东北粘蘑菇怎么做好吃,东北粘蘑菇怎么做好吃
1、东北粘蘑菇怎么做好吃
每到初秋，东北就进入了潮湿多雨的季节。 乡间的集市、城里的小市场、村镇公路两旁、小区门前的空地…… 凡是能摆摊的地方，总会遇见卖蘑菇的。 这时间里卖的，自然是刚刚采摘的新鲜蘑菇。 平时能买到的东北蘑菇，大多都是干的，便于保存，易于运输，还能通过晾晒消除一些毒性。 不过，就像吃河豚肉的嗜好一样，野生的新鲜菌子特有的滋味和口感，是无法替代的。 即便每年都有吃了蘑菇中毒的报道，但追寻这口滋味的人还是络绎不绝。 就像今天要做的黄粘团子，晾干的和新鲜的，完全根本彻底就是两种不同的食材。 黄粘团子是民间的俗称，也有叫松树蘑、黄蘑、粘团子蘑的，据说学名叫褐环乳牛肝菌。 这蘑菇只在松柏树下才有，每年入秋也是最早一批破土而出的品种，而且数量巨大，差不多只要有卖蘑菇的市场，都能遇到。 之所以名字里有个“粘”字，是因为其盖子表面有一层特别黏腻的黄色薄膜，而且这粘膜中略带毒性，是必须要撕掉才能吃的。 撕掉了粘膜的黄粘团子，再剥掉下面泡沫一般的菌褶，就露出了里面乳酪般细嫩的肉。 这肉色质奶白，入口肥嫩滑脆，里面透着的，正是东北山林里的新鲜味道。 这味道本是清新淡爽，唯有一丝鲜味透过其中，最适合用那酱油汁来炒。 而此时，也正是那吃起来最过瘾的“羊角葱”上市的时节。 再切几片嫩肉片来， 葱香，菌鲜，无肉不欢。 食材：黄粘团子、猪瘦肉、大葱、生抽、料酒、蚝油、白糖、味精、淀粉 做法：
1、黄粘团子剥去菌盖表层的粘膜，这粘膜中含有毒素，吃了会腹泻过敏，必须去掉。而菌盖下面的海绵状菌褶，则因人而异，可去可留。若是对自己的肚子没底，那还是剥去了为妙，不过俺肚皮千锤百炼，吃了也没啥反应。
2、处理好的蘑菇洗净，切成厚片，瘦猪肉切片，足量的大葱切碎备用。
3、先将切好的蘑菇放到清水里浸泡20分钟以上，中途换水一次，然后入开水中焯水3分钟，捞出控水。
4、将4汤匙的生抽、2匙料酒、1匙蚝油、少半匙白糖、少许味精调和在一起成汁。
5、先将小半匙的淀粉撒入猪肉片中抓匀了，然后大火起锅，油稍多放，烧到油表面微微颤动，放入肉片翻炒，直到表面变色边缘微焦。
6、放入切好的葱，炒软后再将蘑菇放入大火颠炒。
7、将调好的酱油汁倒入，炒匀，完活儿。
2、东北粘蘑菇怎么做好吃
每到初秋，东北就进入了潮湿多雨的季节。 乡间的集市、城里的小市场、村镇公路两旁、小区门前的空地…… 凡是能摆摊的地方，总会遇见卖蘑菇的。 这时间里卖的，自然是刚刚采摘的新鲜蘑菇。 平时能买到的东北蘑菇，大多都是干的，便于保存，易于运输，还能通过晾晒消除一些毒性。 不过，就像吃河豚肉的嗜好一样，野生的新鲜菌子特有的滋味和口感，是无法替代的。 即便每年都有吃了蘑菇中毒的报道，但追寻这口滋味的人还是络绎不绝。 就像今天要做的黄粘团子，晾干的和新鲜的，完全根本彻底就是两种不同的食材。 黄粘团子是民间的俗称，也有叫松树蘑、黄蘑、粘团子蘑的，据说学名叫褐环乳牛肝菌。 这蘑菇只在松柏树下才有，每年入秋也是最早一批破土而出的品种，而且数量巨大，差不多只要有卖蘑菇的市场，都能遇到。 之所以名字里有个“粘”字，是因为其盖子表面有一层特别黏腻的黄色薄膜，而且这粘膜中略带毒性，是必须要撕掉才能吃的。 撕掉了粘膜的黄粘团子，再剥掉下面泡沫一般的菌褶，就露出了里面乳酪般细嫩的肉。 这肉色质奶白，入口肥嫩滑脆，里面透着的，正是东北山林里的新鲜味道。 这味道本是清新淡爽，唯有一丝鲜味透过其中，最适合用那酱油汁来炒。 而此时，也正是那吃起来最过瘾的“羊角葱”上市的时节。 再切几片嫩肉片来， 葱香，菌鲜，无肉不欢。 食材：黄粘团子、猪瘦肉、大葱、生抽、料酒、蚝油、白糖、味精、淀粉 做法：
1、黄粘团子剥去菌盖表层的粘膜，这粘膜中含有毒素，吃了会腹泻过敏，必须去掉。而菌盖下面的海绵状菌褶，则因人而异，可去可留。若是对自己的肚子没底，那还是剥去了为妙，不过俺肚皮千锤百炼，吃了也没啥反应。
2、处理好的蘑菇洗净，切成厚片，瘦猪肉切片，足量的大葱切碎备用。
3、先将切好的蘑菇放到清水里浸泡20分钟以上，中途换水一次，然后入开水中焯水3分钟，捞出控水。
4、将4汤匙的生抽、2匙料酒、1匙蚝油、少半匙白糖、少许味精调和在一起成汁。
5、先将小半匙的淀粉撒入猪肉片中抓匀了，然后大火起锅，油稍多放，烧到油表面微微颤动，放入肉片翻炒，直到表面变色边缘微焦。
6、放入切好的葱，炒软后再将蘑菇放入大火颠炒。
7、将调好的酱油汁倒入，炒匀，完活儿。
3、东北干蘑菇怎么做好吃
食材东北干蘑菇 300g鸡翅 500g土豆 200g花椒 7粒大料 2粒葱 2段大蒜 6瓣姜 3片白砂糖 20适量将锅烧热，小火把白砂糖倒入锅中炒至焦糖色，下入洗好的鸡翅翻炒，直劣敏掩至鸡翅颜色变为深棕色，加入2L水、葱、姜、蒜、花椒、大料，大火至水沸腾，然后屈涛中火炖煮至汤汁约500ml时将鸡翅捞出将干蘑菇浸泡于水中3小时，捞出后反复洗净沥干，（如果觉得土味太重可先用姜水煮一遍）把土豆切救久滚刀块，一起放入锅中翻炒两下，开锅后小火炖煮，待汤汁基本收干后关火盛出。
4、东北干蘑菇怎么炒好吃？
东北的干蘑菇如果想好吃，必须先用温水提前浸泡一段时间，然后再制作菜品味道就会好了。
