鸡枞菌怎么做好吃？鸡枞菌的做法

鸡枞菌怎么做好吃？

鸡枞菌也有写成鸡纵菌的。鸡枞菌——群菌之冠，肉质细嫩，香味浓郁。它表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘，呈辐射状裂开，于是，古人说它“纷披如鸡羽”，故而得名。鸡纵菌营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全，营养丰富。鸡纵肉质细丝白，脆嫩爽口。现代营养学分析表明，鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增，内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴，且含磷量高，常食鸡枞菌还能提高机体免疫力。鸡枞菌的吃法也很多，可以炒也可以做汤，喜欢肉的可以跟肉同炒，像我这样只加一点盐清炒更突出了鸡枞菌的鲜，盐不要放多，才吃得出鸡枞菌本身的清香味道。此菜适合旺火快炒。菜炒好后直接把凉米饭放进去同炒一下，米饭吸收了菜的香味儿，非常好吃。

鸡枞菌的做法

做法一、汽锅三鸡

原料：鸡枞400克、仔母鸡200克、田鸡腿10只、生云腿片30克、鸡油20克、精盐18克、味精4克、白胡椒10粒、葱头1个、生姜1片、花椒5粒。

制作：

(1)将仔母鸡剁成4厘米见方的块，用清水洗净漂透，放入炒锅内，注入适量清水，置于文火上慢慢煮沸，舀去浮沫，氽透后捞出用温水洗净，盛入汽锅中。

(2)田鸡腿洗净漂透放入汽锅中。

(3)鸡枞洗净斜刀切成厚片，放在田鸡腿上，加入云腿片、味精、胡椒、精盐、葱头、花椒、姜片备用。

(4)将氽鸡的汤沥入汽锅内，淋上鸡油，盖上盖子，用一条白棉纸抹上少许蛋清将盖与锅的空隙处封严，放在能盛3厘米水的土锅上，用白布将两口锅的相接处封严，置于旺火上蒸1小时即成。

特色：汤清味鲜,做工精细,有浓郁的地方特色。

做法二、葱汁鸡枞

原料：鸡枞150克、精盐4克、味精1克、胡椒粉1克、花椒10粒、葱头3个、芝麻油少许。

制作：

(1)将鸡枞洗净盛入碗内，加入花椒，注入少许上汤，上笼蒸10分钟取出，待凉后将鸡枞切成长椭圆片，整齐地铺在盘中待用。

(2)将葱头捣成泥,放入蒸鸡枞的汤内，然后加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油拌匀，对成葱汁，浇在鸡枞片上即可食用。

特色：鲜甜、葱香味浓郁。

鸡枞三、糖套鸡枞

原料：鸡枞100克、鸡蛋2个、富强粉适量、白糖120克。

制作：

(1)将鸡蛋打入碗内，加入富强粉调匀，鸡枞洗净切成1厘米见方的丁放入蛋糊中拌匀待用。

(2)将炒锅置于中火上，热锅后注入适量花生油。待油烧至5成热时，将裹满蛋糊的鸡枞丁分颗粒下入，炸成金黄色时倒入漏勺中。

(3)在锅中放入少许清水，倒入白糖，用文火将白糖慢慢炒化，待糖汁起泡落花时把炸好的鸡枞丁倒入，将锅端离火口，置于凉处慢慢拌炒，至糖翻沙裹在鸡枞丁上即可装盘食用。

特色：酥香甜嫩。

鸡枞菌有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效，适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血者等，为古今中外颇受赞美的名贵食用菌。通过本文的介绍，你学会了鸡枞菌的做法了吗？