清炖整鸡怎么炖好吃窍门,过年整只鸡怎么炖好吃又嫩快速
1、清炖整鸡怎么炖好吃窍门
清炖鸡最好买3黄鸡。第1步、买来的鸡先处理1下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。第2步、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。第3步、鸡块用葱姜，1勺料酒腌1下，去腥。第4步、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放1个大料瓣(1个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，1定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。第5步、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。 第6步、最后放点盐，再炖1会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。 第7步、我等鸡肉炖到1半时，加入了1些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机1动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。这样清炖鸡就完成了。
2、过年整只鸡怎么炖好吃又嫩快速
相信很多朋友都知道喝鸡汤可以治感冒的小偏方，其实，这并不是没有科学依据，因为鸡汤中含有丰富的蛋白质和营养物质，能够帮助人体战胜疾病，同时又给身体补充适当的水分。那么，大家知道整只鸡怎么炖汤才好喝吗？下面，就让我们1起来看1下吧。 整只鸡怎么炖汤
1、香菇鸡汤 材料 料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块 做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。 小诀窍 汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
2、文昌鸡炖汤 材料 文昌鸡，马蹄，胡萝卜 做法
1、文昌鸡1只起肉后剩下的骨头洗净，用水焯1下去掉血水，洗净。
2、把鸡骨头放入炖锅中炖，如果要喝汤也可加马蹄和胡萝卜炖熟加盐和鸡精调味即可。
3、灵芝鸡汤 材料 灵芝(1指宽的量/人)、花胶(25-35g/人)、红枣、桂圆、龙骨(或鸡)、姜 做法
1、花胶冷水泡发(
5、6小时以上)，滚水稍微i焯烫1下，切成小段;
2、猪骨或鸡，用焯水;
3、灵芝、红枣几颗、桂圆几颗、姜片、猪骨、花胶1起放入炖锅，隔水炖3小时;炖好后放入少许盐调味。
4、清炖鸡汤 材料 母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣1颗 做法
1、买的草鸡1只，用的1半，在烧开的水里稍稍飞1下水即可
2、将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣1颗，盖上锅盖(本人用的是高压锅，图省事)，大火烧开，气顶上来后大火烧5分钟后改用小火继续炖十分钟左右
3、气下去后用盐调味即可。
3、怎样清炖鸡有营养有好吃
很多人喜欢炖鸡汤滋补，特别是老母鸡汤向来以美味著称，补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。 鸡汤好喝又营养 炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至8090度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 炖鸡汤的小窍门
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料1次加满，中间不加水。
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。 不宜喝鸡汤的人群
1、高血压症： 高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。
2、高血脂症： 鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进1步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
3、肾功能不全： 鸡汤内含有1些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
4、胃酸过多： 鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，1般不宜喝鸡汤。
5、胆道疾病： 胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
4、清炖鸡怎么做好吃窍门
在中医理论中，鸡肉性温，适合滋补身体。在众多烹制鸡肉的方法中，清炖应该算是最能保留鸡肉的原本味道的烹饪方法，同时也最能保留鸡肉的营养成分。但是并不是所有人都知道如何制作清炖鸡，下面这篇文章就将为我们介绍清炖鸡怎么做。 
1、清炖鸡怎么做 食材：鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块 调味料盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克 步骤
1、 将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用
2、 锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分；
3、 锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可；
4、 准备：10分钟，烹饪：80分钟 鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。 在我国，鸡肉是比较常见的肉类，鸡的品种很多，按用途可分为肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型3种。优良品种有富贵鸡、9斤黄、寿光鸡、北京油鸡、狼山黑鸡、洛岛红鸡、澳洲黑鸡等。 营养与功效 中医认为，鸡肉味甘，性温，胃经。有温中益气，补精填髓、益5脏、补虚损的功效、可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘陷痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症，对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。 烹饪特别提示鸡屁股是淋巴腺体集中的地方，含有多种病毒、致辞癌物质，所以不可食用。
2、客家清炖鸡  食材：鸡肉 辅料：枣 枸杞 调料：盐 当归 做法：1.新鲜土鸡1只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归4片 2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏1起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可 烹饪技巧
1、常做饭的人都知道，隔水蒸炖是最容易出油的1种烹饪方式，所以怕油的人要先把鸡油去掉，我基本上把油多的地方连皮1起剪掉了，否则过油的汤汁不适合泡饭。
2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要，仅仅是翅膀前面那1点点尖尖哦，千万不要把整个翅尖都剪掉了。
3、个人感情因素，鸡头我剁掉不要，处理鸡屁股的时候也是毫不留情直接剪掉大大的1块，也可以少剪1点哈。
4、关于盐的量，我说的勺是指盐罐里的小勺子，可别用喝汤的勺子啊，否则就成咸鸡了（客家咸鸡也是1道名菜，不过做法不同）。
5、这款清炖鸡配料很随意，不喜欢甜味的可以少放或者不放红枣，不喜欢药材的也可以不放任何药材，但是要放点姜片去腥，那就是原滋原味的清炖鸡了，当然喜欢药材的也可以放北芪或者党参。
6、如果蒸锅的盖子滴水过多，1小时候后可在碗上盖锡纸，防止汤汁过多冲淡香味。 。
5、清炖鸡怎么炖好喝又营养窍门
1、材料：鸡肉块600克，姜片5克，水1200㏄，盐1又1/2小匙，绍兴酒4大匙。
2、鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。
3、放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后，放料酒，加入1点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。
6、清炖鸡肉怎么做
用当归、红枣等多种名贵中药配与阳山走地鸡,慢火清炖5小时而成的清炖鸡肉嫩、酥而不烂,鸡味浓郁,鲜香味美。 清炖鸡 材料 净鸡1只约15000克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。 做法
1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。
2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。
3、加入清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。
4、将圆盘去掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其分别切成片。去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。
5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成。 小诀窍 特点 鸡形完整、酥烂离骨，汤清味醇。 操作提示 鸡烧开后1定要反复撇净浮沫，保证汤汁清澈。
