进驻法国餐厅的招牌菜:羊肚菌
4、3倍、猴头菌的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头菌的12倍。 天那土特产商场工作人员告诉记者说,市面上见到的羊肚菌多数是干品,这是因为羊肚菌产季很短,保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在,经沉淀泥沙后可用于烧菜。羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。法国人则喜欢用奶油来烹烧羊肚菌,据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。羊肚菌荤素皆宜,既可烧菜也可煲汤,只要用上发菌的原汤,任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。