鸡枞菌怎么做好吃?鸡枞菌的做法

中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口,营养丰富。鸡枞菌每年上市的时候,人们都纷纷购买鸡枞菌食用。但很多人不仅追求美味,还追求其营养价值,那么鸡枞菌怎么做好吃?鸡枞菌的做法有哪些?

鸡枞菌怎么做好吃?鸡枞菌的做法,第1图

鸡枞菌怎么做好吃?

鸡枞菌也有写成鸡纵菌的。鸡枞菌——群菌之冠,肉质细嫩,香味浓郁。它表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘,呈辐射状裂开,于是,古人说它“纷披如鸡羽”,故而得名。鸡纵菌营养丰富,尤其蛋白质的含量较高,蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全,营养丰富。鸡纵肉质细丝白,脆嫩爽口。现代营养学分析表明,鸡枞菌能健脾和胃,令人食欲大增,内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴,且含磷量高,常食鸡枞菌还能提高机体免疫力。鸡枞菌的吃法也很多,可以炒也可以做汤,喜欢肉的可以跟肉同炒,像我这样只加一点盐清炒更突出了鸡枞菌的鲜,盐不要放多,才吃得出鸡枞菌本身的清香味道。此菜适合旺火快炒。菜炒好后直接把凉米饭放进去同炒一下,米饭吸收了菜的香味儿,非常好吃。

鸡枞菌怎么做好吃?鸡枞菌的做法,第2图

鸡枞菌的做法

做法一、汽锅三鸡

原料:鸡枞400克、仔母鸡200克、田鸡腿10只、生云腿片30克、鸡油20克、精盐18克、味精4克、白胡椒10粒、葱头1个、生姜1片、花椒5粒。

制作:

(1)将仔母鸡剁成4厘米见方的块,用清水洗净漂透,放入炒锅内,注入适量清水,置于文火上慢慢煮沸,舀去浮沫,氽透后捞出用温水洗净,盛入汽锅中。

鸡枞菌怎么做好吃?鸡枞菌的做法,第3图

(2)田鸡腿洗净漂透放入汽锅中。

(3)鸡枞洗净斜刀切成厚片,放在田鸡腿上,加入云腿片、味精、胡椒、精盐、葱头、花椒、姜片备用。

(4)将氽鸡的汤沥入汽锅内,淋上鸡油,盖上盖子,用一条白棉纸抹上少许蛋清将盖与锅的空隙处封严,放在能盛3厘米水的土锅上,用白布将两口锅的相接处封严,置于旺火上蒸1小时即成。

特色:汤清味鲜,做工精细,有浓郁的地方特色。

鸡枞菌怎么做好吃?鸡枞菌的做法,第4图

做法二、葱汁鸡枞

原料:鸡枞150克、精盐4克、味精1克、胡椒粉1克、花椒10粒、葱头3个、芝麻油少许。

制作:

(1)将鸡枞洗净盛入碗内,加入花椒,注入少许上汤,上笼蒸10分钟取出,待凉后将鸡枞切成长椭圆片,整齐地铺在盘中待用。

(2)将葱头捣成泥,放入蒸鸡枞的汤内,然后加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油拌匀,对成葱汁,浇在鸡枞片上即可食用。

特色:鲜甜、葱香味浓郁。

鸡枞菌怎么做好吃?鸡枞菌的做法,第5图

鸡枞三、糖套鸡枞

原料:鸡枞100克、鸡蛋2个、富强粉适量、白糖120克。

制作:

(1)将鸡蛋打入碗内,加入富强粉调匀,鸡枞洗净切成1厘米见方的丁放入蛋糊中拌匀待用。

(2)将炒锅置于中火上,热锅后注入适量花生油。待油烧至5成热时,将裹满蛋糊的鸡枞丁分颗粒下入,炸成金黄色时倒入漏勺中。

(3)在锅中放入少许清水,倒入白糖,用文火将白糖慢慢炒化,待糖汁起泡落花时把炸好的鸡枞丁倒入,将锅端离火口,置于凉处慢慢拌炒,至糖翻沙裹在鸡枞丁上即可装盘食用。

特色:酥香甜嫩。

鸡枞菌怎么做好吃?鸡枞菌的做法,第6图

鸡枞菌有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效,适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血者等,为古今中外颇受赞美的名贵食用菌。通过本文的介绍,你学会了鸡枞菌的做法了吗?

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