菜谱家常菜做法窍门,菜谱家常菜做法窍门？

1、菜谱家常菜做法窍门

1、酸辣土豆丝：先把土豆洗净，切成细丝，放到凉水里浸泡，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，葱、蒜切末，辣椒、花椒。锅里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出来，放入辣椒、葱、蒜末煸炒，土豆丝沥干水分放入锅中翻炒，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，放入白糖、白醋翻炒均匀，再淋上香油即可出锅。

2、干煸豆角：准备好所有的食材，葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩，把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖，加入少许生抽， 再淋入香油，鸡精，全部翻炒均匀即好。

3、西红柿炒鸡蛋：西红柿洗净切片，鸡蛋打散备用，大葱洗净切薄片。热锅，倒入适量的油，倒入打散的鸡蛋，炒散，差不多的时候盛出备用，再加点油入锅，放入切好的大葱煸出香味，倒入西红柿煸炒，稍烧片刻后加入适量盐、白糖和生抽，再倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

4、醋溜白菜：大白菜片好后备用，干辣椒切丁备用，勾兑碗芡，先在碗里放少许盐，碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油，最后在碗芡中放入适量的醋放入适量的水淀粉，加少许清水拌匀。炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香，倒入干辣椒丁和姜丝煸香，煸香小料后，下白菜，用旺火翻炒均匀，把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。

2、菜谱家常菜做法窍门？

家常菜芦笋火腿木耳炒蛋材料：芦笋150克；木耳30克；火腿1根；盐1克；油10克；做法和步骤

1、要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。

2、锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

3、食材_家常菜菜谱大全窍门

大葱炒香干

食材：香干、大葱、姜、干辣椒、蒜、盐、老抽、生抽、白糖

做法：1，香干切条，大葱斜刀切段，干辣椒切段，再切一些蒜末。

2，热锅凉油，放入姜末、蒜末、干辣椒一起炒香。

3，倒入香干，大火翻炒几下，然后加入少许老抽和生抽炒出香味。

4，再淋入少许清水将香干烧至入味。

5，最后放入大葱，再加入适量盐和少许白糖调味，炒匀就可以了。

酱香鸡蛋

食材：鸡蛋、红椒、香葱、白糖、生抽、黄豆酱、香醋、淀粉

做法：1，鸡蛋打入碗中搅散，香葱洗净，切碎，红辣椒切碎。

2，准备一个小碗，加入1勺生抽、半勺香醋、半勺黄豆酱、少许白糖、半勺淀粉、2勺清水搅拌成碗汁。

3，热锅倒油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，大火炒熟。

4，将调好的碗汁倒入锅中，大火烧至鸡蛋入味就好了。一道快手菜，味道特别好。

酱香肉丸子

食材：猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖

做法：1，猪肉洗净，切成小块后绞成肉糜。

2，加入1勺淀粉、姜末、葱末、盐、老抽、生抽、蚝油调味，沿着一个方向将其搅拌上劲。

3，锅中倒油烧至微热，将肉糜挤成丸子状放入油锅中小火炸至表面微黄捞出。

4，锅中留少许底油，放入葱、姜炒香。

5，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味。

6，倒入丸子翻炒均匀，然后加入没过丸子的清水，再加几颗冰糖增加风味，大火煮开再调小火煮10分钟左右。

7，最后淋入水淀粉勾芡，大火收一收汤汁，美味即成。

蘑菇炒鸡蛋

食材：蘑菇、大葱、鸡蛋、干辣椒、姜、盐、老抽、生抽

做法：1，蘑菇洗净，撕成小块。鸡蛋打入碗中，充分搅散。大葱洗净，切成小段。

2，热锅倒油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，大火炒熟后盛出备用。

3，锅中再加少许油，放入姜丝和干辣椒炒香。

4，放入蘑菇，大火炒软。再加入一点点老抽和少许生抽炒香。

5，接下来将大葱和炒好的鸡蛋倒进来，再加入少许盐调味，大火炒匀就可以上桌了。

4、秋季的菜谱家常菜做法窍门

【榄油蚝汁排毒小炒】

Tips：可爱的蜜糖豆，脆爽回甘的白果和娇嫩的百合，经过热水轻轻汆烫，再配上李锦记财神蚝油及橄榄油的滑炒，带来纯真自然，清鲜怡人的鲜美口感，是适合全家食用的一道清爽养身蔬菜。

类似适合的蔬菜还有，芥蓝、芦笋、山药、莲藕等。

【巧手蚝油爆猪肝】

Tips：李锦记财神蚝油在下锅爆炒时，既有效的包裹住食材，让鲜味不流失，又完全遮盖了猪肝原有的腥味，还丰富了饱满多汁的口感，口口浓郁又不失细腻。

只要是质地脆嫩的食材(鸡胗，鱿鱼等)都适合用财神蚝油来爆炒哦。

【无肉不欢也爱的萝卜】

Tips：萝卜口味清甜，在平常人的手里常常都是与荤菜一起焖炖，但若是用李锦记财神蚝油来调味，即使你让它孤零零的下锅，也能帮助其还原出堪比红烧肉一样的鲜美酥烂的口感。

除了萝卜还能加入鸡蛋，素鸡，一起焖炖，美味不容错过。

一道健康养生的美味菜肴，除了新鲜的食材，还需要真材实料的调味品来烘托，二者缺一不可。

5、食材_菜谱家常菜做法窍门

1、炒鸡蛋，将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。

2、炒虾仁，将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

3、炒鲜虾，炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

4、炒腰花，腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

5、炒猪肝，炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。