鲜香菇必须焯水吗？难怪你做的香菇味不香！

香菇需要焯水吗？

不管是干香菇还是鲜香菇，它们的制作方法或者提前清洗的方法都不会一样。因为干香菇是干的，鲜香菇比较娇嫩。咱们在做鲜香菇的时候，到底要不要焯水？答案就是不能焯水。

香菇最好不要用开水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失。洗干净就可以了。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗。

有人说用开水焯可以杀死里面的细菌等,但做香菇的火候一般都比较大,因此杀死里面的细菌等不成问题。

鲜香菇比较娇嫩，水分比较充足，而且煮的时候也很容易熟。不管是用来炖汤，炒菜，还是用来做饺子馅，包子馅，都不应该去焯水，因为鲜香菇本身很嫩，如果焯水的话，香味就没了，而且吃起来也会有点不好咬，口感也变差了。所以说鲜香菇是不能焯水的，否则煮出来没有香菇的鲜味，菇肉吃起来也不太好吃，口感也不好，寡淡无味不好吃。

香菇的功效与作用

1、润肤美容

香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环,抑制黑色素,滋养皮肤,可使肌肤红润光泽而更富有弹性,是健美中的佳品。

2、健体益智

香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为,香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃,可健体益智。香菇中的蛋白质,多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

3、聪耳益寿

香菇与鸡焖烧同吃,可以防治老年亏虚性耳聋,疗效不错。香菇被称为延年益寿的天然保健品。

4、清热解毒

香菇具有清热解毒的功效,民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。

5、抗衰老

香菇含有“香菇素”，可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。

鲜香菇怎么做好吃？

鲜香菇蒸蛋

用料：鸡蛋1个，鲜香菇1小个，水适量，香油，盐，蒸鱼酱油，葱花适量

做法：

1、鸡蛋打入碗中拌匀，再加入一倍多量的温开水，放入少许盐，继续搅拌均匀；

2、这时碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去；

3、拌好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇；铺上保鲜膜，多戳几个洞；

4、蒸锅里烧开水，放入蒸碗并盖上盖子，中火煮7一8分钟；

5、出锅后放入葱花，淋少许芝麻油，生抽就可以吃啦！

红烧鲜香菇

用料：鲜香菇，大蒜，香葱，盐，榛子油，料酒，海鲜酱油，糖

做法：

1、将新鲜的野生香菇清洗干净，沥干水分，在顶部十字对切一道小口，这样容易入味；

2、热锅后，加入适量榛子油爆香，加大蒜；

3、倒入准备好的香菇，翻炒均匀，加入适量料酒、小半勺盐、1勺糖、适量海鲜酱油，翻炒均匀；

4、倒入适量清水，没过香菇即可，盖上锅盖大火煮4分钟左右；

5、起盖后，翻炒均匀，收汁收的差不多就可以出锅了；

6、装盘后撒上点葱末，鲜味的红烧香菇就完成了。

香菇的食用禁忌

香菇虽然好吃，但是脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。