鸡怎么炖好吃,怎样用电压力锅炖鸡才好吃?

鸡怎么炖好吃



1、鸡怎么炖好吃

鸡汤炖与煲的做法  煲鸡汤杂谈:  

1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。  

2、煲鸡汤时,放入1小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。  

3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲2到3小时后加盐调味  炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子1个食指节的水量.用普通锅隔水炖要4到5小时,用压力锅,上气后,1小时.出锅后加盐调味.  

4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽1下,不仅可以除去血水,还去除1部分脂肪,避免过于肥腻。  煲鸡汤的做法:  ·煲鸡汤提前温水泡薏米,大约34小时。  ·半只鸡,剁大块。我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。  ·鸡洗净沥干水。  ·提前做1壶开水。  ·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。  ·倒入温水,水量1次给足。  ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。  ·大火烧开后,转小火慢炖。  ·炖1小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。  ·再炖1小时甚至更长点都没关系。  ·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。  炖鸡汤的做法  炖鸡汤

1、宰活鸡吃冻鸡  炖鸡汤

2、飞水——必需功课  其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮1下。这不仅可以去掉生腥味,也是1次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,1试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了1个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。  炖鸡汤

3、下锅——水“生”火热  炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,1定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。  炖鸡汤

4、火候——猜大猜小  炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是1个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。  炖鸡汤

5、放盐的学问  对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品1定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下1股生盐味。  鸡块汤  材料∶ 鸡腿2只、香菇6片、火腿4两、姜2片。  调味料∶ 酒1大匙、盐酌量。  做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水7碗,并淋酒1大匙。火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。 4十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。 香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。  香菇炖鸡  1。先将香菇洗干净,用清水浸透泡软  2。把鸡剁成块,去除血水、冲洗干净  3。将鸡放在锅中,加水,先用旺火把它烧开  4。然后转中火炖个15-30分钟  5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中,淋酒1大匙,加点生姜  6。用小火炖1-2个小时左右。  7。起锅前加盐调味,拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。  土豆炖鸡  配料:辣椒,姜(3到4片),葱适量,酱油,料酒,醋,糖,盐,味精,油,土豆,鸡肉  步骤:  1把鸡在沸水中轻轻煮1下,去掉表面的血,1分钟就可以了  2把鸡捞出  3炒锅烧热,到油,油56分热时加花椒出香味后把花椒去掉  4加葱姜辣椒如果翻炒,出香味但尚未变黑时加入鸡肉  5加适量料酒,适量酱油,,1点点醋和糖(增加鲜味)  6翻炒1会,出香味后加水,加土豆,盖上锅盖小火慢炖  7其间记得翻炒1下不要粘锅  8土豆差不多的时候开大火收汁,加盐,加味精就可以出锅了  海带炖鸡  净鸡1只(约重1500克),水发海带400克,料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。  制法:  (1)将鸡宰杀,去毛,去内脏,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。  (2)锅内放入清水,将鸡块下入锅内,开火烧沸后撇去浮沫,加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆。  鸡与海带相炖,具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用,亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以,此菜是润肤、乌发的健美食品。  炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。  这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。  因此,炖鸡时正确放盐方法是:将炖好的鸡汤降温至80~90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。  土豆炖鸡块  1)鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟  2)土豆去皮切1cm见方的小块  3)锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟  4)加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!  1.鸡块首先应该用开水焯1下。  2.如果是柴鸡不容易熟,可以在步骤3以后放进高压锅闷十分钟。  3.出高压锅以后再放盐,因为那时候鸡块已经熟了,放盐不会毁掉肉里的蛋白质。  4.在炖的时候放点大料和桂皮,味道会更好。  好吃,但你们说要不要加点蚝油呢?我认为可以加点耗油!!在加点蒜头瓣  如果条件允许的情况下可以在加点沙茶酱!!  味道会更好点``辣椒可以煸下!!!  放如鸡块煸的时候在下少许料酒稍微烧1下!!  在加水!!不能说炖20分钟!!  应该说炖到熟为止!!!!看情况``  还有我觉的这个土豆炖鸡不叫土豆炖鸡  这个是用烧的吧!!!炖不是这样的!!因为上面提到转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!!!所以希望改正下```  莴笋炒肉  所有材料都配齐了,开始炒。  先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。  等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。  待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒1分钟左右,加入1小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒3分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。  喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉,成品就是这样啦~~~  我妈妈教的做法:莴笋切丝,尽量细点.放点盐稍腌1小会.过水沥干水,油烧滚<喜欢辣椒.花椒先用油爆1下,家乡做法.不吃辣放蒜头, >.放菜大火炒,试1下味再放盐起锅.腌了盐的莴笋是脆的。  卤牛肉炒笋瓜做法:  

1、超市购卤牛肉切片。  

2、笋瓜洗净切片。  

3、锅烧热,入油,爆香姜蒜。  

4、倒入卤牛肉先炒炒,然后倒入笋瓜。  

5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱,翻炒均匀。  起锅。  煲汤,厨师称吊汤.1般是煮3个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.  煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.  要想煲好1锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖1下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.  原料没有问题,1般牛腿骨煲出来的汤发淡黄色,因为牛腿骨没有什么肉都是骨髓,如果加入牛肉部分,出来的汤就发白色。  猪腿骨也叫猪棒骨,买的时候是1整根,煲时要敲成2段,让骨髓露出来,猪骨上面1般都会带有许多肉,煲出来的汤就会发白。  超市的骨头1般很干净,回来用清水泡1下,这样会让血出来,然后锅里放入冷水,这时的锅可随便,冷水放入洗好的骨头,等水开后会有血沫出来,再让它煮1会,然后慢慢撇去血沫,有人是不换水的,我建议还是换1锅清水再煲,这样不影响味道。  撇沫时不要用勺子去搅,这样做只会让血沫重回到骨头里。越新鲜的骨头血沫越多,最后看水里血沫少了后,不要关火就把骨头捞出,再用清水洗净。  砂锅里放清水,记住煲烫最忌讳中间加水了,如果1定要加也不要加冷水,水开后放入骨头,因为骨头已经加热过,所以直接放入冷水中会影响营养物质流出。猪骨1般是不需要放太多调料的,北方人喝汤喜欢放入过多的调料,这样会影响汤的本来味道。如果是猪棒骨的话就不需要放什么调料,水开后改文水就可以了(可滴些醋进去),在1个小时内不加任何东西进出,如果要放入党参之类的东西就在这时放入,然后就再接着煲,再过1小时后会发现汤已经发白了(这时你会闻到骨头汤的香味,),如果想味道浓些就再熬1会儿,这时还是不要放东西进去,1般骨头汤在3个小时左右是最好的,如果要喝纯汤这时就可以关火了,再最后放入盐。如果要放入蔬菜,如胡萝卜什么的,就在后20分钟放入。(我1般会放1些党参和枸杞,蔬菜会放1些胡萝卜块和玉米段,最后的5.6分钟还会放入1点红枣,当然这是各人口味问题了,如果要放入枸杞的话在后30分钟左右放入。)  牛.羊骨也不用放太多调料,开火后放入少需料酒和姜片就可以了,这样可以去掉擅味,如果觉得味道淡,可在盛出后在碗中放入点葱花。  最后想提醒1下大家,骨头汤虽营养但骨髓里的脂肪还是很多的,如果想喝的营养,最好在汤煲到差不多时关火让汤冷却,等上面的油凝固后撇出,再烧开,这样汤很鲜美也不会很油腻。  再向大家推荐1道猪蹄汤,是美容的佳品。  制作过程:猪蹄(中等大小两个即可),现在的猪蹄都处理的很干净,回来清洗干净,切成小块,锅中放入凉水,把切好的猪蹄也放进去,等水开后撇去血沫,这里注意不要用勺子去搅,那样会让血沫再次回到骨头中,把过水的猪蹄捞出控水。炒锅里放入少需底油,油8成热后放入姜丝抄香,然后放入猪蹄块抄至5分钟后出锅。  砂锅放入清水(这里还是1样要放够水,中途不能加水),水开后放入抄好的猪蹄块,大火等水再次开后改成文火熬至3-4小时,这时要放的调料有葱段和少需料酒和两3片姜,这样也是为了去除腥味。最后半小时放入盐和新鲜的黄豆(也可以用泡好的),最后大功告成了,这时的汤已发白,骨胶原可都在汤里啊!  骨头汤和猪蹄汤是冬季最好的补品,每周保证能喝1回最好。  温馨提示:这个汤最好是趁热时喝,放凉了会腻。  褒这种骨头汤,党参、枸杞和红枣是最好的搭档,都是补血补气的好东西,最好祝大家健康!  莴笋炒肉丝  用料:莴笋,瘦肉,生姜,细葱,蒜,青椒。  做法:先把瘦肉切成丝,放在盘子里,把切好的生姜,细葱,蒜撒在上面,再放点盐,黄酒,醋,味精,胡椒粉,然后用筷子拌均匀放在旁边1会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝,不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒1下,等莴笋差不多了,再把已经炒好的肉丝放进去,用炒勺把2者混在1起,就完成啦  芹菜炒肉丝  主料:芹菜若干,肉丝若干  调料:油,盐,味精  做法:铁锅里放油烧热,把肉丝放进去炒,熟了之后把芹菜放进去炒,熟了就盛出来。

怎样用电压力锅炖鸡才好吃?



2、怎样用电压力锅炖鸡才好吃?

用那种智能型的炖鸡效果更好,由于智能型都有内置的电脑烹饪程序,从压力、火候到烹饪程序控制都更加精密,所以炖鸡味道都更好。比如我家现在用的奔腾无水焗的那款,炖鸡味道超好,而且平时我还喜欢用它自带的无水焗功能做盐焗鸡,也非常方便,只要把材料都放进去然后再按1下,然后按1下无水焗键,它就自动烹饪了,很方便。关键是无水焗这个功能在烹饪的时候你不用放水,是用鸡本身的水份和油分烹饪的,这样做鸡吃起来1点都不油腻,还有瘦身的功效的。你平时喜欢炖鸡的话我可以告知你1个我多年总结的小诀窍,不要在炖之前加盐,炖完以后再加盐,然后焖1会儿再出锅。由于鸡肉里的水份多,盐水会让鸡肉组织里的水往外渗,蛋白质产生凝固,让鸡肉变硬。 查看原帖>>。

怎么用电压力锅炖鸡



3、怎么用电压力锅炖鸡

我做过电压力锅可乐鸡翅,不知能不能给你些帮助 首先把鸡翅用开水焯1下 几分钟就行 然后把冲洗(用温水)干净的鸡块 放入电压力锅里 加适量的可乐(炖好了以后 汤要是多的话 还可以在包菜陷的时候 利用进去) 调料随意 葱 姜 味精 料酒 酱油 盐 十3香等 然后选择炖鸡档位 等到电压力锅报警了 就可以看到 骨肉分离的美味了 比普通锅做的松软可口 还免去了腌制和炒锅的工序 简单省事 您可以试下。

怎样才能使用电压力锅炖鸡? 详细点! 速度回答



4、怎样才能使用电压力锅炖鸡? 详细点! 速度回答

1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(1定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入1汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,1小片即可)、红枣(

4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加1点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉1寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;

4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),1锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!

5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长1倍),调味即可;

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;

7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;

8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。

如何做家常炖鸡块



5、如何做家常炖鸡块

前言鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。而且鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓; 婆婆回来还没有炖过鸡呢,就算是我自己不爱吃肉,也要考虑到老人的营养需要,于是,昨天阴雨天气,买了1只鸡在家炖了下,味道还不错呢,O(∩_∩)O~材料主料:鸡肉800g、香菜5g; 辅料:油适量、盐适量、白糖适量、老抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量家常炖鸡块1鸡肉切好洗净2煮1锅水3水开后将鸡肉倒入开水中煮1下4煮好的鸡肉捞出来沥干备用5蒜切成片备用6葱姜切好备用7热油8加入适量的白糖9小火至白糖全部融化10倒入鸡肉爆炒11至鸡肉差不多上色即可12加入没过鸡肉的水13盖上锅盖煮1会儿14切好香菜备用15煮十5分钟后加入葱姜蒜、老抽、料酒等作料16搅拌均匀17再煮十分钟后加入食盐入味,加入食盐后再煮十分钟就可以出锅了,出锅后撒上香菜即可小贴士鸡肉1定要先注意下去脏,而且最好是买整只的鸡,自己切开,这样干净卫生。白糖其实可以换成冰糖,红烧效果更好。

砂锅炖鸡的做法!!



6、砂锅炖鸡的做法!!

砂锅炖鸡 做法:

1、鸡收拾干净,砍成小块;

2、取5至6块鸡肉放入开水中加料酒焯1下,目的是去掉血泡沫和腥味;

3、将泡发的香菇洗净去蒂,干蘑菇撕成小片,同鸡1起放入砂锅内,加足清水。

4、放入香菇、板栗、胡萝卜块,大火烧开

5、淘瓷小盅盖上盖子,放入电紫砂锅里,锅内加水,水位不要超过淘瓷小盅;

6、电砂锅开到慢火档,小火煨3-4个小时出锅加盐调味即可;。

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