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关于红烧肉菜谱红烧肉菜谱是什么,王刚所有的菜谱红烧肉？
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红烧肉菜谱红烧肉菜谱是什么,王刚所有的菜谱红烧肉？

红烧肉菜谱红烧肉菜谱是什么,王刚所有的菜谱红烧肉？

孙红霞

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1年前

1、红烧肉菜谱红烧肉菜谱是什么

1、5花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分。

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和8角，小火炒出香味。

4、加入5花肉1起煸炒。

5、5花肉煸炒至两面稍为微黄；放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐。

6、翻炒均匀，让每块肉都上色；、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫。

7、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时。

8、大火收汁；边收汁边翻炒；直到酱汁浓稠，每块5花肉上都裹着酱汁即可。

2、王刚所有的菜谱红烧肉？

王刚所有的菜谱红烧肉做法：

1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，5花肉在开水里面烫1下，肉没有血色后就捞出备用。

2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入5花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。

3、拿1个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌1下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。小帖士：

1、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。

2、黄酒和清水的比例不是固定的，如果喜欢酒味1点的，黄酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的锅的吃水程度，如果是那种无水锅（例如：双立人锅、菲仕乐锅等）都可以不用加清水，慢慢炖，也不会炖干。

3、红烧肉食谱

1、先将5花肉洗净切成小丁；

2、在锅里放1小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；

3、将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4、掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；

5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

4、红烧肉食谱

(1) 　　5花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧1小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。　　（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块4面都呈金黄色）　　平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，8角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看1看火，用筷子翻动1下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动1下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。　　3种红烧肉的做法　　第1种　　

1、把买回的5花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；　　

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）1勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、8角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒3分钟，这时肉变成了深红色；　　

3、加入盐适量、老抽1勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；　　

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝1下咸淡，再炖3分钟。　　

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃1块。　　第2种　　红烧肉可说是1家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不1样。　　买肉1定要买带皮的5花肉，肥肉、瘦肉基本各占1半，1定要带猪皮，不然干脆不做。　　肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，1是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，2是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少1头，1起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒1下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少1小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精1点，停火出锅，香　　第3种　　白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）　　调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油　　炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微1有冒泡的意思就要下东西了！）　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去1起炒，颜色可以鲜艳1些，口感也会丰富些　　上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 　　水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）　　等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！　　家传红烧肉　　没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布1下作法 5花肉1磅, 切成23厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻1下). 烧半锅油, 待热将肉块11放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入8角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨1个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别1气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 　　红烧肉有千百种做法，哪种算古法，哪种算秘制，我不知道，我瞎掰。　　原料：　　5花肉1条　　调料：　　葱、姜、大蒜、大料（8角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）　　做法：　　STEP 1：炸　　肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！炸这道工序少不得，1是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；2是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。　　STEP 2：烧　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少1头，1起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒1下，倒入清水（骨头汤最好）。　　STEP 3：炖　　连汤带肉1起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少1小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精1点，停火出锅　　红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。　　1. 把5花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。　　2. 炒锅里放1点点油，放1茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向1个　　方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这1步叫上糖色。　　3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱4根，切段；姜若干片；草果两粒；8角8个　　；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。　　4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手　　捏捏就可以了）。　　注意事项：　　1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸1点点。　　2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的　　时间长1点，软1点就会好吃。　　红烧肉之家庭作法　　1般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出1则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择5花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,1定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 　　其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切1刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,1小块. 这些放入碗中备用. 第3取铁锅1只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第4取沙锅1个,略加1点儿水,放于火上. 第5取铁锅1只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第6将调料放入锅中,翻炒,略加1点酱油. 第7将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第8开锅后,关小火,50分钟左右. 第9加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 　　红烧肉　　干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉1块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放1边。　　然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加从停－我1直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 　　偶用的是国产的草菇老抽，放1点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个8角。 1切放好后，翻炒1阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，1多就泡汤了。每次放1勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。　　然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加1点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定1流啦～:) 　　别有另1翻风味　　第1要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑，香料不要太多，1点就可以了，不要夺取肉的香味　　第2，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的5花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放2两左右，然后放最重要的 2锅头 1般放到没过肉为止。最重要的就是不放1点水。小火漫漫的砘。作出来的觉对和外面吃的不1样。色泽非常的红亮。　　我有种稍微简单的做法，班门弄斧1下哈。选5花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒1下，只至呈金黄色，这时放1些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！　　将肉切成麻将牌大小正方形的块　　切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。　　放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易於肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，1般浸十5分钟左右即可。　　放入煲中，水要过肉，大火炖。　　过1次水　　去掉泡沫　　30分钟后转小火钝　　多久？　　1小时左右　　肉要用筷子能捅，然后换到铁炒锅裏，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可.。