑菇，用余温复炸，让香气渗入菌菇，更融合，搅拌8下左右，即可倒出，并油料分离。

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用锅的余温▽ 加入白芝麻2勺、花椒油3勺、盐2茶匙和鸡精2茶匙，再倒入刚刚沥出的菌菇，翻炒均匀。

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3、最后一步从'好吃'进化为'忍不住想吃'！往炒好的菌菇里倒入刚刚分离的油，（用油封面，可以更有利于保存）封瓶静置2-3天。

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搞定！！