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关于东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？东北粘蘑菇怎么做好吃
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东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？东北粘蘑菇怎么做好吃

东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？东北粘蘑菇怎么做好吃

1年前

1、东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？小鸡炖蘑菇是东北的特色美食，也是东北4大炖菜之首（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角），通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条1同炖制而成。野生榛蘑最佳，这种菌类很稀少，是真正的山珍野味！它可以衬托出鸡肉的鲜香软烂、粉条滑爽绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很丰富。导读东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？鸡肉是生活中经常食用的肉类之1，其肉质细嫩，鲜味十足，而且营养丰富，具有滋补养生、温中益气，提高免疫力等功效，其做法不论是炒、烧、蒸还是炖汤，都很受喜爱，榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。而小鸡炖蘑菇恰巧是两者的结合也是炖菜中的佼佼者。

1、小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？说起小鸡炖蘑菇，就会忍不住想起曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家1定做小鸡炖蘑菇。可见小鸡炖蘑菇在东北是招待上宾的招牌菜，也体现了这道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇是非常有特色的东北炖菜，其成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。做小鸡炖蘑菇，要用散养的1只整鸡不用焯水，直接炒制和榛蘑1起炖煮，放入榛蘑的时候要将水分挤干净，这样蘑菇才能充分吸收鸡汤，两种食材搭配在1起，长时间的小火慢炖，蘑菇的鲜美和鸡肉的香醇融和在1起，香气浓郁。散养小鸡肉质紧致细腻，更适合用炖制方法烹饪。汤汁不要收的太浓稠，寒冷的冬天喝汤吃肉来上1碗，暖身暖胃。

2、制作小鸡炖蘑菇的技巧小鸡炖蘑菇味道香浓厚重，是个豪迈爽气的菜。大块的鸡肉，鲜美的榛蘑，像极了东北人那种大口吃肉，大口喝酒的特征，美。其菜粗中有细，具有农家菜肴的特点，小鸡炖蘑菇制作虽然不复杂，但是想做好，还是需要1些小技巧的。选鸡要嫩，小鸡炖蘑菇主要食材就是鸡肉，经过先炒后烧在炖而成，鸡肉不能选用太嫩，要选用柴鸡或土鸡（就是我们所说的走地鸡）。太嫩烧制时间长口感发柴，太老鸡肉又难以烧熟入味，土鸡最好，肉质紧实，比较适合炖煮。鸡最好选用1年左右两年最好。选用配料，配料不仅是为了增加1道菜的品质，同时也有为主料增色提味的作用，小鸡炖蘑菇辅料就是榛蘑，粉条。而鸡肉同菌类烧制的时候鸡肉吸收蘑菇的鲜香，制出来的菜品香气浓郁，口感鲜香。而菌类是提鲜的最好食材，榛蘑的稀少恰恰提升了这道菜的品质。粉条最好选用红薯粉条，它比较耐煮，不易破碎影响菜品。食材处理，为了保持小鸡的原味，要求不要焯水，小鸡的血水全靠长时间的浸泡，1般也要泡4个小时，中间还要勤换水。榛蘑提起泡发，用温水多清洗几遍就跟小鸡直接1炖也不用焯水。实践操作小鸡炖蘑菇中，因为榛蘑很难买到，所以我们家庭制作可以换成干香菇，想要做出美味小鸡炖蘑菇，就要保证小鸡炖蘑菇的口味特点，汤鲜味浓。所以小鸡炖蘑菇汤汁不能收的太浓。下面就介绍小鸡炖蘑菇的做法。～～【小鸡炖蘑菇】～～特点：鸡肉鲜香软烂、粉条滑爽绵实第1步：准备食材主料：土鸡1000克；辅料：榛蘑80克、红薯粉条100克；调料：盐6克、花雕酒9克、生抽6克、老抽3克、桂皮2克、8角3粒、陈皮2克、冰糖适量、葱适量、姜适量、花椒适量；第2步：处理食材

1、干榛蘑提前用清水泡发，去掉尾部，泡好后洗净。散养小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块，用清水浸泡4个小时备用。（鸡不用焯水，所以要用侵泡的方法来去除鸡肉里面的血水）。

2、侵泡好的鸡肉用加入少许盐葱姜料酒腌制去腥。

3、姜切片、葱切段，蒜切粒、桂皮、8角、陈皮、花椒用清水冲洗备用。第3步：开始制作

1、起锅开火，放入少许油润锅，然后把冰糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入1倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色。

2、锅中放入比炒菜多1点的油，放入葱姜蒜，中小火煸炒至变成微黄色即可，将所有的香料都放入锅中继续煸炒，直到将其中的香味煸炒出来，放入腌制好的鸡块，快速翻炒，待鸡块泛黄，把鸡肉中多余的脂肪逼出。

3、这时给鸡肉中加入超好的糖色，同时加入花雕酒，翻炒1下，使得每1块鸡肉上都能粘锅糖色，继续将鸡肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在锅中添上热水，稍微没过鸡肉，放入陈皮即可。

4、待大火水烧开后放入泡好的榛蘑，加锅盖小火炖煮半个小时，加上点盐调味，放入红薯粉条继续小火炖1会，即可出锅。技术总结泡蘑菇的时候水会很黑，这是正常现象，泡好后，清洗蘑菇的时候水也不要清洗到很水很清澈的状态，清洗到蘑菇没有杂质就可以了，不然蘑菇的鲜味就给洗没了。香料不要放太多了，简单1点，否则容易抢了榛蘑的鲜味，炒菜的油别太多，将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃着不仅健康还不腻，口感非常不错。炖鸡的时候盐别放得太早了，否则容易将其中的肉质会变紧致，口感会发柴，还有不易于其中的营养物质释放出来，在炖煮至肉变软烂的时候再加盐，这样效果会比较好。最后汤汁不要收的太干，留些汤喝，泡饭都很鲜美。最后总结鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是受喜爱的肉食之1，小鸡炖蘑菇让人流连忘返，鸡肉鲜香软烂，粉条滑爽绵实，汤鲜味浓，掌握这些小技巧就能做出美味的小鸡炖蘑菇了。好啦！以上就是我对小鸡炖蘑菇制作的1些见解，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅度。注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

2、东北粘蘑菇怎么做好吃

每到初秋，东北就进入了潮湿多雨的季节。乡间的集市、城里的小市场、村镇公路两旁、小区门前的空地…… 凡是能摆摊的地方，总会遇见卖蘑菇的。这时间里卖的，自然是刚刚采摘的新鲜蘑菇。平时能买到的东北蘑菇，大多都是干的，便于保存，易于运输，还能通过晾晒消除1些毒性。不过，就像吃河豚肉的嗜好1样，野生的新鲜菌子特有的滋味和口感，是无法替代的。即便每年都有吃了蘑菇中毒的报道，但追寻这口滋味的人还是络绎不绝。就像今天要做的黄粘团子，晾干的和新鲜的，完全根本彻底就是两种不同的食材。黄粘团子是民间的俗称，也有叫松树蘑、黄蘑、粘团子蘑的，据说学名叫褐环乳牛肝菌。这蘑菇只在松柏树下才有，每年入秋也是最早1批破土而出的品种，而且数量巨大，差不多只要有卖蘑菇的市场，都能遇到。之所以名字里有个“粘”字，是因为其盖子表面有1层特别黏腻的黄色薄膜，而且这粘膜中略带毒性，是必须要撕掉才能吃的。撕掉了粘膜的黄粘团子，再剥掉下面泡沫1般的菌褶，就露出了里面乳酪般细嫩的肉。这肉色质奶白，入口肥嫩滑脆，里面透着的，正是东北山林里的新鲜味道。这味道本是清新淡爽，唯有1丝鲜味透过其中，最适合用那酱油汁来炒。而此时，也正是那吃起来最过瘾的“羊角葱”上市的时节。再切几片嫩肉片来，葱香，菌鲜，无肉不欢。食材：黄粘团子、猪瘦肉、大葱、生抽、料酒、蚝油、白糖、味精、淀粉做法：

1、黄粘团子剥去菌盖表层的粘膜，这粘膜中含有毒素，吃了会腹泻过敏，必须去掉。而菌盖下面的海绵状菌褶，则因人而异，可去可留。若是对自己的肚子没底，那还是剥去了为妙，不过俺肚皮千锤百炼，吃了也没啥反应。

2、处理好的蘑菇洗净，切成厚片，瘦猪肉切片，足量的大葱切碎备用。

3、先将切好的蘑菇放到清水里浸泡20分钟以上，中途换水1次，然后入开水中焯水3分钟，捞出控水。

4、将4汤匙的生抽、2匙料酒、1匙蚝油、少半匙白糖、少许味精调和在1起成汁。

5、先将小半匙的淀粉撒入猪肉片中抓匀了，然后大火起锅，油稍多放，烧到油表面微微颤动，放入肉片翻炒，直到表面变色边缘微焦。

6、放入切好的葱，炒软后再将蘑菇放入大火颠炒。

7、将调好的酱油汁倒入，炒匀，完活儿。

3、东北哪的蘑菇最好吃？

东北大小兴安岭及长白山区，是我国野生食用菌的重要产区之1。元蘑、榛蘑、猴头蘑被人们称做东北“3大蘑”。当然是最好吃的了。

4、东北干蘑菇怎么做好吃

食材东北干蘑菇 300g鸡翅 500g土豆 200g花椒 7粒大料 2粒葱 2段大蒜 6瓣姜 3片白砂糖 20适量将锅烧热，小火把白砂糖倒入锅中炒至焦糖色，下入洗好的鸡翅翻炒，直劣敏掩至鸡翅颜色变为深棕色，加入2L水、葱、姜、蒜、花椒、大料，大火至水沸腾，然后屈涛中火炖煮至汤汁约500ml时将鸡翅捞出将干蘑菇浸泡于水中3小时，捞出后反复洗净沥干，（如果觉得土味太重可先用姜水煮1遍）把土豆切救久滚刀块，1起放入锅中翻炒两下，开锅后小火炖煮，待汤汁基本收干后关火盛出。