自制饺皮手工饺（白菜香菇木耳肉&韭菜肉）

配料清单

• 盐:4g
• 葱:100g
• 木耳:手抓一小把
• 韭菜:200g
• 大白菜:500g
• 大香菇:7个
• 中筋面粉:1000g（两斤）
• 猪上肉（剁碎）:750g（买好了一称就这个重量）
• 温水（揉面用了520ml）:550ml

做法/步骤

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临时决定做，香菇木耳木有提前泡一晚上。所以就一起装大碗里装大半碗水 用碟子盖好微波炉2分钟，快速变软，倒入冷水不烫手就成碎粒备用

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准备一拌馅的大盘子，香菇木耳沥干倒进去，葱切葱花也放进去

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大白菜先洗干净锅里热水后，扔进去煮（香菇可以无视 刚发现不够软才扔进去一起煮一煮的）大概煮个3-5分钟，筷子能轻松插过就可以啦

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夹进沥水篮放到冷水里变冷，用手将它捻一捻，觉得不烫手就放进沥水篮里，尽可能的拧干

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将菜头的根部切去不用，竖横都切丝，最终切粒装（这个时候会好多水的 木有关系，是不是微微倾斜砧板倒掉就好）

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放进沥水盘手捏拳头将它的水压走

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尽可能把它拧干！放着继续沥水…

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韭菜用水洗干净切碎

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所以馅料弄好分装放着备用先

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面粉放进大盘子！洒4g盐倒进500ml温水（大家可以先加450ml温水看你们面粉的吸水性再酌情加）

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先用筷子按一个方向弄成疙瘩装（最终用水量是 1000g面粉配520ml温水）

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面疙瘩后就直接用手开始揉面啦！揉到轻微成型盘子里木有粉了就可以直接扔到桌子上双手揉啦！（我是全程木有加干粉的哦 不沾）

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大约揉了20分钟 平均每5分钟我就会把手沾水沾的微湿继续揉…最后揉到这个样子

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最后把它放到盘子里表面微微拍一些水用保鲜袋（有湿布就湿布吧 我们家木有 都拿去洗碗）封着 据说称之为醒面 大概20分钟…

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醒面的时候调馅料啦！先调大白菜的，把一半的肉（400g）大白菜 葱 香菇和木耳倒进一个大盘子，依次加盐 酱油 油以及胡椒粉（大家看自己的口味哈！）据说放点白糖可以增加鲜味，我直接放了一调羹的排骨酱代替糖

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记得用筷子按一个方向搅拌馅料（其实可以用手沾馅料试试咸味） 喜欢不沾酱料吃的饺子 馅料要咸一点啊！

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调好放盘里备用哈！

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韭菜馅的话就是把剩下的一半的肉 韭菜以及一个鸡蛋的蛋白 盐 油和酱油调味（这盘我老妈弄的 比较豪放用手来） 如果想吃多一点肉可以少放一些韭菜哈

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装好（妈妈中途插手 最终弄得是100多克韭菜配350g的肉 配方上写的是200g韭菜 就素一点咯！）

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面皮的话我们分了17g左右一个，因为第一次擀怕太小太薄

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我们擀的就这么大个！切记不要像图片一样叠在一起 或粘着分不开！建议一边包一边擀吧！

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17g左右一个大概包成这个样子咯

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可以包好多馅呢 看看吧

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哇哈哈 好大一个

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这一盘我包的香菇白菜木耳馅（盘子要放油哈不然沾）

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这盘主要妈妈包的韭菜馅（妈妈包的是往中间折两折的 我的话会折个好几折（前面几个那样的）

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还玩了几个 油角包法！包的差不多蒸锅放多些水开始热水。

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水热了就放饺子进去蒸！大火15分钟 再焖5分钟 出炉啦！

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这盘是水煮的。水热放油盐进水里后，扔饺子进去煮，饺子浮面就是熟的啦（煮好后水可以放着，吃完饺子喝一些就不会觉得渴啦） 加点辣椒酱和醋！营养不油腻…

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白菜香菇木耳肉馅特写一下。

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韭菜肉馅的…皮擀的不会厚吧！妈妈说自己擀的就是香 就是好吃！

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妈妈说吃多少煮多少最好！剩下的不吃可以用盘子装好密封放冰柜（不用煮熟哦！）以后要吃多少再拿出来煮多少…

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最后提一下 为了保证面皮不变干 我的装备无敌齐全哈哈！保鲜膜盖子妥妥的，弄好一个就盖好 的确很烦的本来照了一张笨手笨脚擀面过程的…不小心删了！手贱手贱。

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这是吃不完没煮直接放急冻的……一个星期后拿出来蒸熟了还是那么新鲜的感觉……

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妈妈喜欢煎的 来一盘好香！