家常菜-香菇滑鸡(香菇蒸鸡)真功夫版-二个关键点让鸡肉嫩滑

提示:配菜(中级)

配料清单

  • 盐:适量
  • 姜片:3片
  • 料酒:10ml
  • 淀粉:3g
  • 生抽:5ml
  • 白糖:2g
  • 葱段:1根
  • 蚝油:3ml
  • 香菇:2个
  • 大蒜籽:4个
  • 鸡腿中等大小:2个
  • 金华火腿(不是火腿肠):2指宽

做法/步骤

1/8

鸡腿肉切小丁,香菇泡水后切丝,泡香菇的水不能倒后面有用,火腿切片,葱切段,姜切片,大蒜籽对半切开,因为配料最后要选出来丢掉所以不要切太小。香菇和火腿的量不要随意加大会盖掉鸡肉的香味。 家常菜-香菇滑鸡(香菇蒸鸡)真功夫版-二个关键点让鸡肉嫩滑 第1步

2/8

第一个关键点:给鸡肉打水。放入姜片、大蒜、葱段、蚝油、生抽(喜欢颜色深可以加点老抽)、淀粉(一定不能多,不然蒸出来是粘粘的)、盐(要考虑到火腿的咸味适量即可)、白糖、鸡精(我没有加,真功夫是加了,我这样做的不加也很鲜了),拌匀。用泡香菇的水一点点加入用手搅拌帮助鸡肉吸水,水量以打水后抓起鸡肉只有少量水渗出为标准。然后盖保鲜膜放冰箱冷藏十分钟锁住水分。 家常菜-香菇滑鸡(香菇蒸鸡)真功夫版-二个关键点让鸡肉嫩滑 第2步

3/8

拌好的鸡肉是这样的状态 家常菜-香菇滑鸡(香菇蒸鸡)真功夫版-二个关键点让鸡肉嫩滑 第3步

4/8

第二个关键点:拿出鸡肉拌入二勺油(油不要太少不然不够香,当然也可以冷藏前放入,感觉区别不大)。在鸡肉上铺上香菇和火腿,不建议香菇和肉一起腌制因为香菇容易吸盐最后会比较咸。也不要拌匀蒸,放在上面让香菇和火腿的鲜味渗下去。 家常菜-香菇滑鸡(香菇蒸鸡)真功夫版-二个关键点让鸡肉嫩滑 第4步

5/8

蒸锅上气后蒸二十分钟,出锅后选出葱段、姜片、大蒜籽,选出是为了好拌饭,家里人吃调料的也可以不选出。 家常菜-香菇滑鸡(香菇蒸鸡)真功夫版-二个关键点让鸡肉嫩滑 第5步

6/8

把蒸出来的汁水倒到锅里用水淀粉勾薄芡,再倒回鸡肉里。这样鸡肉爽滑,汤汁稍稠,用来拌饭大人孩子都爱。 家常菜-香菇滑鸡(香菇蒸鸡)真功夫版-二个关键点让鸡肉嫩滑 第6步

7/8

看好了,鸡肉爽滑鲜嫩,香味扑鼻 家常菜-香菇滑鸡(香菇蒸鸡)真功夫版-二个关键点让鸡肉嫩滑 第7步

8/8

配上一碟青菜,开饭了 家常菜-香菇滑鸡(香菇蒸鸡)真功夫版-二个关键点让鸡肉嫩滑 第8步

相似内容
更多>