鲜香菇必须焯水吗?难怪你做的香菇味不香!

香菇有一种特别的香气,很多人常常会用香菇来炖汤,煮火锅或者炒其他的菜来吃。不管是干香菇,还是鲜香菇都非常营养美味。大部分食用菌在烹饪之前都是要焯水的,那么香菇需要焯水吗?

香菇需要焯水吗?

不管是干香菇还是鲜香菇,它们的制作方法或者提前清洗的方法都不会一样。因为干香菇是干的,鲜香菇比较娇嫩。咱们在做鲜香菇的时候,到底要不要焯水?答案就是不能焯水。

香菇最好不要用开水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失。洗干净就可以了。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗。

有人说用开水焯可以杀死里面的细菌等,但做香菇的火候一般都比较大,因此杀死里面的细菌等不成问题。

鲜香菇比较娇嫩,水分比较充足,而且煮的时候也很容易熟。不管是用来炖汤,炒菜,还是用来做饺子馅,包子馅,都不应该去焯水,因为鲜香菇本身很嫩,如果焯水的话,香味就没了,而且吃起来也会有点不好咬,口感也变差了。所以说鲜香菇是不能焯水的,否则煮出来没有香菇的鲜味,菇肉吃起来也不太好吃,口感也不好,寡淡无味不好吃。

鲜香菇必须焯水吗?难怪你做的香菇味不香!,第1图

香菇的功效与作用

1、润肤美容

香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环,抑制黑色素,滋养皮肤,可使肌肤红润光泽而更富有弹性,是健美中的佳品。

2、健体益智

香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为,香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃,可健体益智。香菇中的蛋白质,多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

3、聪耳益寿

香菇与鸡焖烧同吃,可以防治老年亏虚性耳聋,疗效不错。香菇被称为延年益寿的天然保健品。

4、清热解毒

香菇具有清热解毒的功效,民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。

5、抗衰老

香菇含有“香菇素”,可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强,具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。

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鲜香菇怎么做好吃?

鲜香菇蒸蛋

用料:鸡蛋1个,鲜香菇1小个,水适量,香油,盐,蒸鱼酱油,葱花适量

做法:

1、鸡蛋打入碗中拌匀,再加入一倍多量的温开水,放入少许盐,继续搅拌均匀;

2、这时碗里有很多泡泡,用勺子把泡泡撇去;

3、拌好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇;铺上保鲜膜,多戳几个洞;

4、蒸锅里烧开水,放入蒸碗并盖上盖子,中火煮7一8分钟;

5、出锅后放入葱花,淋少许芝麻油,生抽就可以吃啦!

鲜香菇必须焯水吗?难怪你做的香菇味不香!,第3图

红烧鲜香菇

用料:鲜香菇,大蒜,香葱,盐,榛子油,料酒,海鲜酱油,糖

做法:

1、将新鲜的野生香菇清洗干净,沥干水分,在顶部十字对切一道小口,这样容易入味;

2、热锅后,加入适量榛子油爆香,加大蒜;

3、倒入准备好的香菇,翻炒均匀,加入适量料酒、小半勺盐、1勺糖、适量海鲜酱油,翻炒均匀;

4、倒入适量清水,没过香菇即可,盖上锅盖大火煮4分钟左右;

5、起盖后,翻炒均匀,收汁收的差不多就可以出锅了;

6、装盘后撒上点葱末,鲜味的红烧香菇就完成了。

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香菇的食用禁忌

香菇虽然好吃,但是脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

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