自制香菇酱

提示:10-30分钟   |   切墩(初级)

配料清单

  • 姜:5片
  • 盐:二分之一汤匙
  • 冰糖:5粒
  • 大葱:一段
  • 大蒜:5粒
  • 淀粉:一汤匙
  • 生抽:一汤匙
  • 香菇:300g
  • 鸡精:适量
  • 甜面酱:2汤匙
  • 调和油:适量
  • 黑胡椒:三分之一汤匙
  • 带皮猪瘦肉:100g
  • 郫县豆瓣酱:2汤匙

做法/步骤

1/10

香菇挑选尽量选长得硬实些的,这样口感会比较好。洗香菇时不要把香菇泡在水里,一个个用流动水冲洗干净,尽量减少香菇吸入水分影响口感。如果不急着吃最好把洗净的香菇在阳台晾晒几天,可以放在下面透气的物器上,比如洗菜的漏水筐,我用的是阳台的窗纱。香菇失去一些水分会更筋道,不要完全晾干,那样的香菇会很吸油。 自制香菇酱 第1步

2/10

洗净的香菇切丁,香菇下面的根不要扔掉,白色部分都可以食用,口感比香菇还要筋道。 自制香菇酱 第2步

3/10

葱姜蒜切末。 自制香菇酱 第3步

4/10

瘦肉切丁,肉皮剔掉单独切丁,加淀粉,生抽,盐,料酒腌制十分钟后炒制出锅备用。我用的是前天做香菇酱没用完的肉丁,这个步骤没有照片。 自制香菇酱 第4步

5/10

调和油加热加入葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱(口味淡的豆友可以加一汤匙豆瓣酱)炒出红油放入甜面酱翻炒。 自制香菇酱 第5步

6/10

酱香味出来后加入香菇丁,这会显的比较多,翻炒一会就会缩水体积缩小。 自制香菇酱 第6步

7/10

香菇体积明显缩小时加入肉丁,冰糖翻炒。 自制香菇酱 第7步

8/10

翻呀翻,这会要不停地翻炒,小心糊锅,豆瓣酱比较咸,基本上不用放盐。口味重的豆友可另加盐,三分钟左右即可关火放入鸡精。 自制香菇酱 第8步

9/10

香菇这会儿在我们这是最便宜的季节,

4、38一斤,夏天最贵时要到十元左右,豆友们可以晒晒不同地区菜价差异有多少…… 自制香菇酱 第9步

10/10

晾凉装罐,不沾水的情况下在冰箱放一周没问题,无论是拌面条,配馒头烧饼都是美味,特别是偶尔能吃到Q弹的肉皮丁,那个香…… 自制香菇酱 第10步

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