吃干香菇要注意哪些问题？

香菇吃前不要用开水烫。香菇吃前是不需要用开水烫的，只需清洗干净泥沙即可，特别是鲜香菇，不宜用热水浸烫，开水浸泡香菇会让香菇中的营养成分快速流失，使香菇失去原有的风味营养。因为香菇中含有较多的嘌呤，氨基酸物质是水溶性的，如果用开水焯烫香菇，只会加速这些营养素的流失，香菇的鲜味也会因此减少许多，毕竟香菇中的鲜味大多是来自于香菇中的水溶性纤维物质。 干香菇只需用温水浸泡即可，为了最大程度的保存干香菇的营养，用冷水或者温水浸泡即可，不必用开水泡，一般来说，用冷水泡要泡一个晚上，温水泡的话时间短一些，是否泡发以香菇是否发软为准，而且浸泡过香菇的水过滤泥沙后是可以入菜提鲜味的。

吃干香菇对有什么好处? 1，香菇是一种生长在木材上的真菌，富含维生素B群、铁、钾、维生素D等经常吃可以为身体补充营养物质。 2，香菇中麦角甾醇含量很高，经常吃香菇对防治佝偻病有效; 3，香菇多糖(β～1，3葡聚糖)经常吃香菇能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长; 4，香菇含有六大酶类的40多种酶，经常吃香菇可以纠正人体酶缺乏症; 5，香菇中的脂肪所含脂肪酸，经常吃香菇对人体降低血脂有益。 干香菇怎么挑选最好吃 看外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。闻香菇，具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。摸干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。 看了小编的分享之后，大家是不是感慨吃香菇也有这么多讲究呢?其实只有真正的了解食材，应用食材，才能发挥出其最大的功效。