价值高，价格也高的虎掌菌，每千克干品售价高达800-1000元
鲜品不如干货 "异状、奇香"是虎掌菌的两大特点，鲜虎掌菌已有浓郁的香味，而干品的香味更是浓郁无比，在采购虎掌菌时可以参考以下几点：
1、问产地不同产地出产的虎掌菌，品质也有所不同，其中以产自云南楚雄地区的品种最佳。
2、看外形朵形完整、菌体越大的越好，其中菌盖中凹如漏斗状的品质最佳。
3、摸菌体肉质厚实为佳，而越干身的越好。 
正在自然干制的虎掌菌。有的厨师会选择鲜品烹调，也有的厨师会选用盐渍品或者速冻品，但若比较烹调效果，最佳的选择还应该是干品。因为黑虎掌菌肉厚，水份少，经过干制处理后，它的香味不仅会更浓郁，而且口感也最好。 另外，干虎掌菌一般都容易吸潮霉变，因此应干燥储藏，需要存放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。如：贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。 
由于虎掌菌不易得，有时可能会采购到速冻虎掌菌。在此，红厨网小编再为大家介绍一下速冻虎掌菌应如何解冻。 速冻的虎掌菌本身非常容易出水，解冻时间一长就会导致香味、鲜味和营养物质随水份流失;在烹调时，可先将解冻好的虎掌菌用油煎出香味，再倒出待用，这样会有更好的风味。
