小鸡炖蘑菇
提示:30~60分钟 | 配菜(中级)
配料清单
- 盐:适量
- 八角:2个
- 冰糖:8粒
- 生抽:80g
- 老抽:5g
- 草果:1个
- 香叶:2片
- 黄酒:30g
- 三黄鸡:1只
- 温开水:适量
- 葱姜蒜:适量
- 干榛蘑菇:30g
- 高度高粱酒:80g
做法/步骤
1/16
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。
2/16
将榛蘑提前泡发好，挤干水分备用。一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。
3/16
将三黄鸡剁成小块。
4/16
放在冷水里浸泡1个小时，然后清洗2遍。
5/16
锅里注入适量的冷水，放入30ml的黄酒，5片姜和鸡块，大火煮开，汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。
6/16
准备好佐料，葱、姜、八角、香叶、草果。
7/16
热锅凉油（15ml），先煸炒姜片、八角、草果，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。
8/16
放入鸡块略炒约2分钟左右。
9/16
放入80g生抽，5g老抽。
10/16
放入80g高粱酒。
11/16
注入与食材齐平的开水。
12/16
大火炖开，小火炖20分钟。
13/16
放入榛蘑菇，小火炖10分钟。
14/16
30分钟后放入冰糖。
15/16
放入适量的盐，大火收汁。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干。
16/16
成品图。
