怎么炒木耳呢？炒木耳的时候怎么避免爆锅？

木耳怎么炒好吃？

木耳鸡丝

用料：木耳(水发)100克、鸡胸脯肉200克、花生油1勺、精盐1小勺、生抽15毫升、料酒10毫升、姜1块、香油1小勺

做法：

1、木耳泡发，鸡胸肉切丝，红椒切丝，生姜切丝；

2、鸡胸肉用料酒，生抽，淀粉腌制十分钟；

3、锅热油，放入鸡丝，翻炒变色后盛出；

4、锅热油，放入木耳翻炒，放入红椒丝，加入盐让木耳有底味；

5、放入鸡丝，放入生抽炒匀，最后淋一点香油即可出锅。

木耳炒鲜鱿鱼

主料：木耳25克，鲜鱿鱼360克，红萝卜，

调料：蒜蓉，姜，葱段，精盐，胡椒粉，芝麻油，生粉各适量。

做法：

1、木耳浸软，洗净，撕成小片，红萝卜洗净切片；

2、鲜鱿鱼洗净，吸干水分，在背上斜刀切花纹，加入调料腌一会，入沸水中稍焯，沥干水分；

3、锅放火上，下油2汤匙，爆蒜蓉、姜片、红萝卜片、木耳炒匀；

4、鲜鱿回锅，用少许生粉勾芡，撒上葱段，淋入芝麻油即可。

挑选干木耳的技巧

挑选干木耳可以用手捏一下，水分是比较少的，容易捏碎，捏完以后放开，比较有弹性，可以尝一下味道，好的干木耳味道纯正，没有异味，而且还可以吃出清香的口感，而不好的干木耳根本尝不出什么香味，挑选的时候还可以用水泡一下，如果泡发后水变黑了，那么就一定不要吃，因为干的黑木耳泡以后并不会掉颜色，如果掉颜色就证明被色素染过或者被墨水浸泡过。

炒木耳的时候怎么避免爆锅？

第一、木耳一定要完全泡发，而且撕成的块要小一点。块大或者泡发的不够，在炒的时候都容易爆锅。

第二、把木耳焯一下水。焯水后的木耳更易成熟，同时，也就缩短了在锅中炒制的时间，这样会尽量减少爆锅的发生。

第三、木耳在入锅炒的时候，一定要沥干水分，这一点很关键。大家可以提前把木耳从水中捞出，控水的时间变长一点，木耳中的残留水分自然会控的比较干净。

第四、在炒的时候，可以往锅中放入一点点水。水量不用太多，太多会影响整道菜的口感。通常十几毫升就可以，这样会很大程度的减少木耳爆锅的情况。

木耳吃起来口感丰富，营养价值极高，是家常菜的必备食材。炒木耳的做法简单好吃，很多人在炒木耳的时候总是会噼里啪啦的响，稍不注意就会烫到自己，那么按照以上小编介绍的做法就可以减少爆锅的现象发生啦。