什么样的菌类才是最美味的？野生大脚菇怎样做来吃最美味？

1、什么样的菌类才是最美味的？

常与油盐柴米打交道的主妇们都知道，食物的营养很讲究，吃“4条腿”(猪、牛、羊)的肉不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的，吃“两条腿”的，不如吃“1条腿”(香菇、金针菇等)的。可以说，菌类食品是当今世界上最为流行的1种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品，也是被世界公认的“安全食品”和“保健食品”。2~3月是野生菌肥厚的季节，最适宜将菌类入菜。 　　春季菌类营养价值高 　　顺德梁銶琚职业中学教烹饪的康老师表示，现代人注意饮食的健康和营养丰富，菌类则在各方面符合了现代人的饮食要求。据其介绍，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是1般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比1般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸种类齐全，谷类食物所欠缺的种类食用菌都含有，尤其是赖氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。 　　1些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等经常食用，有利于调动人的食欲，增加营养。增加人体免疫力，有利阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增生。 　　中医认为蘑菇味甘、性凉、有悦神，开胃、止泻、化痰理气之功效。现代医学认为，蘑菇含有大量膳食纤维，具有1定的降糖降脂作用。 　　多吃菌类可增人体免疫力 　　康老师介绍，菌类食物口感好、健康，时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤。1些常见的菌类食物，烹调简便，与随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。 　　康老师认为最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩，3菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。 　　食用前先用开水烫 　　康老师表示，菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。 　　家庭自制菌菇菜 　　你在菜市场转了1圈，便会发现菇类品种不少，草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇，少说也有十来种，时间充足的主妇，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。 　　蘑菇炒鸡丁，用蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，姜葱适量，可以润肺补脾。 　　香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用，能够和中理气。 　　黄芪猴头菇汤，用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血，健脑强身。

2、野生大脚菇怎样做来吃最美味？

大脚菇又称白牛肝菌、独脚菇，山乌茸，是世界上名贵稀有的野生食用菌，“4大菌王”之1，是牛肝菌中最优秀的品种，至今仍无法进行人工培育，大脚菇不仅营养丰富，而且肉质肥厚、菌体粗壮、细嫩洁白、味道鲜香适度，是人们非常推崇的优质食用菌，烹调后口味异常鲜美，是真正不可多得的美味佳肴。大脚菇与“冬虫夏草”的营养价值有异曲同工之妙。椐资料介绍，它富含人体必须的氨基酸，口感鲜、嫩、脆、甜、滑、润。 大脚菇炖鸡的做法：材料：童子鸡1只、大脚菇100克、葱2段、姜2片、料酒1大勺、老抽酱油1大勺、冰糖5克、 盐1/2小勺。做法：山药大脚菇炖鸡做法：主料：鸡肉1200克、大脚菇1000克、山药600克、干竹笋100克、5花肉150克。辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、花椒适量。1.准备食材，大脚菇去掉泥沙，山药去皮。2.干竹笋用水泡2小时左右，用水煮20分钟左右洗净捞出备用。3.把鸡肉剁成块，5花肉切块，热锅放5花肉炒制出油，再放鸡肉块，加盐，姜，蒜，花椒炒制，直到鸡肉入味。4.锅里1次性加足水；放炒好的鸡肉块开火煮，煮制半小时左右加笋子开中火慢炖。5.锅里加水烧开，把大脚菇洗净，放在锅里，再加蒜适量开始煮。6.煮制5分钟就可以了，再用1个筛漏捞起晾干水。7.再用手丝成条，山药切块；鸡肉8成熟时，放山药炖制。8.山药熟了再放大脚菇，再炖制5分钟左右最后关火。9.装碗上桌了，1碗鲜香可口的大脚菇山药炖鸡就可以了。

3、食用菌菌种在哪里购买？

目前，食用菌的菌种可以在多种渠道购买到。以下是1些购买食用菌菌种的渠道： 1. 农资店：在当地的农资店中可以购买到1些食用菌菌种，如香菇、平菇、杏鲍菇等。 2. 园艺店：1些园艺店中也有卖菌种的，比如各类育菇袋、菌棒等。 3. 互联网：可以通过比如淘宝、京东等电商平台购买各种食用菌的菌种。 4. 专业供应商：国内外都有1些专业的食用菌系列产品供应商，可以直接向其购买相应的食用菌菌种。 购买食用菌菌种时需要注意保证其新鲜度和品质，同时要认真了解菌种的性质和种植需求，以保证后续的食用和种植效果。