羊肚菌多少钱一斤？羊肚菌有等级之分吗？
1、羊肚菌多少钱1斤？
野生羊肚菌的市场价格不是很稳定，市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分，新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜，干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，新鲜的野生羊肚菌1般在60～80元左右1斤，干羊肚菌通货1般在800～1000元左右1斤，剪脚羊肚菌1般在1200～1500元左右1斤，等级和市场不同价格也各不相同。 扩展资料： 野生羊肚菌的鉴别方法
1、大小：野生环境不可能如人工大棚1样生长统1，因此野生羊肚菌大小极不均匀，而人工栽培羊肚菌大小、长短、胖瘦都比较1致。
2、颜色：野生羊肚菌颜色相对较淡，而且颜色比较多样，显得比较花杂，而人工栽培羊肚菌颜色比较单
1、统1，主要是黑色和灰色。
3、形状：野生羊肚。
2、羊肚菌有等级之分吗？
羊肚菌分为鲜货和干货。鲜货顾名思义就是新鲜的刚采摘的羊肚菌，判断标准1般是羊肚菌的个头、单个克重。个数越少、克重越重、个头越大，则等级越高！ 1A等级： 500g 大约在35-50个 2A等级： 500g大约在20-35个 3A等级： 500g大约在20个左右 4A等级： 500g大约在15个左右 5A等级： 500g大约在10个左右 值得注意的是市场上鲜品羊肚菌基本上都是1A级别、2A级别和3A级别的羊肚菌；此前也介绍过由于高原地理特殊性，高原羊肚菌生长周期比较长，是其他地区的2倍，所以个头也是比较大的，通常能达到3A、4A甚至5A的品质。 干货的标准1般就是菌帽（羊肚菌剪柄后的那个帽子）长度，菌帽越长，等级越高！ 统货干品：菌帽在1-5cm 精选干品：菌帽在5cm以上 值得注意的是市面上很多标榜价格特别低的羊肚菌，菌帽只有2cm-3cm之间，所以购买的时候1定要看菌帽的尺寸；还有就是干品羊肚菌1定要购买剪柄的羊肚菌，因为菌柄口感差、也没什么营养价值，而且菌柄克重相对较重，甚至有1些商家低价售卖带菌柄的干品羊肚菌来吸引大家的注意力。 挑选羊肚菌时注意3点，不管是干品羊肚菌还是鲜品羊肚菌，挑选时还应该注意另外3个点
1、第1就是闻香味，香味越浓郁的羊肚菌品质越好，营养价值越高；
2、第2看外观颜色，颜色较深的羊肚菌更好，比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品；
3、第3不论鲜品还是干品羊肚菌品质的筛选，还应该看壁厚，壁厚越厚，品质和口感越好（干品需看泡发后的壁厚） dy 关注 黑标主厨！。
3、羊肚菌有等级之分吗？
羊肚菌分为鲜货和干货。鲜货顾名思义就是新鲜的刚采摘的羊肚菌，判断标准1般是羊肚菌的个头、单个克重。个数越少、克重越重、个头越大，则等级越高！ 1A等级： 500g 大约在35-50个 2A等级： 500g大约在20-35个 3A等级： 500g大约在20个左右 4A等级： 500g大约在15个左右 5A等级： 500g大约在10个左右 值得注意的是市场上鲜品羊肚菌基本上都是1A级别、2A级别和3A级别的羊肚菌；此前也介绍过由于高原地理特殊性，高原羊肚菌生长周期比较长，是其他地区的2倍，所以个头也是比较大的，通常能达到3A、4A甚至5A的品质。 干货的标准1般就是菌帽（羊肚菌剪柄后的那个帽子）长度，菌帽越长，等级越高！ 统货干品：菌帽在1-5cm 精选干品：菌帽在5cm以上 值得注意的是市面上很多标榜价格特别低的羊肚菌，菌帽只有2cm-3cm之间，所以购买的时候1定要看菌帽的尺寸；还有就是干品羊肚菌1定要购买剪柄的羊肚菌，因为菌柄口感差、也没什么营养价值，而且菌柄克重相对较重，甚至有1些商家低价售卖带菌柄的干品羊肚菌来吸引大家的注意力。 挑选羊肚菌时注意3点，不管是干品羊肚菌还是鲜品羊肚菌，挑选时还应该注意另外3个点
1、第1就是闻香味，香味越浓郁的羊肚菌品质越好，营养价值越高；
2、第2看外观颜色，颜色较深的羊肚菌更好，比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品；
3、第3不论鲜品还是干品羊肚菌品质的筛选，还应该看壁厚，壁厚越厚，品质和口感越好（干品需看泡发后的壁厚） dy 关注 黑标主厨！。
4、羊肚菌怎么加工？
1、适时采收：适时采收是加工干羊肚菌的关键措施之1。过早采收产量低，过迟采收营养成分低，价值也低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黄色，菌柄初变褐为标志，通常采收的子囊果要以8分成熟为宜，此时整个菇体分化完整，颜色由深灰变浅灰或褐黄，菌盖饱满，盖面沟纹明显，边缘较厚，外形美观，口感。羊肚菌通常上午9-12时采收，必须1朵1朵地采，而且不能沾到泥土。采收时用左手3个指头轻轻握住菌柄，右手用竹片等非金属物轻轻撬起子囊果。注意不能用手拔，因为下面的部分留在泥里，土里遍布着菌丝，像1张供应养分的网，有些好的还能生长起来，1茬接1茬，可以1直采收到4月份，但是如果铲断了菌丝，就不会再继续出菇了。
2、分级存放：采收后的羊肚菌要先将菇体上附带的杂质去除干净，再按照不同等级分别存放，采菇用的篮子和框底内部应铺放卫生纸或茅草等柔软物。将羊肚菌按顺序排叠，轻取轻放，以免擦伤或碰碎菇体表面，每篮放菇数量不宜太多，以防压伤菇体，影响到产品外观和降低等级。
3、剪柄：剪柄长短应根据羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌质、羊肚菌面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚3个等级，这对成品羊肚菌干的品质和干羊肚菌的所得率影响很大，也影响着羊肚菌的销售价格。1）羊肚菌面小、肉薄、脚长的，以去糠为宜(保持全脚);2）羊肚菌面大而圆、肉薄、肉质松软的，可取其半脚(即剪去羊肚菌脚的1半)，取值范围为1～1.5厘米左右;3）羊肚菌面大而圆，肉厚而坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下约0.5厘米左右。羊肚菌以个大，色深，尖顶为优，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值高。
4、羊肚菌保鲜加工：如不需烘干羊肚菌，则将羊肚菌进行保鲜加工。用小刀削净菌基部杂质，排放网纱筛上排湿，然后采用泡沫盒排叠。每盒装100克、150克、200克不等，用透明保鲜膜覆盖包装，在5℃保鲜橱内保鲜。（如要制成羊肚菌干，则不需此步骤）
5、羊肚菌烘干：羊肚菌水分含量非常高，在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不1样。1般来说，茬菇的含水量相对低，陆续第2茬菇、第3茬菇的含水量1批批加大，都可以在茬菇烘干经验的基础上适当加长时间。这里以茬菇的烘干为例，介绍羊肚菌的烘干经验：1）烘干初期：无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始启动机器起烘。起烘温度不能低于35℃，是35℃起烘，湿度控制在70%以内，时间3小时左右，用低温来给羊肚菌定性定色，以保证其形状饱满，不塌陷。2）升温排湿温度上升在40℃～45℃的范围内，湿度降到55%，烘2小时左右，这时羊肚菌有收缩，水分明显减少。3）强化烘干排湿温度上升到50℃左右，温度设定在35%，继续烘2小时左右，继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时，羊肚菌表面基本干透，但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的，还没有干透。4）后高温干燥温度上升至53--55℃，温度降到15%，进行高温干燥，实现羊肚菌的彻底干燥。需要强调的是，在羊肚菌的干燥过程中，不宜升温过快，每阶段约5℃较为适宜，烘出的羊肚菌含水量约12%，外形饱满，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，气味芬芳。另外95%以上的菌类菇类，如牛肝菌、竹荪、松茸、灵芝、猴头菇、黑白木耳、姬菇、杏鲍菇、茶树菇、红菇、花菇、金针菇、鸡腿菇、滑子菇、香菇等都可使用热泵型羊肚菌烘干机干燥，以达到节能、环保、高效、智能化操作干燥高品质干菇的目的。5）回软羊肚菌烘干完成后，不要急于马上装袋，可在空气中静置10-20分钟，使其表面稍微回软，否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。
