杏鲍菇需不需要焯水？杏鲍菇焯水有什么好处？

杏鲍菇在炖，煮汤之时可以不要焯水，因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟，可是，如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时，建议最好焯一下水，特别是凉拌的杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟;快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。总而言之，就是要让杏鲍菇熟透，不允许吃不熟的杏鲍菇，焯水只是一个辅助的过程。

杏鲍菇焯水的好处

1、杏鲍菇是一种菌类，如果不经过焯水处理的话，直接炒的话容易炒不熟，炒不熟的鲜鲍菇吃起来非常不好，所以建议还是将鲜鲍菇经过焯水处理，炒的时候熟的更快。

2、鲜鲍菇焯水后还可以去掉其中特有的腥味，炒起来味道更好，焯水可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏。

3、杏鲍菇属于真菌里的一种，其中附有多种细菌等微生物，如果不经过焯水炒熟，直接食用容易引起拉肚子的情况，所以鲜鲍菇要熟透后才能吃好了。

实际生活中，如果不怕麻烦，不管何种烹饪方式，都建议焯水比较好。从口感、味道及食品安全的角度来说，杏鲍菇及其它所有的蘑菇类食材，还是焯水以后再用来做菜比较科学合理，部分的营养损失和鲜味流失，相对于食品安全来说是微不足道的，而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。