银耳分脆的和糯的

莲藕相信很多人都知道,有些莲藕煮出来是糯糯的,而有些莲藕煮出来是脆的,对银耳来说也是这样的银耳分为脆的和糯的今天就来具体了解。

银耳分脆的和糯的,第1图

一、为什么银耳煮的脆脆的:

1、所选购的银耳是否熏过硫磺?熏过硫磺的银耳是煮不烂的。可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻,看是否有刺鼻的味道,再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意,可能银耳本身是被熏过硫磺,是不能食用的。

2、如果银耳品质是好的,但是泡发后煮很久都不烂,就有可能购买的银耳是放置时间太长所致。因此购买的时候还需要注意检查生产时间。

3、银耳品质和生产时间都没问题,那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡,不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂,用煮锅慢炖。

银耳分脆的和糯的,第2图

二、银耳煮成糯的

【银耳莲子百合汤】

用料:银耳一朵,莲子一把,百合适量,红枣几颗,黄冰糖一块。

步骤:

1,银耳需要充分泡发,这一步很关键,泡发到位的银耳煮起来也更容易出胶质,浸泡要充分,我一般会浸泡一晚上,浸泡之后把根部黄色的部位去掉,银耳撕成小块,尽量撕碎些,撕碎也能有助于胶质的析出。

2,莲子,百合和红枣清洗干净,不需要浸泡很久,我洗干净就直接用了,食材是可以替换的,如果用的是比较容易熟的食材,就要注意下先后顺序,比如木瓜,尽量在银耳汤快炖好的时候再放入,木瓜易熟,稍微加热就可以食用的,如果是紫薯红薯之类的食材,建议可以最后20分钟放,也可以很容易炖的软烂,炖的时间过久反而会破坏汤的成色,影响食欲。

3,锅中加入水,先把水烧开,然后再把银耳碎块,红枣,莲子,百合放进去,再次将水烧开。

4,水开后保持大火,先大火煮10分钟,然后转小火,煮30分钟,再换大火煮10分钟,再小火煮10分钟即可,火候这样来回变换下,就可以很容易熬出胶质。

5,黄冰糖不要放的太早,最后第二步开大火的时候加进去就可以,照着这个时间去炖,次次都炖的很成功,砂锅的受热也比较好,如果是普通锅,可以视情况把每个阶段都延长5分钟。

购买银耳的时候要注意:

1,要尽量挑选看上去个头均匀圆润,肉质肥厚,没有黑点,没有杂质,根部要完整,根部比花朵部位颜色深是正常的。

2,一些无良商家会会违禁品熏银耳,看起来会更好看,买的时候要注意,虽然新鲜的银耳是洁白的新鲜的银耳是洁白的颜色,但是经过烘干之后,银耳的颜色是白里透黄或者金黄色的,如果你买的干银耳颜色特别白或者是很劣质的黄,那就需要注意了。‘

3,闻闻气味,正常的银耳是淡淡的清香味儿,而不良商贩加工的银耳会有一股酸味或者其它刺鼻的味道。

银耳分脆的和糯的,第3图

喜欢喝银耳汤的朋友不妨尝试一下,本文的做法吧,这样做出来的银耳汤特别糯糯的特别粘稠,特别的好喝。

相似内容
更多>