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关于鸡比菇、杏鲍菇、茶树菇含营养成分分别是什么？油炸炸干后会不会破坏其营养？油炸后有苦味是怎么回事？菌类的吃法兼做法：如杏鲍菇、茶树菇、百灵菇、鸡腿菇、猴头菇等等等。
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鸡比菇、杏鲍菇、茶树菇含营养成分分别是什么？油炸炸干后会不会破坏其营养？油炸后有苦味是怎么回事？菌类的吃法兼做法：如杏鲍菇、茶树菇、百灵菇、鸡腿菇、猴头菇等等等。

鸡比菇、杏鲍菇、茶树菇含营养成分分别是什么？油炸炸干后会不会破坏其营养？油炸后有苦味是怎么回事？菌类的吃法兼做法：如杏鲍菇、茶树菇、百灵菇、鸡腿菇、猴头菇等等等。

余振国

出色湖南，红网了然！

1年前

1、鸡比菇、杏鲍菇、茶树菇含营养成分分别是什么？油炸炸干后会不会破坏其营养？油炸后有苦味是怎么回事？

鸡腿菇：据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质2

5、4克(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的

2、5倍，牛肉的

1、2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪

3、3克，总糖5

8、8克，纤维

7、3克，热量346千卡；还含有钾166

1、93毫克，钠3

4、01毫克，钙10

6、7毫克，镁19

1、47毫克，磷63

4、17毫克等常量元素和铁1376微克，铜4

5、37微克，锌9

2、2微克，锰2

9、221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量

17、2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的3

4、83%；其它氨基酸12种，占总量的6

5、17%。鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性且色香味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。

杏鲍菇：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)3

1、00 碳水化合物(克)

8、30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)

1、30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

茶树菇：茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达

19、55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占

2、49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为

16、86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。根据国家食品质量监督检验中心（北京）检验报告，茶树菇营养成分为：每100克（干菇）含蛋白质

14、2克，纤维素

14、4克，总糖

9、93克；含钾47

13、9毫克，钠18

6、6毫克，钙2

6、2毫克，铁4

2、3毫克。茶树菇富含人体所需的天门冬氨酸，谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖。

鸡腿菇、杏鲍菇、茶树菇，都可以油炸。油炸的鸡腿菇味道跟肉丸子差不多，口感很好。杏鲍菇油炸了，吃起来很香很舒。油炸茶树菇已经成为一些餐馆的特色菜了。鸡腿菇、杏鲍菇、茶树菇，油炸后都很香的。

2、菌类的吃法兼做法：如杏鲍菇、茶树菇、百灵菇、鸡腿菇、猴头菇等等等。

食用菌营养丰富，蘑菇、木耳、香菇、金针菇、草菇等均含有营养价值很高的物质。据相关测定，这些食用菌中的蛋白质含量接近于肉类和蛋类，明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质还属于优质蛋白质，含有18种氨基酸，包括人体必需的多种氨基酸，而且这些蛋白质生理活性极高，吸收率可高达80%以上，最适宜于儿童的吸收和利用。食用菌中还含有丰富的维生素及多种矿物元素，是儿童生长发育必不可少的，对于儿童预防疾病也具有特殊作用。如维生素A可保护视力，维生素D与麦角甾醇是钙质形成骨髓的必要物质，能防止佝偻病的发生，而维生素C可以防止儿童患坏血病。

而食用菌中含有多种微量元素和氨基酸，有清热除烦、补虚提神、强肾养血等功能，尤其对大脑有良好的补益作用，具有健脑益智之效，更是因为具有提高儿童智商的功效而备受关注，在市场上一批以香菇、木耳、猴头菇为主要原料加工制成的保健品更是独领风骚，被誉为“绿色药品”。

以下就介绍三款食用菌的保健吃法——

蘑菇炖豆腐

用料：取嫩豆腐250克，洗净，切小块;鲜蘑菇100克，洗净，切片。

做法：把蘑菇和豆腐放入砂锅内，加精盐和清水，以浸没为宜，中火煮沸后，再小火炖约15分钟，加入酱油、味精，淋上芝麻油即可。

功效：可帮助人体充分吸收蛋白质。

猪脑炖木耳

用料：取猪脑250克，黑木耳10克，浸发，洗净。

做法：把鲜猪脑轻轻放入冷水中漂洗30分钟，去净其表面的黏液，去掉血筋膜，把猪脑轻轻放入碗内，加入葡萄酒10毫升、猪肉汤30毫升、精盐及葱、姜少许，上蒸笼10分钟后取出，弃汤放冷。在锅内加入熟猪油烧至七成热时，加入适量葱、姜煸炒几下，放入黑木耳翻炒2分钟，倒入葡萄酒10毫升，翻炒几下，即倒入鸡汤30毫升和少量清水，烧开后，放入猪脑和精盐，用小火炖20分钟，轻轻盛起，倒入盘中，加上味精及芝麻油即可。

功效：适用于用脑过度者保养进补。

香菇芹菜炒墨鱼

用料：取香菇12克用水泡开，洗净，切丝;芹菜300克，去根、叶，洗净，切段;墨鱼肉100克，洗净，切丝。

做法：在锅内加水100毫升，烧开后加料酒30毫升，然后把墨鱼丝放入锅中煮一二分钟，捞出备用。将锅烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，放入芹菜翻炒三四分钟，再加入香菇丝和墨鱼丝继续翻炒2分钟，撒上精盐和味精，即可食用。

功效：经常食用可使人心情舒畅，有助消除大脑疲劳。