香菇木耳肉丁拌面

提示:10-30分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 水:适量
• 盐:适量
• 挂面:400g
• 蒜瓣:3个
• 酱油:适量
• 干木耳:抓一小把
• 干香菇:约15个
• 花生油:适量
• 猪后腿肉:约400g
• 蒜香豆豉酱:两勺

做法/步骤

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前戏：香菇木耳水浸十五分钟，然后沥水，再淘洗三遍，菇切丁木耳撕小片备用。猪肉洗净切丝后切粒备用。蒜瓣洗净切粒备用。

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炒香底料：锅内花生油适量，大火热后加蒜爆香，加入肉丁翻炒片刻，再加入菇丁一起炒。待闻到菇香，加水入锅，并可加些酱油调色味。翻炒数下并保持火势，锅内汤汁沸腾时，将木耳加入，继续翻炒。

3/5

焖煮：可将炒锅内的汁料转至不锈钢小锅煮（以免汤中带有锅铁腥味），或直接在炒锅中继续煮，可根据个人口味再加些酱料，这次我下的是两勺李锦记的豆豉酱，和香菇的味很搭，不会影响底味，同时有放大底料味道的感觉。汤汁收浓至水平面比肉丁香菇稍低些就可以关火了，其间可试味，稍微咸一些较好，因为是拿来拌面的。

4/5

煮面：应该在第二步骤炒料时，就可以抽空把水先煮上，待在做收汁那段时间的时候，估计水已沸腾，此时也有空下面。面下后，锅铲或筷子最好叫搅动几下，以免面粘锅底，待水再次沸腾，三分钟后即可捞起挂面。

5/5

duang！拿个碟子装面装码料搅一搅就可以开吃啦！