使用食用菌初加工技术的原理是什么?

食用菌初加工技术是一种将食用菌经过一系列加工步骤转换为食用安全的食品的技术。该技术利用食用菌自身天然的抗氧化剂和酶，以及微生物处理技术，将食用菌的活性成分恢复到正常水平，使其能够正常消化和吸收。

食用菌初加工技术的原理如下：

1. **清洗和消毒：**将食用菌去除任何污染物或残留的细菌。
2. **活化：**使用酶或其他活化剂活化食用菌，使其具有活性。
3. **提取活性成分：**使用酶或其他技术提取食用菌中的活性成分，例如蛋白质、酶和抗氧化剂。
4. **去除有害物质：**通过过滤或其他技术去除食用菌中的有害物质，例如细菌、病毒和重金属。
5. **重新组合：**将活性成分重新组合到食用菌中，使其能够正常消化和吸收。

食用菌初加工技术是一种安全、健康且环保的食品加工方法，可以将食用菌恢复到其原始的活性水平，使其能够正常消化和吸收。