炖带鱼段是怎么做的,红烧狮子头

1、炖带鱼段是怎么做的

前言前几天煎了带鱼，儿子和外甥女很爱吃呢。只是我可就费了事了，一点一点的剔肉，还供不上两人吃呢。这回直接用高压锅炖了，把刺炖到酥烂，这回可不用给他们剔鱼肉了，呵呵。材料主料：带鱼1000g； 辅料：盐适量、大料适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、干尖椒适量、桔子皮适量、大葱适量炖带鱼段1带鱼。2去头，尾，收拾干净，剪子剪去鱼鳍。3切好段后再冲去几遍。4大料备好。5大料入高压锅，入料酒，酱油，醋，盐，姜，葱等。6添上水，以刚没过带鱼段为准。7大水烧开，排气后炖约25分钟，就可以了，炖好的，不要马上拿带鱼出锅，在汤里多放上一段时间入味，然后把汤歪着锅舀出来，再放置拿出带鱼段。这样做出的带鱼，入味，成块。小贴士炖好的带鱼，不要马上出锅，在汤里多泡一会儿，然后把汤倒出来，再放，再拿带鱼，这样即入味，也都是成块的。带鱼一点也不散。

2、红烧狮子头

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料/工具猪肉馅：300克; 山药: 半根; 鸡蛋: 6个; 花椒油：1勺; 胡椒粉：(黑)少许; 老抽：1勺; 食盐：1勺; 花椒：1小撮; 桂皮：1块; 葱：适量; 姜：适量; 高汤：1升; 面包糠：30克; 八角：1个; 生抽：1勺; 蚝油：1勺; 冰糖：2块; 水淀粉：少许; 红烧狮子头的做法山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料（生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g）中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲）将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子（手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手）锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出（油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出）另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）（高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡）。

3、怎样做家常炖排骨

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4、怎样做郫县豆瓣烧排骨

前言每次吃排骨都是红烧味，都吃腻了。这次换了辣辣的郫县豆瓣烧排骨，没想到效果特别好，老公赞不绝口哦。里面的香菇、腐竹特别入味比肉还好吃材料主料：腐竹50g、水煮笋100g、干香菇20g、郫县豆瓣1勺、排骨500g； 辅料：油适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、料酒适量、老抽适量、豆腐乳适量、大蒜适量、白砂糖适量郫县豆瓣烧排骨1高压锅中放入葱、姜、花椒、大料2将焯水好的排骨放入，加入料酒。烧8分钟3香菇水发4腐竹水发5笋切片6锅中放油放入郫县豆瓣炒香7放入葱姜蒜，翻炒出香味，盛出8锅中放少量水加入糖，炒糖色9放入排骨10翻炒上色后，加入刚超好的豆瓣、以及适量的腐乳汁11放入开水，加入笋、香菇、腐竹12放入些老抽13炖煮20分钟即可小贴士

1、腐乳、郫县豆瓣都很咸，千万别再放盐了

2、加入腐乳特别提香

3、排骨高压锅不用烧的太烂，否则再烧的时候容易碎。

5、东北红烧肉的做法

红烧肉 五花肉一斤半的样子，切成你自己觉得合适的四方块。 1.炒好糖色，用碗装起备用。 2.锅里放油，油热了下生姜碎，看见锅里的生姜边沿开始出现黄色了，将肉块放下去反复炒；肉块开始收缩了就下剁细了的郫县豆瓣，继续翻炒，直到水分干了，油红了就加开水，以淹过肉块为度。 3.加糖色、一小角八角、十来粒花椒、一个拍碎了的草果、一片山奈、指甲盖那么大一块桂皮、四五个干辣椒、半勺红糖、三勺醪糟、一点盐、一点鸡精、三几根挽成结的大葱，中火焖煮。 4.肉差不多熟了才加你自己喜欢的配料，比如胡萝卜，或者马铃薯，或者冬笋块，或者蘑菇等等。 5.焖煮的过程中要不时搅动，防止巴锅。水差不多干了，尝好味道，把煮得很软的那几根挽成结的大葱拈出来甩了。 6.装盘上桌。 注意哦：千万不要加酱油，酱油经过烧煮会令红烧肉带上酸味。