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鸡怎么炖好吃,打边炉用什么材料又好喝又香?

鸡怎么炖好吃,打边炉用什么材料又好喝又香?

赖腊梅

地球人都知道了

1年前

1、鸡怎么炖好吃

鸡汤炖与煲的做法　　煲鸡汤杂谈：　　

1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。　　

2、煲鸡汤时，放入1小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。　　

3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲2到3小时后加盐调味　　炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子1个食指节的水量.用普通锅隔水炖要4到5小时,用压力锅,上气后,1小时.出锅后加盐调味.　　

4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽1下，不仅可以除去血水，还去除1部分脂肪，避免过于肥腻。　　煲鸡汤的做法：　　·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约34小时。　　·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。　　·鸡洗净沥干水。　　·提前做1壶开水。　　·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。　　·倒入温水，水量1次给足。　　·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。　　·大火烧开后，转小火慢炖。　　·炖1小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。　　·再炖1小时甚至更长点都没关系。　　·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。　　炖鸡汤的做法　　炖鸡汤

1、宰活鸡吃冻鸡　　炖鸡汤

2、飞水——必需功课　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮1下。这不仅可以去掉生腥味，也是1次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，1试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了1个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。　　炖鸡汤

3、下锅——水“生”火热　　炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，1定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。　　炖鸡汤

4、火候——猜大猜小　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是1个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。　　炖鸡汤

5、放盐的学问　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品1定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下1股生盐味。　　鸡块汤　　材料∶ 鸡腿2只、香菇6片、火腿4两、姜2片。　　调味料∶ 酒1大匙、盐酌量。　　做法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水7碗，并淋酒1大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。 4十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。　　香菇炖鸡　　1。先将香菇洗干净，用清水浸透泡软　　2。把鸡剁成块，去除血水、冲洗干净　　3。将鸡放在锅中，加水，先用旺火把它烧开　　4。然后转中火炖个15-30分钟　　5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中，淋酒1大匙，加点生姜　　6。用小火炖1-2个小时左右。　　7。起锅前加盐调味，拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。　　土豆炖鸡　　配料：辣椒，姜（3到4片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉　　步骤：　　1把鸡在沸水中轻轻煮1下，去掉表面的血，1分钟就可以了　　2把鸡捞出　　3炒锅烧热，到油，油56分热时加花椒出香味后把花椒去掉　　4加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉　　5加适量料酒，适量酱油，，1点点醋和糖（增加鲜味）　　6翻炒1会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖　　7其间记得翻炒1下不要粘锅　　8土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出锅了　　海带炖鸡　　净鸡1只（约重1500克），水发海带400克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。　　制法：　　（1）将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。　　（2）锅内放入清水，将鸡块下入锅内，开火烧沸后撇去浮沫，加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。　　鸡与海带相炖，具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用，亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以，此菜是润肤、乌发的健美食品。　　炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65％至90％。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。　　因此，炖鸡时正确放盐方法是：将炖好的鸡汤降温至80~90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。　　土豆炖鸡块　　1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟　　2）土豆去皮切1cm见方的小块　　3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟　　4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！　　1.鸡块首先应该用开水焯1下。　　2.如果是柴鸡不容易熟，可以在步骤3以后放进高压锅闷十分钟。　　3.出高压锅以后再放盐，因为那时候鸡块已经熟了，放盐不会毁掉肉里的蛋白质。　　4.在炖的时候放点大料和桂皮，味道会更好。　　好吃，但你们说要不要加点蚝油呢？我认为可以加点耗油！！在加点蒜头瓣　　如果条件允许的情况下可以在加点沙茶酱！！　　味道会更好点``辣椒可以煸下！！！　　放如鸡块煸的时候在下少许料酒稍微烧1下！！　　在加水！！不能说炖20分钟！！　　应该说炖到熟为止！！！！看情况``　　还有我觉的这个土豆炖鸡不叫土豆炖鸡　　这个是用烧的吧！！！炖不是这样的！！因为上面提到转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！！！所以希望改正下```　　莴笋炒肉　　所有材料都配齐了，开始炒。　　先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。　　等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。　　待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒1分钟左右，加入1小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒3分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。　　喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉，成品就是这样啦~~~　　我妈妈教的做法:莴笋切丝,尽量细点.放点盐稍腌1小会.过水沥干水,油烧滚<喜欢辣椒.花椒先用油爆1下,家乡做法.不吃辣放蒜头, >.放菜大火炒,试1下味再放盐起锅.腌了盐的莴笋是脆的。　　卤牛肉炒笋瓜做法：　　

1、超市购卤牛肉切片。　　

2、笋瓜洗净切片。　　

3、锅烧热，入油，爆香姜蒜。　　

4、倒入卤牛肉先炒炒，然后倒入笋瓜。　　

5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱，翻炒均匀。　　起锅。　　煲汤,厨师称吊汤.1般是煮3个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.　　煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.　　要想煲好1锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖1下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.　　原料没有问题，1般牛腿骨煲出来的汤发淡黄色，因为牛腿骨没有什么肉都是骨髓，如果加入牛肉部分，出来的汤就发白色。　　猪腿骨也叫猪棒骨，买的时候是1整根，煲时要敲成2段，让骨髓露出来，猪骨上面1般都会带有许多肉，煲出来的汤就会发白。　　超市的骨头1般很干净，回来用清水泡1下，这样会让血出来，然后锅里放入冷水，这时的锅可随便，冷水放入洗好的骨头，等水开后会有血沫出来，再让它煮1会，然后慢慢撇去血沫，有人是不换水的，我建议还是换1锅清水再煲，这样不影响味道。　　撇沫时不要用勺子去搅，这样做只会让血沫重回到骨头里。越新鲜的骨头血沫越多，最后看水里血沫少了后，不要关火就把骨头捞出，再用清水洗净。　　砂锅里放清水，记住煲烫最忌讳中间加水了，如果1定要加也不要加冷水，水开后放入骨头，因为骨头已经加热过，所以直接放入冷水中会影响营养物质流出。猪骨1般是不需要放太多调料的，北方人喝汤喜欢放入过多的调料，这样会影响汤的本来味道。如果是猪棒骨的话就不需要放什么调料，水开后改文水就可以了（可滴些醋进去），在1个小时内不加任何东西进出，如果要放入党参之类的东西就在这时放入，然后就再接着煲，再过1小时后会发现汤已经发白了（这时你会闻到骨头汤的香味，），如果想味道浓些就再熬1会儿，这时还是不要放东西进去，1般骨头汤在3个小时左右是最好的，如果要喝纯汤这时就可以关火了，再最后放入盐。如果要放入蔬菜，如胡萝卜什么的，就在后20分钟放入。（我1般会放1些党参和枸杞，蔬菜会放1些胡萝卜块和玉米段，最后的5.6分钟还会放入1点红枣，当然这是各人口味问题了，如果要放入枸杞的话在后30分钟左右放入。）　　牛.羊骨也不用放太多调料，开火后放入少需料酒和姜片就可以了，这样可以去掉擅味，如果觉得味道淡，可在盛出后在碗中放入点葱花。　　最后想提醒1下大家，骨头汤虽营养但骨髓里的脂肪还是很多的，如果想喝的营养，最好在汤煲到差不多时关火让汤冷却，等上面的油凝固后撇出，再烧开，这样汤很鲜美也不会很油腻。　　再向大家推荐1道猪蹄汤，是美容的佳品。　　制作过程：猪蹄（中等大小两个即可），现在的猪蹄都处理的很干净，回来清洗干净，切成小块，锅中放入凉水，把切好的猪蹄也放进去，等水开后撇去血沫，这里注意不要用勺子去搅，那样会让血沫再次回到骨头中，把过水的猪蹄捞出控水。炒锅里放入少需底油，油8成热后放入姜丝抄香，然后放入猪蹄块抄至5分钟后出锅。　　砂锅放入清水（这里还是1样要放够水，中途不能加水），水开后放入抄好的猪蹄块，大火等水再次开后改成文火熬至3－4小时，这时要放的调料有葱段和少需料酒和两3片姜，这样也是为了去除腥味。最后半小时放入盐和新鲜的黄豆（也可以用泡好的），最后大功告成了，这时的汤已发白，骨胶原可都在汤里啊！　　骨头汤和猪蹄汤是冬季最好的补品，每周保证能喝1回最好。　　温馨提示：这个汤最好是趁热时喝，放凉了会腻。　　褒这种骨头汤，党参、枸杞和红枣是最好的搭档，都是补血补气的好东西，最好祝大家健康！　　莴笋炒肉丝　　用料：莴笋，瘦肉，生姜，细葱，蒜，青椒。　　做法：先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边1会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒1下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把2者混在1起，就完成啦　　芹菜炒肉丝　　主料：芹菜若干，肉丝若干　　调料：油，盐，味精　　做法：铁锅里放油烧热，把肉丝放进去炒，熟了之后把芹菜放进去炒，熟了就盛出来。

2、打边炉用什么材料又好喝又香?

“打边炉”是家乡广东在冬天的1种特别食法，与1般的所谓“火锅”不同，火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的。火锅用金属器具。中央烧森炭， “打边炉”是用泥炉，虽然也烧木炭，但并不放在锅的中央，与吃“沙茶牛肉”的“火”与“锅”相同。因为“打边炉”的锅是泥做的，所以广东人叫“瓦罅”（即砂锅）。“打边炉”的筷箸也是竹制的，而且特别长，几有1般所使用的1倍。火锅的吃法简单，把鸡鸭鱼肉等生料配上粉丝、蔬菜、豆腐以及猪肉，通通放在火锅里面煮，趁热吃罢了，风味不若“打边炉”淳厚，情结也大有分别。 “打边炉”却不简单，必先要有足够的时间；正式的1顿“打边炉”吃上两3个小时并不稀奇，所以要心情好，有闲情逸致的态度，否则不易吃出个中滋味来。严格的1顿“打边炉”，条件相当复杂，用具之繁，配料之多，比之满汉全席并不逊色。 “打边炉”的主要生料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鸡肾、鱿鱼、生，鸡皮、鱼丸、鸭粉丝、鸡蛋等。用其他生料的也有，但要选择那些“见火就熟的”才合适。 “打边炉”所用的蔬菜也应有尽有，普通的多用黄芽白、菠菜、茼蒿等为主。打边炉的汤虽然不必用上汤做汤头，但广东人也喜欢先用鱼骨虾头等物，先行熬汤，最不喜欢用味粉。白菜、菜心、萝卜丝、黄芽白等，他们多用来做汤底，民以增甜味。我爱“打边炉”。以其除了能大快朵颐外，还可以御寒。遇上冬天寒流来袭时，如果全家人吃上几顿“打边炉”。保证暖和如春；即使用简单的材料，照样可以收到同样的效果。（逍遥）。

3、请问牛鞭煲汤的详细做法，谢谢！

“牛鞭汤”是1道湘菜的名菜，又是1道药膳。喝牛鞭汤，具有补肾壮阳，益精填髓之功，对于男性阳痿早泄，妇人漏下赤白有很好的辅助滋补作用。牛鞭主要可以和枸杞、党参、淮山药、熟附片合煮，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜。下面就介绍几种主要的牛鞭汤的做法: 1: 牛鞭汤: 主料:牛鞭1-2根。调料:熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。作法: (1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫1下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出1破两半，将尿道除去，切成4~5厘米的长段。 (2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。特点:色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香 2:虫草牛鞭汤: 原料: 水发牛鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，枸杞子10克，精盐2克，味精2克，葱、姜各20克，绍酒20克，香油10克，白胡椒粉少许制作: （1）将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。（2）将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。（3）炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。特点:汤汁清爽鲜醇，牛鞭松绵软喏，虫草润肤健体，枸杞明目状元，营养上乘，滋补佳品 3: 枸杞牛鞭汤: 用料: 清水牛鞭鸡油生姜花椒料酒枸杞盐味精做法: 清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至8成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。 4: 枸杞菊花牛鞭汤: 主料:内蒙古产小公牛之牛鞭(牛冲) 辅料: 鸡腿1只，枸杞、葱、姜、料酒等做法: 将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出，顺尿道剖成两片，除掉尿道膜刮洗干净，剞上菊花花刀后改成段。鸡腿1只，葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭1同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟，投入煨好的牛鞭走油捞出，勺内留底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加处理好的枸杞，放入精盐等调味品烧开，撇去浮沫，下入牛鞭花，烧至入昧后勾芡，淋明油出勺装盘即。此菜造型美观，口昧香醇，色泽鲜亮。内蒙古传统风味名菜。既有食用价值，又有药用价值，具有滋肾润肺.强筋壮骨之功效。 5:芡实牛鞭汤: 主料:芡实30克、牛鞭1具做法:芡实30克、牛鞭1具，做法: 加水，文火炖至牛鞭烂熟，加入少许盐，分两次服。入睡前空腹食用1次。营养价值:芡实能益肾固精，牛鞭能壮人之阴茎，两物合用对早泄伴有勃起无力者很适宜。