手工香菇肉丸

提示:1小时以上   |   配菜(中级)

配料清单

• 水:200g
• 盐:24g
• 冰水:适量
• 淀粉:100g
• 白糖:40克
• 酱油:适量
• 香菇:400g
• 鸡粉:10g
• 前腿瘦肉:1000g
• 食用小苏打:2g

做法/步骤

1/9

瘦肉切块然后用刀背不断敲打至肉靡。或者可借助料理机，如果用料理机要加适量的水。

2/9

香菇洗干净去掉菇柄剁碎。

3/9

肉靡中加入淀粉，糖，盐，水，适量冰水，小苏打，适量酱油，鸡粉，用打蛋器高速打至起胶。（也可用水把淀粉先和了再分次加入，我懒得弄，直接加的。）

4/9

加入剁碎的香菇，再继续高速打混。

5/9

混合好的肉浆放进冰箱冷藏一个小时以上，有耐心请等待4小时以上。

6/9

用虎口挤出大小适中的丸子，（挤猪肉丸时忘记拍图，用张牛肉丸的代替）

7/9

挤好后大火烧至90度再转小火一直煮到丸子浮起来。（没有温度计的话只能根据经验判断了，水下面水开始翻滚就差不多了）

8/9

把煮好的丸子捞起来马上放进冰水里泡大概15分钟。（冰水暖了请继续加冰保持冰的状态。）

9/9

泡好捞起沥干水分。不吃的话装进保鲜袋里放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻温水煮至熟透。或者蒸熟。卖相虽然丑了点，但胜在安全放心，而且嫩滑弹牙。