油炸鸡枞菌

油炸鸡枞菌的做法：

1、洗净鸡枞菌，挑老一些的比较适合炸，嫩的选出来跟火腿一起炒着吃

2、撕成小段细丝，粗细适中，不要太粗会炸不透，不要太细会炸的过干

3、所有鸡枞撕完，散开晾晒控去水分，我家是早上弄完，晒到晚上炸

4、红辣椒一样洗干净，晒干水分

5、把红辣椒切断

6、锅内入油至三分之二的位置，我大概到了5L桶装的三分之一不到点。

7、菜籽油，最好用颜色深一点的那种比较香。俗称香油。

8、大火烧至油冒泡，入辣椒。

9、水分炸干，表面起虎皮状。

10、入鸡枞不停翻炒，大火20分钟。

11、到这个状态关火，抓入一把花椒，加两小勺盐，拌匀乘出。装在容器里凉一晚上，再装瓶方便食用。

油炸鸡枞的其他不同做法：

1、将裹满泥的鸡枞洗净。这个步骤花了我一个多小时。菌子是美味而娇嫩的小宝贝，自然要细调慢理。

洗的时候，我就将菌子的顶和秆分开了。因为一会油炸的时候要分开炸，这样洗的话也容易些。

2、洗净后，要用手慢慢的把两部分全部撕成小条。这个步骤又花了我将近一小时时间。之后在鸡枞丝上撒上一点点盐，入味，让油炸鸡枞更加好吃。

3、油炸鸡枞，需要用菜油。用惯了色拉油的我，只好跑打去菜场买了生菜油。又慢慢的把菜油炼成熟菜油。唉，厨房的油烟真的很让我无奈。炼菜油也是我第一次操作，不过小时候在奶奶家看过 无数次，所以难不倒我。

4、油炸鸡枞，同样需要耐心。油温要控制好，鸡枞一旦糊了就太糟蹋美味了。油炸是一点点将菌子里的水份脱掉，所以很漫长。之间，要用漏勺把锅里的鸡枞捞起来数次，在空气中降温。再入油 锅反复炸。这样炸的东西，不会出现“外焦里生”的状况，熟得比较均匀。这种方法尤其是炸排骨时用的比较多。

5、之所以要把“顶”和“秆”分开炸，是因为两个部分的含水量不一样。“秆”非常容易榨干，而“顶”却要用一倍多的时间。

给大家讲了这么多，又要说再见了。油炸鸡枞是鸡枞制作方法中比较简单但又很实用的方法。希望对伙伴们有所帮助，在未来能够从容下厨，应用自如，甚至达到行云流水。